Embora a couve de Bruxelas possa ter uma má reputação em alguns círculos culinários, eles não se saem tão mal em minha casa.

Pelo contrário, minha família ficará feliz em devorar uma panela inteira de bruxelas sem pensar duas vezes, principalmente se forem glaceados em xarope de bordo e acompanhados de bacon.

Eu considero couve de Bruxelas - membros da Brassicaceae família - para ser uma verdadeira iguaria, lento para amadurecer e caro para comprar. Na minha opinião, eles são um daqueles vegetais que são muito mais saborosos quando colhidos frescos do jardim.

É por isso que prefiro cultivar e colher meus próprios frutos.

Embora você possa se sentir intimidado por esses caules estranhos e altos com seus pequenos botões comestíveis engraçados que chamamos de brotos, o processo de colheita de bruxelas não é muito complicado.

Vamos começar a escolher!

O que você aprenderá

• Manutenção e poda:um pouco vai longe
• Quando colher
• Como Colher

Manutenção e poda:um pouco vai longe

Se você quiser ter uma colheita decente, existem algumas dicas e truques importantes para saber sobre o processo de cultivo.

A couve de Bruxelas leva muito tempo para amadurecer. Durante o longo período de espera, fazer um pouco de poda cuidadosa pode ajudar a maximizar o rendimento.

Ao longo da estação de cultivo, observe suas plantas regularmente e retire todas as folhas que começam a amarelar.

Se você escolher, você pode realmente remover todas as folhas inferiores, independentemente de elas estarem começando a perder a cor. Isso irá acelerar o tempo que levam para amadurecer, incentivando as plantas a direcionar energia para a produção de botões.

Apenas certifique-se de sempre deixar algumas das folhas superiores maiores na planta. É necessário que a planta retenha parte de sua folhagem para a fotossíntese.

Não há necessidade de jogar o que você escolheu no pilha de compostagem . Em vez de, você pode salvar esses jovens, folhas tenras e cozinhe-as!

Comparável à couve em textura, com um sabor que lembra a couve, as folhas do bebê ficam bem gostosas em uma fritura simples.

O maior, as folhas mais velhas tendem a ter um sabor mais amargo.

Suas plantas também podem ser podadas por um método conhecido como "cobertura".

Cobertura é o processo de cortar a ponta de crescimento das plantas quando os botões ainda estão imaturos.

Isso também pode aumentar a produção de botões, permitindo que uma planta coloque sua energia para aumentar o tamanho de seus botões, em vez de criar novas folhas.

A melhor época para cobrir as plantas é no final do verão, 4-6 semanas antes da primeira colheita esperada. Para fazer isso, corte a ponta de crescimento onde novas folhas estão se formando no topo da planta, acima do primeiro broto em desenvolvimento.

Obtenha mais dicas sobre como podar e cobrir suas couves de Bruxelas aqui .

E para obter informações mais detalhadas sobre como propagar e cultivar couve de Bruxelas, verifique nosso guia de cultivo .

Quando colher

Esses vegetais crucíferos crocantes são uma safra de clima frio. Eles podem sobreviver a alguma geada e neve, e em climas mais quentes pode até sobreviver ao inverno sem qualquer proteção adicional.

A melhor época para a colheita é no outono, depois que as plantas foram tocadas por algumas geadas leves.

Frost realmente melhora seu sabor. Isso porque a queda na temperatura faz com que as usinas dediquem energia à produção de açúcar.

O amido nas células é decomposto por enzimas específicas em açúcares. Esses açúcares agem como um anticongelante natural, diminuindo o ponto de congelamento do líquido nas células da planta. Isso simultaneamente os protege dos danos causados ​​pelo gelo e os torna mais doces.

Essas plantas demoram muito para amadurecer, às vezes mais de 100 dias, dependendo da variedade , então paciência é a chave. Você deve pegá-los antes que os botões comecem a amarelar e abrir.

Eles devem ser firmes, verde claro, e cerca de 1 a 1,5 polegadas de diâmetro.

Você não precisa colher todos os brotos de uma vez. Todos os brotos de um talo não amadurecem e não estão prontos para a colheita ao mesmo tempo.

