Para o jardineiro doméstico, o alho é uma planta de raiz muito apreciada e facilmente cultivada, que oferece produtos naturais, benefícios saudáveis e sabores e fragrâncias excepcionais para cozinhar.
Contudo, para um tão simples, planta simples, saber selecionar as melhores variedades para sua região, e com os sabores que você deseja, pode ser confuso.
Isso porque existem centenas de variedades disponíveis! E o sistema usado para nomear cultivares é um pouco, hum, caprichoso, devemos dizer.
Basicamente, qualquer pessoa que cultive lâmpadas para revenda pode dar ao produto o nome que quiser.
Isso significa que existem centenas de variedades com os mesmos recursos, como sabor e intensidade, mas nomes diferentes. E muitas variedades com recursos diferentes também, mas os mesmos nomes.
Então, como você sabe qual é qual?
Quando se trata de escolher o tipo de alho que deseja cultivar, é útil compreender as características e hábitos básicos dos 10 grupos de variedades, ou famílias.
Porque entre essas famílias, existem diferenças consideráveis, como tamanhos de bulbo e cravo. Alguns têm uma vida útil mais longa, enquanto outros são mais fáceis de descascar. E alguns se dão melhor em climas frios de inverno, enquanto outras variedades preferem invernos amenos.
Os sabores variam de rico e picante a doce de noz. E a intensidade do calor varia de leve a lacrimejante, níveis semelhantes aos do wasabi!
Portanto, antes de comprar o estoque de sementes deste ano, Junte-se a nós para dar uma olhada nas 10 famílias de alho que você deve conhecer para o jardim.
Aqui está o que é coberto:
O que há em um nome?
Existem várias centenas de cultivares de alho, e os nomes tendem a estar espalhados.
Isso ocorre porque os produtores podem desenvolver sua própria variedade de sementes, em seguida, nomeie como quiser. O resultado é que inúmeras variedades têm características idênticas, apesar de terem nomes diferentes.
E por outro lado, algumas variedades têm os mesmos nomes, mas características diferentes.
Por exemplo, há um "Russian Red" em pelo menos quatro dos grupos varietais, mas todos eles têm características diferentes ... então, confusão abunda.
Contudo, em 2003, A impressão digital de DNA em dois estudos independentes determinou que existem apenas 10 tipos distintos, ou famílias, de alho.
Isso torna muito mais fácil distinguir entre as variedades, para que você possa fazer uma seleção informada com base em suas preferências pessoais e condições meteorológicas para a sua área.
Experimente diferentes tipos até encontrar aqueles que vão bem no seu jardim e entregar o pacote de sabores que você deseja.
As 10 Famílias
Botanicamente, todos os alhos culinários pertencem à espécie, Allium sativum , que tem duas subespécies contendo as 10 famílias, ou grupos varietais.
A. sativum var. ofioscorodonte , ou alho ophio, são comumente conhecidos como plantas hardneck ou hardneck, e apresentam crescimento vertical de um tronco lenhoso central. Hardnecks requerem vernalização a frio e produzem escapamento.
Existem oito variedades de hardnecks - cinco hardnecks "verdadeiros", mais três tipos de “hardneck fracamente aparafusado”.
Os hardnecks são Listras Roxas Esmaltadas, Listras roxas marmorizadas, Porcelana, Listras roxas, e Rocambole; além do asiático, Crioulo, e variedades de turbantes.
As outras subespécies são os softnecks, A. sativum var. sativum , que não requerem vernalização e também não produzem escapos.
As duas variedades de softneck são alcachofra e prata.
Hardnecks são mais saborosos do que softnecks, com grande, cravos e bolbos fáceis de descascar.
Contudo, softnecks são o tipo mais facilmente encontrado em supermercados por causa de sua vida útil de armazenamento superior.
Hardnecks
As variedades Hardneck requerem um período de vernalização (exposição ao frio do inverno) em temperaturas de 40 a 45 ° F por um período de seis a 12 semanas.
Isso ocorre naturalmente para bulbos plantados no outono em áreas com invernos frios. Mas em regiões com invernos amenos, você pode criar um falso frio de inverno na geladeira, que fornece as temperaturas e a umidade necessárias para a germinação e o crescimento.
Coloque os bulbos em um saco de papel fechado na geladeira por um período de seis a 12 semanas antes do plantio.
Faixa Roxa Vitrificada
As listras roxas esmaltadas são uma pequena família conhecida pela coloração adorável de seus invólucros luminosos, um roxo brilhante perolado com um toque ocasional de ouro. Os invólucros de cravo variam de cobre e ouro a roxo profundo.
Os cravos-da-índia atarracados são excelentes para assar com sabores amadeirados e um calor leve a moderado, o que também os torna uma boa escolha para comer crus.
