Delicioso, Alho-poró delicioso! Eles estão no menu de todos os bons chefs em algum lugar. No Reino Unido, eles são uma parte importante da dieta diária, e eles aparecem fortemente na culinária asiática também. O alho-poró encontra-se nos pratos mais elegantes e nos melhores restaurantes.
Mas eles também estão nos melhores jardins, também. Hoje, olhamos para o alho-poró, explore um pouco da diversidade deste allium, e aprenda a melhor maneira de cultivar essas delícias culinárias. O alho-poró não é tão intimidante quanto parece, e eles valem bem o tempo e esforço despendidos no seu cultivo!
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Alho-poró:Guia de atendimento rápido
| Nome comum | Alho-poró, alho-poró selvagem, alho-poró selvagem de folha larga, Alho-poró rei Ricardo, Alho-poró Hannibal, Alho-poró Roxton, Varna alho-poró, Megaton alho-poró, Alho-porro Dawn Giant, Pandora alho-poró, Alho-poró corredor, Alho-porro atacante, Alho-porro bandeira americana, Lancelot, alho-poró, Alho-porro surfista, Alho-poró bandido, Alho-porro gigante de Musselburgh, Alho-poró azul Solaise, Alho-poró Carentan, Alho-poró Jolant, Alho-poró Tadorna, e muitos outros |
| Nome científico | Allium ampeloprasum e cultivares relacionadas |
| Tempo de Germinação | Depende da variedade, geralmente 8-16 dias |
| Dias para Colher | Depende da variedade, 80-130 dias |
| Luz | Parcial a pleno sol |
| Água | Rega regular, solo úmido |
| Temperatura | 60 graus Fahrenheit é o ideal |
| Umidade | Umidade boa, mas não necessária |
| Solo | Solo leve a compacto, rico em nitrogênio |
| Fertilizante | Solo corrigido por composto. Também pode usar emulsões de peixe ou fertilizantes líquidos à base de algas ou um fertilizante granular de liberação lenta. |
| Pragas | Traça do alho-poró, tripes |
| Doenças | Ferrugem, oídio, doença da ponta branca |
O que são alho-poró?
Por enquanto, você provavelmente está perguntando exatamente o que é um alho-poró? O alho-poró faz parte das espécies allium da família lilaceae. Esta é a mesma família de plantas que engloba as cebolas, alho, cebolinhas e muitas outras espécies picantes. Como a cebola, um alho-poró cresce em camadas, embora seja mais semelhante à cebola verde nesse aspecto.
Onde o alho-poró cresce? Essa também é uma pergunta comum. O alho-poró tem uma longa história.
Cultivado originalmente na Ásia central, espalhou-se pela Europa devido à sua natureza saborosa. Comido pelos egípcios e romanos, rapidamente estabeleceu pontos de apoio na maioria das cozinhas da Europa e do norte da África. Mais tarde, veio para o Novo Mundo com os colonos, ocupando seu lugar nas Américas.
Esses vegetais saborosos têm um sabor mais sutil do que a cebola, e são frequentemente comparados às cebolinhas. Contudo, eles tendem a ser bastante suaves, ao contrário de seus parentes mais pungentes.
