Quem disse que suas folhas verdes precisam ser provenientes apenas do solo?
Embora sejam um alimento básico de longa data em muitas cozinhas asiáticas, os vegetais do mar têm crescido em popularidade em outras partes do mundo, tornando-se mais proeminente nos cardápios dos restaurantes e nas cozinhas domésticas. Chefs renomados como Enda McEvoy of Loam no Reino Unido e Dan Barber de Blue Hill em Nova York têm utilizado algas marinhas em seus pratos. Empresas como a Blue Evolution criaram produtos como pipoca de algas marinhas e macarrão de algas, enquanto a marca alternativa de carne Akua lançou recentemente um hambúrguer de alga marinha.
E há muitos indícios que apontam para o fato de que os vegetais do mar podem se tornar uma parte importante de nossa dieta em um futuro próximo. No início deste ano, Fazendeiro Moderno relatou que jardins subaquáticos de algas se tornaram uma peça central da agricultura oceânica para preparar o caminho para um futuro mais sustentável.
Em geral, os vegetais do mar são cheios de vitaminas e minerais, como potássio, ferro, cálcio, fibra, iodo e aminoácidos. Eles também têm a capacidade de absorver até cinco vezes mais carbono do que as plantas terrestres. E com os micronutrientes diminuindo nos solos devido à agricultura industrial e às mudanças climáticas, as plantas que crescem no oceano podem se tornar uma opção de produção mais confiável.
Para alguns interessados nesta tendência, Contudo, vagar por territórios alimentares desconhecidos pode ser opressor. Não se preocupe. Aqui está uma lista de oito plantas do mar com tudo o que você precisa saber sobre elas.
Conforme você pondera sobre as seguintes opções, Observe que selecionamos vegetais que você pode encontrar facilmente nos mercados asiáticos, sua mercearia local ou loja de alimentos naturais, bem como varejistas maiores. Os vegetais do mar são mais comumente vendidos na forma seca, mas são fáceis de reidratar e trabalhar.
Kombu
Kombu é uma versão japonesa de alga marinha que cresce nas costas do Japão, Rússia, China, Tasmânia, Austrália, África do Sul e Península Escandinava, bem como regiões ocidentais da América do Norte, como Califórnia e Colúmbia Britânica.
Este vegetal marinho escorregadio foi descrito como tendo uma salmoura, sabor umami semelhante a cogumelo, mas é mais resistente e espesso do que muitos outros tipos de algas marinhas. Kombu é mais conhecido por ser um ingrediente básico no caldo de sopa japonesa, dashi. Sugerimos adicioná-lo a sopas ou ensopados, como se pode ver nesta canja de galinha kombu com cenouras e cogumelos ou neste cremoso feijoeiro branco com parmesão. Também pode ser em conserva, secos ou consumidos frescos em uma salada.
Wakame
Conheça wakame, um tipo de alga nativa da costa do Japão, China, Coréia e Rússia. Também é encontrado em áreas temperadas frias do oceano Pacífico Noroeste.
Esta planta, também conhecida como mostarda do mar, é reconhecida por sua textura suave e sedosa e sabor umami que possui uma ligeira doçura. É comumente usado na sopa de missô. Também pode ser usado em caril como base, como visto neste curry amarelo de tofu. Mas por causa de sua textura delicada, O wakame combina bem com saladas com ingredientes um pouco mais crocantes, como esta salada de pepino vegan ou esta salada de confete com molho de gergelim preto.
O wakame é normalmente vendido nas lojas na forma desidratada. Você pode revivê-lo mergulhando-o em um prato de água morna por 10 a 15 minutos. E se você fez apenas uma pequena marca no pacote que comprou, não precisa se preocupar porque a alga desidratada pode durar vários anos.
Arame
Arame é um longo, em corda, algas marrons escuras nativas de climas temperados ao redor do Oceano Pacífico. Tipicamente, é proveniente das costas de Shima, no Japão. Tem um doce, sabor suave e textura macia. Por causa disso, é uma das algas marinhas mais versáteis que podem ser usadas em uma variedade de receitas, como este prato de arroz integral com vegetais, este molho de tahini picante e macarrão soba refogado ou este minestrone de macarrão de arame.
Como wakame, geralmente é vendido desidratado. Para restaurá-lo, coloque-o em água morna por cinco a 10 minutos.
Dulse
Dulse é um tipo de alga marinha, reconhecido pelo seu corado, coloração vermelha a roxa escura. Cresce em grande parte ao longo das costas rochosas do norte do Atlântico, Oceanos Pacífico e Ártico. Contudo, tem surgido em áreas temperadas mais quentes, ao sul de Nova Jersey, na América do Norte, e ao longo das regiões costeiras de Portugal e Espanha.
