Você quer saber como crescer cogumelos ostra com sucesso sem ter que comprar um novo kit a cada vez? Talvez você queira cultivar uma variedade que não é normalmente encontrada em kits? Vamos ver o que você precisa para começar e como fazer!
A maioria dos cogumelos ostra são alimentos de baixa caloria, ricos em proteínas e ricos em vitaminas e minerais. Embora tenham a reputação de terem propriedades medicinais, especialmente na medicina asiática, eles ainda estão sendo estudados em termos de quais são suas propriedades medicinais. Eles têm a reputação de ajudar a reduzir o colesterol em um estudo em andamento, mas o sucesso ainda não foi determinado.
Eles também são deliciosos, e são um sabor umami comum em muitos alimentos asiáticos, especialmente culinária chinesa e japonesa. Algumas variedades são descritas como tendo sabor e textura, e eles se tornaram substitutos populares de produtos de carne para aqueles em uma dieta vegetariana ou vegana.
Tipos de cogumelos de ostra
Existem muitas variedades por aí, e você precisará escolher a melhor variedade para você. Alguns dos tipos mais populares incluem:
Pleurotus ostreatus var. columbinus ‘Blue Oyster Mushroom’ ‘Blue Pearl Oyster Mushroom’
O cogumelo-ostra azul geralmente coloniza seu meio de cultivo rapidamente. Eles são uma variante de clima frio do cogumelo ostra da pérola, Pleurotus ostreatus, e crescem em temperaturas de 45-65 graus Fahrenheit, embora eles não frutifiquem fortemente, a menos que esteja em torno de 60 graus. Eles gostam de muito ar fresco para desenvolver suas grandes tampas, o que significa que eles podem ter um bom desempenho ao ar livre. A variação não azul desta espécie é amplamente cultivada em toda a Ásia e é muito usada na China, Japonês, e culinária coreana, mas a variedade columbinus é muito semelhante em sabor e textura ao seu homônimo esbranquiçado.
Pleurotus citrinopileatus ‘Golden Oyster Mushroom’, ‘Yellow Oyster Mushroom’, ‘Tamogitake’
Originário do Japão, norte da China, e leste da Rússia, o cogumelo ostra dourado vive naturalmente na madeira podre. Na natureza, parece preferir madeiras nobres como o olmo. Contudo, pois é um cogumelo comestível popular (especialmente na China e no Japão), eles são frequentemente cultivados comercialmente em um meio de cultivo de grãos, Palha, ou serragem. Eles têm a reputação de converter 100 gramas de lixo orgânico em 50-70 gramas de cogumelos, então eles são maravilhosos em converter lixo em comida. Eles também são considerados como tendo propriedades antioxidantes.
Pleurotus djamor ‘Pink Oyster Mushroom’
Estes são produtores de grande rendimento e vigorosos. Vibrantemente rosa, eles produzem frutos em apenas três ou quatro semanas. Eles crescem bem em temperaturas que variam de 60 graus Fahrenheit e acima. Eles também são conhecidos por serem produtores prolíficos de esporos, por isso é importante colhê-los antes que soltem esporos, especialmente se crescer dentro de casa. A palha é um meio de cultivo ideal para este tipo de cogumelo, mas eles também podem ser cultivados em uma serragem suplementada. Na palha, eles produzem a taxas de 75% -150% do normal, mas a fruta tende a ser menor e mais delicada. Na serragem, a fruta tende a ser maior e mais carnuda. Eles perdem a maior parte do sabor durante o cozimento, mas pode ser cozinhado com um sabor bastante semelhante ao bacon como uma alternativa vegetariana.
Pleurotus eryngii ‘King Oyster Mushroom’, ‘King Trumpet Mushroom’, ‘French Horn Mushroom’
Cogumelos King ostra são excepcionalmente diferentes em aparência e textura, ao contrário das outras variedades. Eles produzem grandes cogumelos individuais em forma de chifre, em vez de cachos. O cultivo de cogumelos ostras reais é surpreendentemente fácil em grãos de café usados que foram esterilizados, mas também podem ser cultivados na palha, serragem, ou mesmo papelão. O cogumelo-da-ostra tem o maior fruto de todas as espécies de Pleurotus, e é amplamente cultivado comercialmente em países asiáticos, bem como na Austrália. Seu sabor às vezes é descrito como semelhante ao de abalone.