Variedades de alho-poró recomendadas
Alho-poró do início da temporada
| Variedade | Tempo de Crescimento | Descrição | Onde comprar |
| Rei richard | 75 dias | Muito popular. Eixos delgados verde-claro. Tolera geadas leves. | Compre Sementes |
| canibal | 75 dias | Talos grossos que são totalmente brancos, folhas verdes escuras. | Compre Sementes |
| Roxton | 85 dias | Talos uniformes. Não acende. Folhas verdes brilhantes. | Pode ser difícil de encontrar. |
| Varna | 80 dias | Grande, hastes delgadas que geralmente são colhidas cedo para melhor sabor. | Compre Sementes |
| Megaton | 90 dias | Folhas verde-azuladas. Alho-poró espesso, muito semelhante às variedades de final de temporada. | Compre fita de sementes |
| Dawn Giant | 98 dias | Alho-poró gigantesco! Freqüentemente usado para competição. | Compre Sementes |
| Pandora | 90 dias | Muito uniforme, sem bulbo. Folhas verde-azuladas. | Compre Sementes |
| Corredor | 105 dias | Folhas profundamente azul-esverdeadas, muito ereto, fácil de cultivar. | Compre Sementes |
| atacante | 86 dias | Muito fácil de limpar. Grande, eixo grosso. Resistente a doença. | Compre Sementes |
Alho-poró atrasado
| Variedade | Tempo de Crescimento | Descrição | Onde comprar |
| Bandeira americana | 105 dias | Cresce extremamente bem. Cepa resistente à geada. | Compre Sementes |
| Lancelot | 95 dias | Variedade confiável e clássica. Folhas verdes ricas. | Compre Sementes |
| Surfista | 115 dias | Variedade resistente a doenças e pragas com hastes brancas e limpas. Folhas verde-azuladas. | Compre Sementes |
| Bandido | 100 dias | Extremamente tolerante ao frio. Bulbo mínimo. | Compre Sementes |
| Musselburgh gigante | 105 dias | Variedade muito antiga. Caules super grossos e tolerantes ao frio. | Compre Sementes |
| Blue Solaise | 110 dias | Variedade francesa, as folhas são verde-azuladas, mas tornam-se arroxeadas após uma onda de frio. | Compre Sementes |
| Carentan | 130 dias | Variedade europeia antiga que está se tornando rapidamente rara. Rendimentos elevados, vigoroso. | Compre Sementes |
| Jolant | 120 dias | Variedade resistente ao inverno com folhas verde-azuladas e caules de tamanho médio. | Compre Sementes |
| Tadorna | 110 dias | Cultivo resistente a doenças. Overwinters em todos os locais, exceto os mais frios. | Compre Sementes |
Plantando alho-poró
Plantar alho-poró pode parecer assustador, mas não deveria. Estas são plantas surpreendentemente indulgentes e super fáceis de cultivar!
Quando plantar alho-poró
Existem dois tipos de plantas de alho-poró:estação precoce, e no final da temporada.
As variedades de alho-poró do início da temporada geralmente são plantadas na primavera para a colheita no final do verão ou início do outono. Estes tendem a ser cultivares de crescimento mais rápido. Eles costumam ser menores do que as espécies do final da temporada e tendem a ter um sabor ainda mais suave. Algumas dessas variedades são colhidas como alho-poró para uso culinário.
Alho-poró de final de temporada também são plantados na primavera, mas eles são colhidos no final do outono e até no inverno. Essas variedades demoram mais para crescer. Eles também são resistentes ao frio e podem tolerar mudanças graduais de temperatura. Algumas variedades podem ser plantadas no final da primavera para a colheita de outono / inverno.
A maioria dos alho-poró pode ser plantada a qualquer momento após a última geada. Se você estiver propagando-os diretamente, você pode fazer isso cerca de quatro semanas antes da geada final, e eles surgirão na primavera.
Onde plantar alho-poró
Se você está plantando a partir de sementes, é melhor começar o alho-poró no final do inverno usando um tapete térmico de mudas e crescer leve. Isso lhes dá o calor de que precisam para germinar. Ele também garante que eles tenham ampla luz, mesmo nos meses mais escuros do ano.
Você pode semear o alho-poró após o fim do perigo de geada. Contudo, semeadura direta para a planta do alho-poró pode ser complicada, já que eles não gostam de ser plantados profundamente e as chuvas da primavera podem levar a semente embora. Se você optar por fazer isso, geralmente é melhor ter algum tipo de cobertura protegendo seu jardim até que o alho-poró brote.