As plantas se dão melhor em áreas com invernos frios, e são bolters fortes. Remova os escapos para maximizar o tamanho do bulbo.
‘Glazer Roxo’
As lâmpadas comportam de seis a 12 cravos generosos e têm uma vida útil de cinco a oito meses. Variedades populares incluem ‘Oregon, ‘‘ Roxo Glazer, ‘‘ Red Rezan ’.
Lâmpadas de sementes de ‘Purple Glazer’ são disponível na Home Depot .
Marbled Purple Stripe
Marbled Purple Stripes tem grandes, bulbos um pouco atarracados com lindos invólucros brancos generosamente adornados com manchas roxas, respingos, e listras, e cravos de púrpura profundo a branco.
Esta é outra escolha excelente para assar ou refogar com uma massa suave sabores picantes quando cozinhados, e um calor ardente quando cru.
As plantas são conhecidas por seu tamanho de lâmpada consistente e desempenho geral, produzindo de seis a oito dentes extravagantes por cabeça, com vida útil de seis a sete meses. Remova escapos para o tamanho máximo do bulbo.
‘Metechi’
‘Bogatyr, '' Metechi, 'E' Siberian 'são variedades populares de Marbled Purple Stripe.
Lâmpadas de 'Metechi' são disponível no Burpee .
Porcelana
Porcelanas são lindos bulbos com uniformes, embalagens brancas leitosas com um toque estranho de roxo, e cravos de púrpura claro, bronzeado, ou branco.
Com um terreno, leve picante e calor moderado, os sabores complexos mantêm-se bem na cozinha.
Os bulbos robustos produzem consistentemente de quatro a oito grandes cravos, e escapos devem ser removidos para o dimensionamento do bulbo. A vida útil de armazenamento é de até oito meses.
'Música'
‘Cristal Georgiano, ' 'Música, 'E' Tinto Romeno 'são variedades bem conhecidas de Porcelana.
Bulbos de seedstock de ‘música’ são disponível no Burpee .
Listra roxa
Considerado o antigo parente comum de todas as famílias de alho, As listras roxas apresentam espessas, embalagens fáceis de descascar de branco cremoso com listras roxas ou manchas, e lindos cravos de magenta a ouro.
Com fogo médio, o sabor é forte, complexo, e notavelmente com alho, e aumenta com a idade.
Uma estrela para cozinhar, Purple Stripe é uma lâmpada de primeira qualidade para panificação, com sabores tão doces, é também a variedade mais usada para dar sabor a um sorvete!
Os bulbos produzem de oito a 16 cravos em forma de crescente, e têm uma vida útil de seis a sete meses.
‘Chesnok Red’
‘Chesnok Red, '' Persa Star, 'E' Tibetano 'são alguns cultivares populares.
Lâmpadas de 'Chesnok Red' são disponível no Burpee .
Rocambole
Rocamboles são grandes e bonitos, com embalagens brancas leitosas a rosadas ou roxas, e toffee atraente a cravos-da-índia de cor magenta.
Amado por seu sabor excepcional - profundo, amanteigado, e terrosos - os rocamboles costumam ser a primeira escolha para chefs e aficionados por alho.
Contudo, eles podem exigir um pouco de crescimento, e deve têm invernos frios e solo bem drenado.
Os bulbos generosos contêm de oito a 12 cravos, e escapos devem ser removidos para maximizar o tamanho.
‘German Red’
‘German Red, '' Amish, 'E' Ucraniano 'são cultivares bem conhecidas.
Lâmpadas ‘German Red’ são disponível na Gurney's em Home Depot .
Hardnecks fracamente aparafusados
Mesmo que eles se pareçam com softnecks com largura, folhas frouxas, hardnecks fracamente aparafusados podem produzir escapos de haste macia, embora nem sempre, e são geneticamente classificados como hardnecks.
Ao contrário dos verdadeiros durões, a folhagem flexível é fácil de trançar para armazenamento. E se os escapos se formarem, a remoção não é necessária para melhorar o tamanho do bulbo.
Asiático
Os asiáticos têm ampla, folhas moles e produzem bulbos bem formados com espessas, embalagens brancas lindamente coloridas com roxo ou caramelo. Cravos também são atraentes com invólucros resistentes de roxo escuro ou castanho.
Os sabores têm um toque picante, doce terreno, e uma intensidade de calor de médio a ardente que suaviza com o cozimento.
Os asiáticos estão entre os primeiros a brotar no outono, e desenvolver bulbos de tamanho médio que produzem quatro a 10 cravos-da-índia grandes.
‘Tempestade Asiática, ‘‘ Montanha Coreana, 'E' Wildfire 'são cultivares asiáticos populares.
crioulo
Lâmpadas de tamanho médio com resistentes, envoltórios brancos brilhantes e cravos coloridos de magenta, roxo profundo, ou branco são características notáveis dos tipos crioulos.