Pleurotus populinus ‘Aspen Oyster Mushroom’
O cogumelo ostra aspen cresce em todo o norte dos Estados Unidos e Canadá. É facilmente reconhecível, pois tende a crescer em aglomerados em forma de leque sobrepostos, e prefere crescer em madeiras em decomposição, como choupos ou espécies relacionadas (daí seu nome). Normalmente é espesso e de formato achatado, e tem apenas uma pequena haste vestigal, ao contrário de algumas outras variedades de cogumelos ostra. Normalmente frutifica nos meses de junho e julho.
Substratos de cogumelo para cogumelos de ostra
Existem algumas opções diferentes para o que você usará como mídia de crescimento, também chamado de substrato de cogumelo. Embora pelo menos uma variedade de Pleurotus ocasionalmente cresça na terra, a maioria dos cogumelos geralmente não cresce no solo como outras plantas, em vez disso, prefira substratos incomuns para crescer. Alguns dos tipos mais populares estão listados abaixo.
Canudo
A palha desfiada é um bom substrato para o cultivo de cogumelos ostra. Idealmente, você quer palha que foi passada por um picador de madeira ou cortada com um cortador de grama até ter 1-3 ″ de comprimento. Depois de cortado no tamanho certo, você precisa limpá-lo e pasteurizá-lo para matar quaisquer microorganismos e garantir que seja menos provável que seja contaminado.
Para limpar seu canudo, Encha uma banheira ou balde com água morna e um pouco de detergente (algumas colheres de sopa são suficientes). Coloque o canudo na água e passe o sabonete rapidamente com as mãos para remover qualquer sujeira ou poeira. Assim que estiver limpo, enxágue com água limpa até que não saia mais sabão do canudo.
Para pasteurizar seu canudo, você vai precisar de uma panela grande e algum tipo de peneira ou cesta de rede. Algumas pessoas também usaram sacos feitos de gaze para substituir a peneira ou a cesta. Encha a panela com água e leve-a a uma temperatura de 65 a 82 graus Celsius (149-180 graus Fahrenheit). Uma vez que a água está na faixa de temperatura ideal, coloque o canudo na panela dentro da cesta / peneira / bolsa ou fora dela. Certifique-se de que o canudo está completamente coberto de água, adicionar algo em cima para mantê-lo sob a superfície conforme necessário.
Deixe o canudo mergulhar na água quente, mantendo essa faixa de temperatura ideal, por cerca de uma hora e meia. Em seguida, remova o canudo, sacuda o máximo de água possível, e coloque-o temporariamente em uma superfície limpa para esfriar e terminar a drenagem - de preferência, uma mesa coberta com uma folha de plástico que foi limpa com um pouco de álcool para eliminar qualquer contaminante potencial. Uma vez resfriado, está pronto para inocular com esporos de cogumelos.
Grãos de café
Um dos meios de cultivo mais simples e baratos para cogumelos ostra é o pó de café usado. Este material residual é muito fácil de obter, já que você pode levar um balde ao café local e pedir o deles. Embora tenham sido pasteurizados quando o café foi feito, você deve pelo menos pasteurizá-los novamente para ter certeza de que estão protegidos contra contaminação. Para fazer isso, coloque seus motivos em um saco de linho ou algodão limpo, e, em seguida, fazer o processo de pasteurização (aquecer a água até as temperaturas mencionadas para a palha, coloque o saco de terra na água quente, mergulhe por 1,5 horas). Depois de ensopar o solo, remova cuidadosamente o saco de tecido com pó e coloque-o (saco e tudo) em uma peneira e deixe o pó escorrer e esfriar.
Uma observação:embora a água restante na cafeteira pareça com café, Eu não recomendo beber. Mas vai deixar sua cozinha cheirando a café por horas!