Plante em fileiras aradas ou em canteiro elevado. Você também pode usá-los como ornamentais comestíveis, já que sua estrutura em forma de leque se adapta bem a cenários de flores. Certifique-se de que onde quer que você os plante, o solo é corrigido para pelo menos 12 ″ de profundidade com uma boa quantidade de composto para melhor crescimento.
Você também pode cultivar alho-poró em recipientes. Se estiver fazendo isso, certifique-se de espaçá-los um pouco. Uma coisa que o alho-poró gosta é de ter um pouco de espaço para que suas raízes se espalhem. Embora eles ainda cresçam bem em grupos de 2 a 3 plantas, muito mais do que isso e eles não vão prosperar.
Ao cultivar alho-poró em recipientes, também é importante ter certeza de que o solo permanece úmido. Você também vai querer um recipiente largo e profundo o suficiente para permitir que o solo acumulado ao redor dos caules os escalde.
Como plantar alho-poró
Depois de ter mudas jovens de alho-poró, existem algumas opções que você pode usar para plantá-los. Meu favorito pessoal é o método de buraco.
Quando você começa seu alho-poró, você pode germinar várias plantas em uma única bandeja inicial de mudas. Quando eles estão prontos para o transplante, pegue moitas de alho-poró e esfregue suavemente suas raízes em um balde d'água. Isso separa o solo das raízes. Você pode então separar cuidadosamente os torrões de alho-poró em plantas individuais.
Faça um buraco de 4-6 ″ de profundidade usando um cabo de pá ou uma vareta larga. Delicadamente coloque uma muda nele, certificando-se de que as pontas das folhas estão acima do nível do solo. Polvilhe uma pequena camada de terra ao redor para cobrir a raiz. Não preencha o buraco completamente, como a natureza pode lidar com isso. Apenas certifique-se de que as próprias raízes estejam cobertas. O alho-poró vai crescer bem.
Se você tem muitas plantas, você pode usar o método de abertura de valas. Faça um longo, trincheira profunda. Coloque um alho-poró nele e empurre o solo ao redor, cobrindo as raízes. Use solo suficiente para manter sua planta em pé. Conforme o alho-poró cresce, empurre mais terra ao redor para manter o caule coberto. Continue adicionando solo ao longo do tempo, mantendo o pedúnculo coberto para promover o branqueamento.
Como cuidar do alho-poró
Em geral, um alho-poró pode cuidar de si mesmo muito bem. Contudo, se você quiser ter os caules mais saborosos, aqui está a melhor maneira de garantir uma colheita saborosa.
Luz
A sombra parcial é ideal, mas o alho-poró também suporta muito bem o sol pleno. Contudo, para obter aquele talo branco puro que amamos comer, o caule em si deve ser protegido do sol para que fique branco.
Temperatura
Embora a temperatura ideal seja de 60 graus Fahrenheit, o alho-poró costuma ser bom na maior parte do tempo. A maioria das variedades tolera o calor, desde que tenham bastante água. De crescimento longo, variedades de estação fria podem sobreviver à maioria das condições de geada leve. Você nunca quer que a planta congele, portanto, pode ser melhor colocar uma moldura fria sobre eles em climas muito frios.
Quantas vezes regar alho-poró
Este allium gosta de beber cerca de 2,5 cm de água por semana, uma vez que está estabelecido. Quando é jovem, precisa de um pouco mais. Embora o alho-poró não goste de solo encharcado, mantê-lo sempre úmido é o ideal. Mangueiras Soaker funcionam muito bem para esse propósito. Você também pode amontoar ao redor da base da planta com solo ou com cobertura morta. Isso ajudará a evitar que o solo ao redor das raízes seque muito rapidamente.
Solo para alho-poró
O alho-poró desfruta de solo rico em nitrogênio e levemente empacotado com muita matéria orgânica. Antes de plantar, trabalhe o composto através do solo até uma profundidade de cerca de 12 ″. Se você planeja escaldar os talos naturalmente, começando-os mais profundamente, corrija o solo para 12 ″ de profundidade abaixo do ponto mais baixo que você planeja plantar. Isso garante que eles terão bastante alimento para crescer!
