Introdução aos métodos de extração de azeite:
Hoje, vamos discutir Métodos e processos de extração de azeite.
O azeite é o azeite obtido unicamente do fruto da oliveira, à excepção de óleos obtidos por solventes ou processos de reesterificação e de qualquer mistura com óleos de outra natureza.
A azeitona é um nome de fruta. Em sua forma mais pura e melhor, o azeite é o ‘suco’ desta fruta - basta esmagar e espremer as azeitonas e não pingará. Infelizmente, o processo raramente é mantido assim tão simples. Há um mundo de diferença entre o azeite de oliva extra-virgem desenvolvido e o óleo engarrafado feito de cultivo doméstico, azeitonas colhidas à mão. Este último mais do que se retribuirá em recursos. Aromático, o óleo frutado pode transformar uma refeição excelente em uma refeição excelente.
A extração do azeite é o processo de extração do azeite presente nas drupas de oliva, conhecido como azeite. O azeite de oliva é produzido nas células do mesocarpo, e armazenado em um tipo preciso de vacúolo chamado lipo vacúolo, ou seja, cada célula contém uma pequena gota de azeite. A extração do azeite é o método de separação do azeite dos demais conteúdos da fruta (extrato vegetativo líquido e material sólido). É possível atingir essa partição apenas por meios físicos, ou seja, óleo e água não se misturam, então eles são relativamente fáceis de separar. Isso contrasta com outros óleos que são extraídos com solventes químicos, normalmente hexano. A primeira operação de extração do azeite é a lavagem das azeitonas, para reduzir a ocorrência de contaminantes, especialmente solo, que pode criar um efeito de sabor particular chamado “gosto de sujeira”.
Processo de extração de azeite:
Processo de extração de azeite. - Colheita e transferência :
Uma das chaves da nossa excelência na escolha da época perfeita para a apanha da azeitona, identificando o nível correcto de maturação com um aspecto saudável, Fruto com bom tamanho e cor. Todas as azeitonas começam com a cor verde e gradualmente tornam-se rosadas e finalmente pretas. Dependendo do tipo de óleo que o produtor está fazendo, uma combinação de todos os 3 pode ser usada para moagem. Tradicionalmente, a colheita das azeitonas é feita manualmente. Hoje, mais produtores usam máquinas modernas para ajudar na colheita da safra. Em seguida, eles são colocados em caixas de plástico e são transferidos diretamente para o nosso moderno moinho de azeite em poucas horas.
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- Limpando as Azeitonas
A segunda etapa do processo de extração do óleo é limpar as azeitonas e remover os caules, sai, galhos, e outros detritos deixados com as azeitonas. As azeitonas devem ser lavadas com água para retirar os pesticidas, sujeira, etc. Rochas e areia danificarão um moinho de martelos e desgastarão rapidamente um decantador centrífugo ou separador de óleo, reduzindo a expectativa de vida de 25 para apenas cinco anos. É maravilhoso, e às vezes divertido, para ver o que pode ser criado nas lixeiras com as azeitonas. Ouvimos moleiros falar não apenas sobre rochas e galhos, mas vidro quebrado, argolas, pulseiras, pedaços de metal, facas, e até mesmo lâminas de barbear. Contaminantes leves são removidos por um forte fluxo de ar ou soprador e objetos pesados afundam no banho-maria.
- Moendo as azeitonas em uma pasta:
As azeitonas são moídas, junto com suas pedras, e misture em uma polpa homogênea. Isto é aceite num moinho de pedra constituído por um bloco de granito horizontal com uma mó de granito perpendicular a ele. Moinhos de metal e de martelo também são usados para esse fim. Se azeitonas congeladas ou muito secas são processadas, uma pequena quantidade de água é adicionada.