Serragem de madeira dura
Para cogumelos ostra que gostam de madeira dura, como o cogumelo ostra aspen, você pode querer considerar uma serragem de madeira dura. Estes são bastante populares no cultivo de cogumelos para venda, especialmente quando misturado com um pouco de farelo de trigo para adicionar valor nutricional extra para seus fungos. O que quer que você faça, use somente serragem de madeira dura ... cogumelos não crescem bem em serragem de madeira macia.
Ao contrário de borra de café ou palha, você não pode simplesmente pasteurizar a serragem ... ela deve ser totalmente esterilizada, caso contrário, é propenso a desenvolver fungos ou outros problemas que irão arruinar sua colônia de cogumelos. A melhor forma de esterilizar é na panela de pressão.
Uma boa proporção de serragem para farelo é combinar pouco mais de 5 xícaras de pellets de madeira (disponíveis na maioria das lojas de ração ou em seções de churrasqueiras para uso de fumantes) com cerca de 1,5 litros de água morna e 1,25 xícaras de farelo de trigo para valor nutricional. A água quente vai quebrar as pelotas prensadas em serragem. Em seguida, adicione seu farelo de trigo e misture bem para combiná-lo com toda a serragem. Encha sua bolsa, pressionando todo o ar enquanto o forma em um bloco, e sele-o antes de continuar com a esterilização.
Coloque o saco de cultivo cheio em uma panela de pressão, e aqueça a 15 PSI e a mais de 250 graus Fahrenheit por pelo menos 2,5 horas para garantir que foi totalmente esterilizado. Permita o seu bloco de serragem esterilizado, também chamado de bloco de frutificação, para esfriar completa e totalmente antes de inoculá-lo para que você não corra o risco de matar seus esporos de cogumelo com muito calor.
Coco Coir e Vermiculita
Coco de coco, misturado com vermiculita, é um meio de cultivo decente para muitos tipos de cogumelos também. Embora ostras pareçam realmente gostar de crescer na palha, serragem, ou o melhor café esterilizado, você pode fazer uma mistura de coco coco e vermiculita, e você pode até adicionar um pouco de café para adicionar um chute de nitrogênio extra. Misture seu coco coco umedecido e vermiculita na proporção de 1:1, adicione um pouco de café pasteurizado úmido para maior nutrição, e você está pronto para inocular e crescer.
Estrume
Este é um substrato comum para o cultivo de cogumelos botão, os cogumelos mais comuns para encontrar no supermercado. Embora seja possível cultivar algumas formas de cogumelo ostra no estrume, não é recomendado - cogumelos ostra preferem uma das outras opções listadas acima.
Regando Seu Substrato
Antes de inocular, você precisa se certificar de que seu substrato está devidamente preparado - e isso inclui certificar-se de que contém toda a umidade necessária para cultivar seu lote de cogumelos. Embora você possa borrifar levemente o exterior de sua bolsa de cultivo com água, a grande maioria do crescimento do fungo acontecerá no que está dentro desse saco.
Provavelmente, o processo de pasteurização forneceu bastante água para o processo de crescimento, contanto que você inocule o meio imediatamente após ele ter esfriado. Uma boa maneira de avaliar é pegando um punhado do substrato. Não deve estar pingando. Aplicando um leve aperto, talvez algumas gotas de água saiam, e um aperto forte lhe dará um jato rápido de líquido. Se o seu meio está fazendo isso, você tem a quantidade perfeita de água para o crescimento, e não deve ser necessário adicionar mais.
Se você esterilizou seu meio de cogumelos, ele também deve ter água suficiente (especialmente se você adicionar a quantidade certa para fazer com que seus pellets transformem em serragem). Você deve ser capaz de inocular isso como está. Contudo, ter uma garrafa de nebulização em mãos é uma boa ideia, apenas no caso de você precisar adicionar água enquanto os cogumelos crescem.
Inoculando Seu Substrato
Existem técnicas ligeiramente diferentes usadas para inocular o substrato do cogumelo, dependendo do substrato. Vamos rever o processo para cada meio de cultivo e ver como ele varia em profundidade.