Fertilizando Alho-poró
Estes são alimentadores pesados, mas eles não precisam de muito mais do que solo enriquecido com composto. Trabalhe o composto no solo antes de plantar. Um pouco de farinha de sangue ou ossos também os encorajará a crescer. Se você quiser usar fertilizante, escolha um fertilizante granular balanceado de liberação lenta. Você também pode usar uma emulsão líquida de peixe, ou apenas adicione mais composto ocasionalmente.
Propagação de alho-poró
Você pode propagar o alho-poró por semente ou por bulbil.
Mais comumente, a semente é usada porque é mais confiável e você não perde alho-poró no processo de produção do bulbo. Siga o processo de plantio de sementes conforme mostrado acima e você terá alho-poró.
A propagação por bulbilhos (às vezes chamados de sementes) pode ser complicada. Primeiro, seu alho-poró precisa estar produzindo bulbilhos ao longo do caule, que pode ser difícil de identificar enquanto está no solo. Se você colher um alho-poró e encontrar algum, vale a pena tentar replantá-los!
Separe cuidadosamente os bulbilhos de seu caule-mãe, e, em seguida, dobre a base suavemente em um pouco de solo para induzi-la a criar raízes. O processo de enraizamento pode demorar um pouco, mas, enquanto o broto do bulbo parecer verde, você tem uma chance de formar um clone exato de seu alho-poró-pai.
Depois de separar os bulbos do pai, você também pode replantar o pai para encorajá-lo a produzir mais descendentes. Se uma planta está gerando muitos bulbilhos, pode já ter passado do estágio comestível. Uma planta com apenas alguns bulbilhos não deveria ter mudado seu sabor visivelmente.
Alho-poró de poda / treinamento
Geralmente, você não precisa podar o alho-poró, a menos que queira. Algumas variedades, como a American Flag, têm verduras comestíveis que podem ser aparadas e usadas na culinária. Se você tem uma variedade que não contém verduras amargas, você pode aparar algumas folhas ocasionalmente para usar na cozinha. Não tire mais do que duas ou três folhas de um determinado alho-poró durante seu ciclo de crescimento, no entanto!
Conforme o alho-poró cresce, monte o solo ao redor das plantas para cobrir o caule até a base das folhas. Isso faz com que o caule branqueie naturalmente. Também o incentiva a crescer mais alto. Você pode dobrar seus esforços plantando o alho-poró em uma trincheira ou buraco inicialmente, em seguida, aumentando gradualmente a quantidade de solo ao redor do alho-poró.
Colher e armazenar alho-poró
Depois de toda essa espera, você tem uma boa safra esperando por você! Quando colher alho-poró pode ser difícil de decidir, mas vamos repassar tudo que você precisa saber.
Colhendo alho-poró
Dependendo do tipo de alho-poró, a colheita pode começar entre 60 e 120 dias após a semeadura. Quando o talo do alho-poró tem cerca de uma polegada de diâmetro, pode ser colhido e usado. Pode ser usado enquanto for mais jovem, mas você não terá tantos produtos, claro!
Enquanto o solo estiver solto, você pode simplesmente agarrar na base de um alho-poró e dar um bom puxão. Isso irá liberar as raízes do solo, mas pode danificar a camada mais externa da folha.
Se você estiver colhendo de solo argiloso mais pesado ou quiser evitar danos, use um garfo de escavação para soltar o solo ao redor e abaixo do alho-poró. Sacuda ou espane o máximo de terra que puder dos produtos. Tente manter as raízes intactas, a menos que vá usá-las imediatamente, pois isso ajuda a armazenar mais.
Armazenamento de alho-poró
A maioria dos alho-poró se armazena incrivelmente bem no solo, para que você possa deixá-los no local até precisar deles. Se você vai passar o inverno com alho-poró, monte o solo ao redor das plantas e cubra com uma camada espessa de cobertura morta. Isso manterá a base da planta quente e permitirá que ela seja armazenada no lugar.