- Malaxing:
O próximo é Malaxing. Malaxação é a ação de bater ou misturar gradualmente azeitonas moídas, normalmente por 20 a 40 minutos. A agitação permite que as gotas menores de óleo liberadas pelo processo de moagem se agreguem e sejam separadas mais facilmente. O rendimento do óleo é relativo à temperatura e ao tempo de mistura. Ocorre abaixo de uma pressão atmosférica e temperatura controladas que não excedem os 22-25 graus ° C / 71,6 - 77 ° F por variedade (prensagem a frio), o que é necessário para manter a mais alta qualidade do azeite. Este processo nos permite ter sucesso em três objetivos:
- Para certificar-se de que as azeitonas estão bem aterradas
- Para garantir tempo suficiente para as gotas de azeitona se juntarem para formar as maiores gotas de azeite
- Para permitir que as enzimas da fruta façam alguns dos aromas e sabores do óleo
- Separando o óleo da água vegetal e sólidos:
O próximo passo consiste em separar o azeite da trégua dos componentes da azeitona. Isso costumava ser feito com impressoras (daí os termos agora um tanto obsoletos primeira impressão e impressão a frio), mas agora é feito por centrifugação, excluindo em instalações mais antigas. Algumas centrífugas são chamadas de trifásicas porque dividem o óleo, a água, e os sólidos separadamente. As centrífugas de duas fases separam o óleo de uma pasta úmida. Na maioria dos casos, o óleo que sai da primeira centrífuga é processado adicionalmente para eliminar qualquer água e sólidos restantes por uma segunda centrífuga que gira mais rápido. O óleo é então deixado em tanques ou barris onde uma última separação, se necessário, acontece por meio da gravidade. Este processo é denominado trasfega do óleo. Por último, o óleo pode ser filtrado, se desejado.
- Extração de óleo residual:
A água residual de alta carga do decantador trifásico é tratada por meio de um monitor vibratório e uma centrífuga, o óleo residual é extraído. O óleo centrifugado flui duas vezes para um tanque coletor e é bombeado por bombas sem-fim excêntricas em tanques de armazenamento de superfície ou subterrâneos. O resíduo sólido da extração de óleo por prensagem ainda contém cerca de 6 por cento de óleo, usando o decantador trifásico contínuo, ainda 4% de azeite. O teor de óleo na mistura sólido-líquido do processo de decantação de fase dupla é de 2,5% a 3,5%. Em fábricas especializadas, o procedimento de extração por solvente é usado para esse propósito. Primeiro, o resíduo é totalmente seco e, em seguida, extraído usando hexano como solvente. Os resíduos secos são usados como forragens concentradas. Em algumas fábricas de processo de extração, as pedras são separadas da polpa após a extração e usadas como combustível para aquecimento dos secadores. A polpa é vendida como fertilizante ou forragem. Em algumas fábricas de óleo, os resíduos sólidos da prensa são usados diretamente como combustível para o aquecimento de água.
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- Armazenamento e embalagem:
Em nossas instalações existe um departamento especialmente organizado para embalagens, com todas as certificações exigidas. Depois que o azeite é formado, realizamos análises químicas para garantir a qualidade final. Em seguida, dividimos o óleo em lotes com base na variedade e qualidade da azeitona e os armazenamos em recipientes de aço inoxidável, usando nitrogênio para preencher o espaço vazio nos tanques, de modo que o azeite não fique exposto ao ar. Por último, usamos equipamento de engarrafamento automatizado para encher nossas garrafas ou latas com o delicioso azeite de oliva extra virgem. O último produto é selado, rotulado, e marcado com o número do lote e sua data de validade, e está pronto para ser despachado para todo o mundo para ser apreciado pelos nossos clientes.
Produção e consumo mundial de azeite:
A produção mundial média de azeite é de 1,75 milhão de toneladas métricas ou cerca de 507 milhões de galões por ano (o azeite pesa 7,61 libras por galão e há 2, 205 libras por tonelada métrica). Na média, o consumo mundial é de 1,85 milhão de toneladas métricas ou cerca de 535 milhões de galões. Um resquício de ano a ano garante uma oferta estável, porque a gama de produção é altamente variável, principalmente devido à influência das chuvas nas áreas de produção de cultivo seco.
Benefícios para a saúde do azeite de oliva:
- O azeite de oliva é muito rico em gorduras monoinsaturadas saudáveis.
- O azeite de oliva contém grandes quantidades de antioxidantes.
- Possui fortes propriedades antiinflamatórias.
- Pode ajudar a prevenir acidentes vasculares cerebrais.
- É protetor contra doenças cardíacas.
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