Inoculando Palha
Depois de pasteurizar seu canudo e ele esfriar significativamente, é hora de se misturar aos seus esporos de cogumelo.
Embora sua fonte de esporos deva ter instruções sobre a quantidade de inoculante que eles recomendam usar, uma proporção comum é de cerca de 3 libras de inoculante de esporo para 20 libras de palha. Se você estiver fazendo uma quantidade muito menor, você pode reduzir isso, mas você deseja permanecer aproximadamente nos mesmos níveis de esporo em palha. Usando uma balança e uma grande cuba de plástico ou bolsa, Pese a sua palha e use a quantidade adequada de inoculante para o seu peso. Você pode querer inocular mais palha do que acha que vai precisar!
Depois de ter tudo medido pelo peso, misture bem o canudo e o inoculante, certifique-se de quebrar todos os esporos aglomerados que encontrar. Então, usando sacos de poliéster ou tubos, embale firmemente seu canudo nos sacos / tubos, certifique-se de embalá-lo com muita segurança. Em essência, você está criando um tronco podre para o crescimento de seus cogumelos, então, quanto mais apertado você pode embalar na palha e esporos, melhor você é. Assim que sua bolsa ou tubo estiver cheio, pressione o máximo de ar que puder para fazer com que ele fique ainda mais apertado, e prenda a bolsa fechada com um barbante ou um zíper.
Depois de criar seu tronco de palha, você precisa esterilizar algo para fazer buracos no exterior da bolsa. Uma lâmina de faca esterilizada Exacto é ótima para isso (você pode fervê-la ou colocá-la no forno por uma ou duas horas para esterilizá-la completamente). Corte ordenadamente pequenos formatos em X em toda a superfície do saco para permitir um fluxo de ar limitado para ajudar o seu fungo a crescer.
Inoculando Café ou Coco Coir / Vermiculita
A inoculação do pó de café é bastante semelhante à inoculação da palha, exceto que a proporção de semente de cogumelo para café é ligeiramente diferente. Uma boa regra prática é cerca de 500 gramas de semente para cerca de 2,5 quilos (cerca de 5,5 libras) de borra de café usada. Misture em uma tigela ou cuba limpa até que o inoculante seja totalmente trabalhado na borra de café úmida, e, em seguida, faça seu saco de cultivo. Você pode comprar sacos de cultivo de remendo de filtro de alguns vendedores de sementes de cogumelos, ou use os sacos de polietileno ou tubos que mencionei para palha, novamente usando uma faca esterilizada Exacto para cortar minúsculos formatos em X na superfície da bolsa. Eu recomendo fortemente os sacos de cultivo de remendo de filtro, pois tendem a manter os contaminantes fora muito bem e vêm com instruções sobre como enchê-los e prepará-los para o uso.
A mesma regra vale para misturas de coco coco e vermiculita, incluindo aqueles com café. É realmente um processo muito simples no geral.
Inoculando blocos de serragem de madeira dura
Já que você teve todo o trabalho de fazer um bloco de serragem, a última coisa que você quer fazer é bagunçar essa forma. Então, ao inoculá-los, muitas vezes, o inoculante de semente de grão é cuidadosamente adicionado ao saco de cultivo, a bolsa está fechada novamente, e então você o agita para distribuir os grãos finos de semente por todo o exterior do bloco. Alternativamente, você pode comprar semente em uma solução líquida e injetá-la no bloco usando uma agulha. Qualquer uma das formas funciona muito bem.
Colonizando seus cogumelos de ostra
Você fez todas as coisas difíceis - agora você só precisa garantir que seus cogumelos ostra tenham um local ideal para começar a se formar. Idealmente, isso é legal, limpar, e a área escura longe da luz solar direta, mas que ainda tenha ar fresco. As temperaturas ideais para a maioria das variedades são de 64-77 graus Fahrenheit, embora tipos como os cogumelos ostra azuis possam colonizar em temperaturas mais baixas.