Esta cultura vibrante do oceano tem uma textura macia, textura de couro e foi descrita como tendo uma textura salgada, sabor saboroso semelhante ao do bacon. Recomendamos usá-lo como uma explosão de sabor em pratos, como tempero de carne ou substituto da carne, seja você vegetariano ou não.
Como as outras culturas de algas, pode ser um complemento ideal para sopas, saladas ou ensopados. Ele também pode ser frito em óleo e apreciado como uma alternativa saudável de chips. Esta receita de batatas fritas com queijo parmesão é um bom ponto de partida. Se você estiver com vontade de mais experimentação, você pode adicioná-los aos scones.
Dulse é vendido fresco, desidratado, em listras, flocos e até mesmo em pó (frequentemente usado como um aditivo para smoothies).
Nori
Você provavelmente conhece o nori como a alga marinha de um verde profundo que mantém os rolos de sushi juntos. É ligeiramente doce e de sabor de nozes. Embora cresça selvagem nas áreas costeiras frias ao redor do Japão e das Ilhas Britânicas, a produção comercial prevaleceu em Washington e na Colúmbia Britânica nas últimas décadas.
Nori é vendido em folhas crocantes, simples ou torrado. Se você gostaria de tentar usar este vegetal em algo diferente de sushi, você pode usá-lo como guarnição em cima de saladas, tigelas de arroz ou sopas para uma dose extra de umami. E, como dulse, nori faz um lanche saboroso quando assado como chips. Usos mais criativos podem consistir em usá-lo como ingrediente central em molhos, como visto nesta variação de creme azedo nori. Você também pode envolvê-los em uma carne ou carne alternativa e fritá-los. Esses bifes de tofu embrulhado em nori frito ou com crosta de nori são dois pontos de partida.
Carrageen Moss
Musgo carrageen, também conhecido como musgo irlandês, é um tipo de alga que se espalha nas costas do Atlântico na América do Norte e na Europa. Esta planta - com aparência de árvore com seus pequenos ramos - cresce em tons de roxo, vermelho, verde, amarelo, marrom e preto.
Quando consumido cru, foi descrito como tendo um aspecto terrestre, gosto de peixe, comparável ao das ostras e amêijoas. Apesar disso, geralmente é utilizado como espessante saudável para smoothies e sobremesas como tapioca e sorvete. Se não estiver sendo usado na forma de pó, quando cru, O musgo irlandês pode ser transformado em espessante fervendo-o ou mergulhando-o em sua forma crua. Isso também livra a planta de seu sabor de peixe.
Aqui estão algumas receitas de pudim de musgo irlandês e smoothie de musgo irlandês para inspirar você.
Salicornia
Salicornia, comumente chamados de feijão do mar ou espargos do mar, é uma suculenta que cresce em poças de maré salgadas, pântanos e manguezais. Ele pode ser encontrado na América do Norte, África do Sul, Sul da Ásia e partes do Reino Unido.
Esses caules verdes são crocantes, Adição crocante e naturalmente salgada a qualquer refeição. Eles podem ser consumidos crus ou cozidos. Sua salinidade combina bem com outros frutos do mar, como pode ser visto nesta salada de mexilhão e feijão do mar ou nesta receita com daikon e salmão. Alternativamente, salicornia pode ser em conserva ou cozida sozinha com alho, azeite, suco de limão e cebola. Uma palavra de cautela, Contudo, seria evitar o emparelhamento deste vegetal com outros ingredientes salgados.
Ao contrário de outros vegetais do mar fornecidos nesta lista, Salicornia pode ser um pouco mais difícil de encontrar. Procure-o no mercado de produtores locais durante a alta temporada de maio a setembro, em lojas especializadas em alimentos silvestres ou Whole Foods.
Ulva Lactuca
Ulva lactuca, também conhecido como alface-do-mar, é um tipo de alga verde que cresce em áreas intertidais e subtidais em toda a Europa, América do Norte, América Central, as ilhas do Caribe, América do Sul, Sudoeste Asiático, Austrália e Nova Zelândia.
Alface-do-mar, sem surpresa, adiciona um sabor salgado às receitas. Quando fresco ou hidratado, é crocante e tem uma textura lisa, textura viscosa. Em seu estado desidratado, é leve e escamoso. Como as outras algas marinhas, pode ser recuperado ao seu estado natural mergulhando-o em água morna por até 15 minutos.
A alface-do-mar pode ser consumida de várias maneiras. Troque sua alface regular por esta alternativa ao oceano. Você também pode usá-lo como base em uma tigela poké, uma crosta para salmão cozido ou um aditivo na sopa de batata e alho-poró para um sabor mais umami. Quando picado, a alface-do-mar também pode substituir o sal.