Assim que pelo menos alguns estiverem totalmente desenvolvidos, você pode começar a colher. Conforme você os pega, novos continuarão a se formar na planta.

Você pode continuar a colher enquanto houver brotos na planta. Conforme o clima esquenta, a planta acabará por pular e não produzirá mais botões.

Como Colher

Couves de Bruxelas amadurecem da parte inferior da planta para cima, então os mais baixos estarão prontos primeiro. Ao colher, comece escolhendo aqueles que estão mais abaixo na haste, e trabalhe seu caminho para cima.

Torça ou arranque os botões, ou corte-os com uma faca na base onde o broto encontra o caule. Certifique-se de pegá-los antes que comecem a ficar amarelos, pois eles se tornarão amargos e duros.

As primeiras colheitas não serão tão saborosas quanto aquelas que foram expostas a uma ou duas geadas adocicantes.

Se você não copiou a planta ou podou as folhas inferiores antes, você vai querer fazer alguma arrumação durante a colheita.

Remover as folhas inferiores abaixo dos brotos que você escolheu incentivará a planta a crescer e continuar a produzir novos botões. Conforme você colhe, continue removendo as folhas abaixo dos brotos que você colhe.

Conforme você os escolhe, novos se desenvolverão rapidamente, mas o crescimento e a produção de novos botões diminuirão à medida que o clima esfriar. O crescimento vai parar se você tiver um congelamento forte e temperaturas sustentadas abaixo de zero.

Você também pode escolher esperar até que um talo esteja coberto de brotos maduros e cortar tudo de uma vez. Para fazer isso, ou pegue uma faca afiada e corte o caule o mais próximo possível do solo, ou segure o topo da haste com firmeza e puxe-a para fora do solo.

Depois de tirar o talo do chão, simplesmente torça ou corte os brotos individuais, descartar os que estiverem amarelados ou podres.

Você sabia que também pode comer os talos fibrosos? Você apenas tem que remover a camada externa lenhosa e você pode cozinhá-los como se fosse um talo de brócolis. Ou jogue-os na panela na próxima vez que fizer caldo de legumes.

Saiba mais sobre como fazer caldos em nosso site irmão Foodal .

Hibernação

Para prolongar sua colheita, ou no caso de plantações posteriores, é possível hibernar suas colheitas no jardim.

Para fazer isso, cubra fortemente a base das plantas antes de congelar profundamente. Coloque uma camada espessa de palha ou feno em montes até as folhas superiores, movendo o material de cobertura morta para fora do caminho quando você deseja colher.

A cobertura vai proteger suas plantas dos ciclos de congelamento e descongelamento que causam a decomposição e o apodrecimento das células.

Se nevar antes de ocorrer um congelamento profundo, a própria neve atuará como isolante para sua cultura, por cima do material de cobertura morta.

Assim que a primavera estiver no ar, Contudo, eles vão se prender rapidamente e começarão a formar hastes de flores no lugar dos brotos.

Leia mais sobre o cultivo de couve de Bruxelas no inverno aqui .

Um delicioso, Colheita Doméstica

Couves de Bruxelas cultivadas em casa são deliciosas, e se você tem membros da família que não são tão interessados, uma vez que provaram um broto recém-saído do caule, eles nunca olharão para trás.

Você pode tentar atraí-los com um dos meus favoritos:simples, couve torrada - crocante e saborosa, você pode encontrar a receita em nosso site irmão, Foodal .

Por que não envolva as crianças no processo de colheita? Pegar os brotos ou arrancar os caules de aparência estranha é divertido e é uma ótima maneira de incentivá-los a comer verduras!

Você está cultivando brotos em seu jardim? Qual é a sua maneira favorita de colhê-los? Deixe-nos saber nos comentários abaixo.

Para mais informações sobre cultivo de couve de bruxelas no seu jardim, experimente estes guias a seguir:

• Como identificar e gerenciar doenças comuns da couve de Bruxelas
• Pragas comuns da couve de Bruxelas:O que está comendo minhas plantas?
• Couves de Bruxelas de folhas soltas:o que fazer para cabeças malformadas