E agora, é hora de esperar. Inicialmente, você está esperando que os esporos colonizem totalmente o seu substrato. Isso pode levar de 7 a 21 dias, dependendo das condições em que seu saco de cultivo está e do tipo de cogumelo-ostra que você está tentando cultivar. Durante este período de tempo, o micélio estará se espalhando pela sua bolsa, e uma vez que se espalhou, toda a superfície do substrato deve ser branca. Se for, perfeito, você colonizou com sucesso o seu meio e é hora de convencer seus cogumelos a frutificar!
Se o seu substrato mostrar algum sinal de mofo verde, é aí que você pode ter um problema. Isso significa que algo conseguiu, apesar de sua pasteurização ou esterilização cuidadosa, para entrar no saco de cultivo e está competindo com seus cogumelos. Manchas muito pequenas de verde não são necessariamente um problema, e geralmente pode ser combatido abrindo-se um buraco no ponto verde e introduzindo uma pequena quantidade de sal no topo do molde verde para tentar matar a oposição. Se todo o seu substrato for verde, você falhou, e você não vai cultivar cogumelos nesse lote.
Coagindo seus cogumelos a frutificar
Seu substrato é uma massa branca e ainda parece úmido quando tocado suavemente na lateral da bolsa. Qual é o próximo? Fazendo a fruta real crescer! Pense nas condições em que os cogumelos crescem na natureza - eles gostam de meio de crescimento úmido, ambientes sombreados, e temperaturas amenas. Esse é o seu objetivo aqui, também.
Então agora, é hora de apresentar um pouco de luz. Embora você ainda não queira luz solar direta, você quer mais luz do que tinha anteriormente. Um peitoril de janela ou outra fonte de iluminação indireta é bom para isso. Neste ponto, você também deseja abrir um pequeno orifício na bolsa, talvez 2 "de largura, e ocasionalmente borrife água por meio de uma garrafa de vaporização por esse orifício. Embora não seja necessário se você hidratar adequadamente seu substrato inicialmente, cogumelos adoram ambientes úmidos e úmidos, portanto, a água extra apenas ajuda a garantir o sucesso.
Depois de cerca de uma semana, você deve começar a ver os primeiros sinais de frutas saindo das laterais do saco, através dos orifícios que você fez inicialmente. Isso é um bom sinal! A fruta deve dobrar de tamanho a cada dia, rapidamente se tornando cogumelos ostra grandes e saudáveis. Eles vão crescer assim pelos próximos 5-7 dias.
Quando as bordas das tampas de cogumelos começam a se curvar para cima, é hora de colher antes que joguem esporos em todos os lugares. Corte as hastes em sua base ou torça o cacho para retirá-lo do saco, e deixe seus cogumelos ficarem secos ao toque na superfície. Então, coloque os cogumelos dentro de um saco de papel na geladeira para armazenamento ou cozinhe-os imediatamente. Se você vai esperar um pouco antes de usar seus cogumelos, embale algumas toalhas de papel ao redor deles no saco para evitar o acúmulo de umidade que fará com que os cogumelos apodreçam.
Não se livre desse saco de cultivo ainda, no entanto. Muitas vezes, você pode obter 2-3 flushs de cogumelos ou possivelmente até mais com um único saco de cultivo. Continue garantindo que o substrato esteja úmido, borrifá-lo para torná-lo umedecido se não estiver, e mantê-lo sob luz indireta em uma temperatura fria controlada. Você pode obter muitos cogumelos de uma única colônia.
Ter problemas? Mantém isso limpo.
Como mencionado anteriormente, se você começar a ver qualquer mofo verde em sua bolsa de cultivo durante o processo de colonização, algo mais contaminou seu lote. Isso significa que você provavelmente não trabalhou de uma maneira verdadeiramente estéril.
