Amamos algumas plantas porque são ornamentais. Amamos algumas plantas porque são funcionais. Mas então há tarwi ( Lupinus mutabilis ), uma beleza sul-americana que tem de tudo. É lindo, suas flores cheiram a mel fresco, atrai insetos benéficos e fixa o nitrogênio no solo. E se isso não bastasse, produz colheitas abundantes de redondos, sementes semelhantes a feijão que são extremamente nutritivas.

Com uma gama completa de aminoácidos essenciais e mais de 40 por cento de proteínas, tarwi venceria facilmente a soja em qualquer comparação. Como a soja, Os feijões tarwi precisam ser lixiviados para remover compostos indesejáveis ​​que são amargos, e em grandes doses, tóxico. Depois de preparado, Contudo, tarwi pode ser apreciado como soja, ou feito em farinha, ou pressionado para obter óleo.

Estatísticas vitais

• Nome botânico:Lupinus mutabilis
• Família:Fabaceae
• O que:Leguminosa anual nativa de grandes altitudes na América do Sul.
• Onde:Tolera solos pobres com baixa acidez. Boa planta pioneira para solos esgotados. As plantas jovens são sensíveis à geada.
• Rendimento:Sementes nutritivas. Os frutos da semente contêm 2 ”“ 6 (ou mais) sementes ovais e não se partem quando maduras, tornando-os fáceis de colher.

Para ver tarwi de perto, Eu fui para Bolinas, Califórnia - uma pacata cidade litorânea onde os residentes são famosos por removerem placas de sinalização para afastar os forasteiros de seu ambiente aconchegante, vila bucólica. Depois de obter instruções que incluíam "siga aquela cerca de sequóia na metade da estrada, “Cheguei ao BoTierra Biodiversity Research Gardens, chefiado pelo afável John Glavis. Glavis passou anos nos Andes do Peru e do Equador pesquisando culturas indígenas, trazendo de volta tesouros incas. Tesouros botânicos, isso é. Ele agora passa seu tempo cultivando-os temporada após temporada, a fim de compreender profundamente seu potencial como safras de alimentos em todo o mundo.

Entre seus tesouros estão as luminosas sementes de tarwi branco-pérola. As plantas, que estão relacionados aos tremoços da costa da Califórnia pareciam perfeitamente em casa aqui do outro lado da cerca de sequóia de seus primos distantes. Glavis, que os tem cultivado por vários anos, disse que eles são adaptáveis ​​à maioria dos climas temperados. Tarwi está sendo cultivado em fazendas de pesquisa como BoTierra na Califórnia, bem como em lugares tão distantes como a Rússia, Inglaterra e Austrália.

Sementes de Tarwi após a colheita.

Foto de Fred Bove

John me mostrou um longo, Terreno com vegetação luxuriante ao longo de uma cerca lateral. Aqui, sementes de tarwi são plantadas com couve, linho, batatas e outros tubérculos andinos menos conhecidos. As cabeças verdes da muda do tarwi estavam saindo da lama. Totalmente crescido, tarwi ostenta flores de ervilha azuis e roxas com faixas brancas. Os montes dessas flores perfumadas circundam caules verdes profundos e parecem pagodes da altura do joelho ladeados por sulcos, folhas em forma de mão. A raiz padrão é bem adequada para campos exalados e áreas marginais, pois rompe o solo compactado, enquanto as raízes superficiais reabastecem o nitrogênio. E além de alimentar o solo, Glavis diz, “Ele está sendo usado para fornecer nutrição completa para crianças nas áreas mais remotas da América do Sul. Isso é maravilhoso. ” Entramos na estufa, onde quilos de sementes secas de tarwi ficam em uma cesta de tecido sobre uma mesa comprida. O óleo que você pressiona deles é "como o melhor azeite de oliva extra virgem, ”Ele se entusiasma.

Até as sementes são lindas. Eles também são muito saborosos se forem preparados corretamente. As sementes de Tarwi têm uma fina pele externa que você pode retirar apertando os pequeninos entre os dedos. Projectile tarwi. Eu acho um pouco tedioso, então eu apenas os como inteiros. Como a soja, seu sabor é salgado e de nozes, e sua textura é firme.

Você pode encontrar tarwi em alguns mercados hispânicos ou italianos. Eles geralmente são vendidos ensopados e pré-tratados para remover o amargor, e embalado selado a vácuo ou em potes de vidro “en salmuera” (em salmoura). Olhe para " chochos ”(Verdadeiro tarwi, Lupinus mutabilis ) ou " lupini , " ou " tremoÁ§os ”(Mais provavelmente os primos europeus de Tarwi, L. luteus ou L. alba )

Tar-viche

Aqui está uma receita de ceviche vegetariano baseada em uma comida de rua popular do Equador. Se você tiver tarwi seco, você terá que preparar as sementes primeiro para remover os alcalóides amargos desagradáveis. Fazer isso, adicione tarwi seco a uma panela grande de água fervente com sal. Deixe ferver por alguns minutos, em seguida, abaixe o fogo e deixe ferver por 90 min (eles vão amolecer um pouco, mas nunca fique completamente sensível). Escorra o tarwi por uma peneira. Enxágüe bem e coloque em uma panela com água fria. Mergulhe durante a noite. No dia seguinte, escorra e enxágue o tarwi novamente. Prove um. Se ainda estiver amargo, ferva o tarwi novamente em água e sal por 90 min. Enxague e repita. Neste ponto, o seu tarwi provavelmente será uma noz, ligeiramente amargo, mas doce o suficiente para desfrutar. Guarde-os na geladeira em uma jarra com água e sal até que esteja pronto para usá-los.

Se estiver usando tarwi pré-preparado, enxágue-os bem com algumas mudanças de água. Prove o nível de sal ”“ dependendo de como foram preparados, eles podem ser muito salgados.

(Para 8 porções de aperitivo)

Ingredientes:

4 xícaras de chochos preparados ou grãos de tremoço
1 cebola roxa, em fatias finas
1 t de sal
Suco de 2 laranjas
Suco de 4 limas grandes ou 8 pequenas
2 t de óleo vegetal leve
1 colher de chá de molho picante (como Sriracha) a gosto
2 tomates, picado, com suco
1 pequeno cacho de coentro, finamente picado
Sal a gosto
Guarnições opcionais:abacate maduro fatiado, tanchagem ou salgadinhos de milho

Instruções:

1. Prepare as cebolas:coloque as cebolas vermelhas cortadas em rodelas e 1 colher de chá de sal em uma tigela grande e cubra com água morna. Deixe-os de molho por cerca de 10 minutos, em seguida, escorra a água e enxágue bem.

2. Faça um molho batendo o suco de laranja, limonada, óleo e molho picante.

3. Misture os ingredientes:Combine o molho com as cebolas vermelhas lavadas, tomate, tarwi, e coentro picado.

4. Deixe marinar o tarviche por algumas horas na geladeira antes de servir.

5. Concluir e decorar:Prove e ajuste para sal. Sirva frio com banana da terra ou salgadinhos de milho, abacate e mais molho picante, se quiser.