Nativo da China, os damascos são cultivados há mais de 4 anos, 000 anos, embora hoje os Estados Unidos superem a China em produção. Neste momento, os Estados Unidos cultivam comercialmente cerca de 90 por cento dos damascos do mundo, com a maior parte do armazenamento e produção de damasco centrada na Califórnia.
Uma excelente fonte de beta-caroteno (vitamina A) e vitamina C, ferro, potássio, e fibra, as questões aqui abordadas dizem respeito à colheita do damasco:quando colher damascos e como colher damascos.
Como e quando escolher damascos
A colheita do damasco é melhor realizada quando eles estão completamente maduros na árvore. O período de amadurecimento da fruta pode se estender por um período de três semanas para algumas variedades, portanto, colher damascos pode abranger esse período de tempo.
Você saberá quando colher damascos visualmente, uma vez que os frutos mudem de verde para laranja amarelado e pareçam ligeiramente amolecidos, mas ainda firme ao toque. A tonalidade exata varia de acordo com o cultivar, mas independentemente da variedade, todos os damascos amolecem extremamente rápido, tornando-os vulneráveis a hematomas e subsequente apodrecimento.
Delicadamente, pegue as frutas maduras da árvore.
Armazenamento de Damasco
A colheita de damasco resultante será mantida por aproximadamente uma a três semanas armazenada em um local fresco e livre de fatores prejudiciais, como peso adicional sobre a fruta, o que pode resultar em hematomas e cáries. A fruta é melhor armazenada em uma única camada para minimizar danos potenciais devido a contusões.
Devido ao alto risco de danos ao armazenamento de damasco, mantenha a temperatura na faixa de 31 a 32 graus F. (-.5 a 0 C.) para armazenamento de longo prazo com uma umidade relativa de 90 a 91 por cento. Também com armazenamento de damasco, não os armazene com qualquer outra fruta que emita uma quantidade apreciável de etileno, pois isso fará com que a fruta envelheça mais rapidamente e pode estimular o crescimento de fungos que causam decomposição.
Para armazenamento de damasco, uma vez que a fruta foi cortada, dourar no meio da preparação para o congelamento, enlatamento, fazer torta ou o que você quiser, pode ser evitado se você colocar os damascos em uma solução de 3 gramas de ácido ascórbico para 1 galão (3,8 L.) de água fria. O ácido ascórbico pode ser obtido na forma de pó, comprimidos de vitamina C, ou em uma mistura comercial vendida em supermercados para controlar o escurecimento das frutas.
Você também pode decidir congelar a colheita do damasco. Primeira lavagem, dividir pela metade, e descarte a fruta e, em seguida, descasque e corte ou, se não descascada, aqueça em água fervente por meio minuto. Isso evitará que a pele fique dura no congelador. Resfrie os damascos escaldados em água fria, ralo, e misture com um pouco de ácido ascórbico. Em seguida, congele diretamente ou em um xarope ou mistura de açúcar (misture o ácido ascórbico com 2/3 xícara de açúcar), ou purê antes de congelar. Embale os damascos preparados, rotulado, em sacos tipo Ziploc com o ar removido ou em um contêiner de freezer com ½ polegada (1 cm) de espaço restante e coberto com um pedaço de filme freezer para evitar descoloração.