Para evitar problemas como este, lave todas as superfícies em que está trabalhando e todos os recipientes que estiver usando com álcool isopropílico ou um limpador profissional (algo como Star-San ou outra solução de limpeza de cervejaria é o ideal, uma vez que se destina a matar todos os tipos de fontes de infecção). Certifique-se de que suas mãos e braços estejam bem limpos antes de tocar em seu substrato ou inoculante. Use uma máscara para evitar tossir ou espirrar em seu lote, e tome precauções para manter o cabelo preso para trás e fora do caminho. Quanto mais limpo o ambiente em que você pode crescer, quanto melhor para você ... e menos provável que você tenha problemas.
O cultivo interno de cogumelos tende a não criar problemas de pragas, mas se você tiver alguma praga, é provável que sejam tipos internos, como aranhas. Embora eles não devam ser difíceis de eliminar apenas mantendo seu espaço de cultivo limpo, você também pode usar opções normais de repelente de aranha para mantê-los afastados. Apenas evite adicionar qualquer coisa na superfície ou dentro de seus sacos de cultivo, pois isso pode impactar negativamente seus cogumelos ostra.
Cultivo de cogumelos de ostra para lucro
Agora que você aprendeu a cultivar cogumelos ostra, você pode estar se perguntando por que nem todos nós os cultivamos ... afinal, na verdade, é um processo muito simples para o que vende por um preço alto no supermercado. Você pode até estar considerando se pode ganhar algum dinheiro fazendo isso sozinho.
Nós vamos, Tenho ótimas notícias para você. Com um pouco de criatividade e networking com restaurantes locais ou mercados de produtores, você pode, de fato, cultivar cogumelos ostra para venda. E você pode fazer isso por um custo inicial surpreendentemente baixo.
Se você está cultivando cogumelos ostra em grãos de café, e você tem um fornecedor regular em sua cafeteria local, tudo que você precisa é de uma sala de colonização legal e uma fonte de iluminação indireta para a frutificação. Você pode ser capaz de converter um quarto extra em um habitat de cogumelos, na verdade. Se você não tiver um fornecedor de pó de café, grandes fardos de palha de trigo são baratos em lojas de ração, e se você tiver um destruidor de ervas daninhas e um barril grande, você pode usar isso para cortar grandes quantidades de palha em pedaços menores.
Seu maior gasto será, então, adquirir sua semente de cogumelo, e isso não é muito caro. Contudo, se você quiser que seja ainda mais barato, você pode aprender a cultivar sua própria semente de cogumelo, e torná-lo um processo totalmente DIY. O céu é o limite!
O que fazer com o seu substrato gasto
Uma das melhores coisas sobre o cultivo de cogumelos ostra - ou qualquer cogumelo, por falar nisso - é que, uma vez que você tenha retirado todas as ondas de fungos dos sacos, agora você tem algum material orgânico rico deixado para trás. Não coloque a sobra de palha tingida de branco, café ou serragem na lata de lixo, porque pode ter uma segunda vida inteira.
Se você tiver um copo de compostagem ou um compostor fixo, seu substrato gasto é ideal para se transformar em composto. Na verdade, é comumente feito na indústria de crescimento comercial, e o composto subsequente é então vendido como “composto de cogumelos”. Esta rica fonte de nutrição vegetal é uma adição valiosa ao seu jardim. Mesmo se você não tiver uma pilha de compostagem normal, você pode alimentar vermicompostagem com seu substrato gasto, como eles vão consumir avidamente e dar a você carcaças de minhoca ricas em nutrientes como resultado.
Um bônus adicional de fazer composto de cogumelos:você pode usar cogumelos velhos para gerar esporos e talvez obter outra flor ou quatro de vários tipos de cogumelos no topo de sua pilha de composto. Isso só funciona se sua pilha estiver totalmente sombreada, mas este vídeo vai lhe dar alguma inspiração sobre como talvez extrair outro lote ou dois de cogumelos de seus restos.
Espero que isso o tenha inspirado a cultivar seus próprios cogumelos ostra ... e talvez até mesmo a cultivar cogumelos ostra para venda, se você está se sentindo ambicioso! Você já plantou cogumelos antes, e qual é o seu tipo favorito?
Ella Wilson, do TinyPlantation.com, contribuiu para este artigo. Obrigada Ella!