Alho-poró, como a maioria das outras cebolas, podem ser armazenados fora da geladeira, desde que estejam em um local fresco, lugar seco. Se for armazenar seu alho-poró, não os lave. Em vez de, tire o pó de qualquer resíduo de solo e deixe o exterior secar. Em condições ideais, eles podem armazenar por até três meses.
Se você planeja usar alho-poró em breve, eles podem ser armazenados na geladeira. Corte o excesso de verduras e embrulhe cada alho-poró em filme plástico, cobrindo-o completamente. Coloque-os em um saco plástico e use em duas semanas.
Alho-poró não congelam bem, à medida que ficam moles devido à quebra da parede celular. De forma similar, enlatar vai deixá-los pastosos, então isso não é uma opção.
Estes secam muito bem em um desidratador. Corte-os em fatias finas e coloque-os em um desidratador a 145 graus Fahrenheit até que estejam crocantes. Armazene em um recipiente hermético fora da luz direta. Se for armazenar por um longo período de tempo, adicione um pacote de absorção de umidade ao seu alho-poró.
Solução de problemas
Problemas crescentes
Um dos problemas mais comuns com isso é que algumas pessoas têm alho-poró fino ou espigado . A causa é a superlotação. Como o alho-poró é um alimentador pesado, muitos em um local causarão problemas em todos!
Tenha certeza de dilua o seu alho-poró . Idealmente, 6 ″ de distância é uma boa distância a ser atingida. Você pode ser capaz de torná-los mais próximos, mas você ainda pode achar que eles são muito finos.
Agora, se você é como eu e você se esquece de diluí-los , e descobrir que você tem grupos de 2 a 3 crescendo juntos, fertilizá-los regularmente . Você pode usar uma emulsão de peixe, farinha de alga marinha, ou camada espessa de composto.
Eu também tive um bom sucesso fazendo chá de fertilizante orgânico ou chá de compostagem e usando isso. Algumas pessoas cultivam deliberadamente dessa forma para maximizar sua colheita em espaços apertados.
Embora amemos ver outros tipos de flores, muitas pessoas temem ver seus flor de alho-poró . A floração torna o caule lenhoso e torna-o amargo e intragável. A maior parte da floração do alho-poró vem de mudanças repentinas no clima. Se estava quente e de repente frio, isso pode fazer com que seu alho-poró entre em pânico e se transforme em sementes.
Para evitar isso, tente evite grandes mudanças de temperatura . Embora seja difícil (especialmente em algumas áreas, como o sul da Califórnia, onde pode ser 90 em um dia e 60 no dia seguinte), pode ser feito. Quando o tempo esfria, coloque uma moldura fria sobre suas plantas antes que fiquem muito geladas. Gradualmente, permita que eles se adaptem às novas condições.
Se o alho-poró enviar um talo de flor, colha o talo antes de florescer. Parabéns, você agora tem o que é chamado de escapo de alho-poró ! Este saboroso caule de flor pode ser usado na culinária para obter um sabor suave de cebola, e na verdade é bastante apreciado pelos chefs. Se você pegar a fuga enquanto ela ainda é pequena, seu alho-poró não vai sofrer, e você ainda poderá colher e usar também.
Pragas
Nos Estados Unidos, o alho-poró é uma das poucas plantas quase totalmente isenta de pragas. Como outros alliums, a maioria das pragas evita a cebola picante, alho, ou folhas de alho-poró. Eles são muito fortes para nossas pragas.
Contudo, no Reino Unido, a traça do alho-poró é uma preocupação. As larvas da mariposa do alho-poró são minúsculas lagartas que entram no caule da folha para se alimentar, causando manchas acastanhadas. As lagartas mais velhas podem criar um túnel diretamente para baixo do centro do caule, causando possíveis problemas de apodrecimento ou fuligem. Depois de mais ou menos um mês de alimentação, a lagarta irá então formar uma pupa na folhagem da planta.