Os sabores são excepcionais, afiado com uma qualidade de noz e uma explosão inicial de calor seguida por uma leve, aftertone doce que é delicioso cozido ou cru.
Os crioulos amam o calor (eles são da Espanha) e crescem melhor em áreas com invernos amenos. Os bulbos de tamanho médio produzem de oito a 12 cravos, e têm uma boa vida de armazenamento de nove a 10 meses.
‘Roxo Cubano’
‘Ajo Rojo, '' Roxo Cubano, 'E' Rose de Lautrec 'são alguns cultivares bem conhecidos.
Lâmpadas de ‘Roxo Cubano’ pode ser adquirido no Burpee .
Turbante
Turbantes apresentam agachamento, bulbos roliços com um invólucro branco brilhante e marmoreio ou listras roxas. Os cravos têm invólucros de um rosa profundo ou castanho, com algumas manchas roxas também.
O sabor tem um almiscarado verde terroso e pode ser bastante quente quando cru, mas torna-se cremoso e suave com o cozimento.
As plantas têm ampla, folhas flexíveis e tamanho agradável sem a remoção de escapos. Um dos primeiros a amadurecer, bulbos desenvolvem de sete a 12 dentes, com uma vida útil de três a sete meses.
‘Maiskij’
‘Tzan, ‘‘ Shantung Purple, 'E' Maiskij 'são turbantes comumente cultivados.
Lâmpadas ‘Maiskij’ são disponível em Burpee.
Softnecks
Softnecks, ou variedades de tranças, são mais adequados para o cultivo em climas de inverno ameno porque não requerem o mesmo grau de vernalização que os hardnecks. Contudo, eles produzem lâmpadas maiores com algum arrepiante.
As lâmpadas adquiridas podem já ter sido expostas a um período de frio.
Mas se você está cultivando seu próprio estoque de sementes e seus invernos não fornecem as temperaturas frias necessárias, suas lâmpadas podem se beneficiar de algum tempo resfriadas na geladeira, de preferência por cerca de duas a seis semanas.
Alcachofra
Uma família de grandes protuberâncias, As alcachofras podem ter bulbos uniformes ou irregulares com bulbos espessos, invólucros apertados de branco e roxo, e cravos-da-índia castanhos ou brancos.
Os bulbos têm de duas a cinco camadas sobrepostas de cravo-da-índia que variam em tamanho de rechonchudo a grande na parte externa, para cravos menores no coração.
Os sabores variam em complexidade e calor, e variam de suavemente doce a picante e quente.
Os bulbos grandes produzem 12 a 25 dentes, e têm uma longa vida de armazenamento de nove a 12 meses.
‘Vermelho Inchelium’
‘Inchelium, ‘‘ Thermadrone, 'E' Lorz Italian 'são cultivares populares de alcachofra.
Lâmpadas de ‘Inchelium Red’ são disponível na Home Depot .
Silverskin
As peles prateadas têm invólucros branco-prateados brilhantes com ouro, roxa, ou veias bronzeadas, e cravos-da-índia brancos com toques de magenta ou rosa.
O grande, bulbos irregulares formam duas a cinco camadas de 10 a 25 cravos. Os cravos variam em formas e tamanhos, desde redondos e atarracados na camada externa até pequenos, interiores delgados.
As peles prateadas são notoriamente pungentes e picantes com um toque quente, picada sulfúrica e sabor duradouro que sempre impressiona - mas não aquele que é recomendado para a paleta tímida de alho!
Entre os últimos a amadurecer, Silverskin também possui o melhor armazenamento, com vida útil de nove a 12 meses.
‘Nootka Rose’
'Califórnia, ‘‘ Nootka Rose, 'E' Silverwhite 'são variedades populares.
Bulbos de ‘Nootka Rose’ são disponível no Burpee .
Uma família para cada jardim
Com uma ampla escolha de sabores, variando a intensidade do calor, e a capacidade de crescer em invernos amenos ou frios, existe uma família de alho adequada para cada jardim.
Lembre-se de que as variedades hardneck devem passar por um período de frio para germinar e crescer. E para as lâmpadas maiores, remova os escapos cedo, sobre quando eles começam a enrolar.
Softnecks não requerem vernalização, e eles são mais divertidos de trançar quando é hora de armazenar sua colheita!
Quais famílias de alho são suas favoritas? Alguma dica ou recomendação de cultivo para repassar? Escreva-nos nos comentários abaixo!
E para mais informações sobre cultivo de alho no seu jardim, confira estes guias a seguir:
- Como plantar e cultivar alho em seu canteiro de vegetais
- Quando e como colher alho
- Como curar e armazenar o alho do jardim