Embora a traça do alho-poró seja um problema, usar um produto que controla lagartas como Bacillus thuringiensis ajudará a eliminá-las. Você também pode remover e destruir plantas de alho-poró afetadas, que destrói as larvas dentro dela também. A colheita manual de larvas e a prevenção de traças usando coberturas flutuantes também funcionam bem.
Existe uma outra praga que pode atacar seu alho-poró: tripes . Esses pequenos insetos podem ser controlados liberando insetos benéficos, como joaninhas e crisálidas, em seu jardim. Contudo, você também deve manter a área próxima ao alho-poró livre de restos de plantas e grama. Palha esta bem, mas detritos ou grama viva são um lar para os tripes!
Se o seu canteiro de alho-poró tiver uma infestação grave de tripes, você ainda pode salvá-los. Você pode usar óleo de nim para deter as pragas. O sabonete inseticida também funciona de maneira semelhante. Finalmente, Sprays baseados em piretrina matam tripes se nada mais funcionar.
Doenças
O alho-poró está quase todo livre de doenças. As únicas doenças que normalmente os afetam são as causadas pela umidade ou umidade nas folhas. Assim, ferrugem ou oídio podem se tornar problemas, assim como a doença da ponta branca.
Ferrugem é uma infecção fúngica que se parece com manchas laranjas nas folhas. Se você descobrir ferrugem em seu alho-poró, não entre em pânico! A ferrugem é geralmente apenas um problema cosmético. Como tende a impactar mais as folhas do que o caule, e preferimos comer o talo, você pode simplesmente remover quaisquer manchas de ferrugem que descobrir e destruí-las.
Para prevenir a ferrugem, gire suas plantações regularmente para que o fungo não se alastre. Você também pode usar um fungicida de cobre líquido para controlar a ferrugem quando ela aparecer.
Oídio não é comum em alho-poró, mas pode acontecer, especialmente se outras plantas próximas estão sofrendo com isso. Para tratar isso, borrife óleo de nim em todas as superfícies das folhas. Deve esclarecer muito rapidamente.
Doença da ponta branca , também conhecido como ponta branca de alho-poró, é uma infecção fúngica. Geralmente resulta de solo infectado espirrando nas folhas, e também pode impactar cebolas. Embora seja muito mais comum no Reino Unido do que em outros lugares, não é totalmente desconhecido nos Estados Unidos. Você precisará de um fungicida clorotalonil para reparar plantas que sofrem de ponta branca.
perguntas frequentes
P:Ouvi dizer que você pode cultivar alho-poró com restos de cozinha?
R:Você pode, mas apenas se o alho-poró ainda tiver raízes. Corte a parte inferior do caule, deixando pelo menos uma polegada a uma polegada e meia da base. Coloque a extremidade da raiz em um copo de água, e coloque o copo em uma janela onde receberá bastante luz do sol.
Todos os dias, enxágue a ponta do alho-poró e troque a água. Dentro de uma semana ou mais, você deve ver a formação de brotos verdes. Nesse ponto, você pode plantar o alho-poró em solo para vasos e deixá-lo crescer!
P:Existem alho-poró perenes e também alho-poró anual?
R:Sim, existem! O alho-poró perene forma ativamente novos bulbilhos, da mesma forma que a chalota. Anuários podem formar bulbilhos, mas eles só vêm à tona quando a planta-mãe passou de seu primor e está pronta para ser semeada. O sabor das plantas perenes é ligeiramente mais parecido com a cebola do que o alho-poró anual, também. Mas a maioria dos alho-poró comercialmente disponíveis são variedades anuais devido ao seu sabor característico.
Resumidamente, se você ainda não cultivou este delicioso alimento básico da mesa do chef, você realmente deveria. Tem um gosto absolutamente maravilhoso em sopas e ensopados, e é fácil de crescer. Meu tipo favorito é a variedade da bandeira americana.
