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Talvez o mais comum nos EUA, a batata é nativa das Américas e vem em uma variedade de tamanhos, formas, texturas, e cores. Batatas não devem ser comidas cruas, mas pode ser cozinhado em ... você sabe o quê, não precisamos fazer isso. Todos vocês sabem o que é uma batata.
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A batata-doce é uma planta muito mais interessante do que se pensa. Não está intimamente relacionado com a batata, apesar do nome semelhante, área de origem, e aparência geral; vem de uma família totalmente diferente. Ao contrário da batata, toda a planta da batata-doce é comestível, das folhas e flores às vinhas. Ele vem em um monte de cores diferentes - laranja é o mais comum aqui nos EUA, mas branco, amarelo, e vermelho escuro também estão disponíveis. Com teor de açúcar e sódio muito maior do que a batata, a batata-doce é usada em pratos doces e salgados em todo o mundo.
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Ah ha, espere um segundo. Você acha que inhame e batata-doce estavam relacionados, ou nomes diferentes para a mesma planta? Não:eles são totalmente diferentes. Inhames são nativos da África, enquanto a batata-doce é nativa das Américas. Os dois se misturaram provavelmente por causa do comércio de escravos:escravos africanos, ao ver a batata doce americana, chamavam-no pelo nome de uma planta a que estavam habituados (o inhame). E os americanos, por séculos depois, confundiram os dois.
Inhames não são tão comuns nos Estados Unidos; a maioria das coisas rotuladas de “inhame” - inhames enlatados, inhame com marshmallows - são a batata-doce de polpa alaranjada. (Contudo, o USDA exige que os produtos vendidos como inhames enlatados indiquem no rótulo que são, na verdade, batatas-doces.) Um verdadeiro inhame parece muito diferente:eles costumam ter a polpa branca e a escura, pele semelhante a uma casca de árvore, e eles também crescem muito, muito maior do que a batata-doce. Sua melhor aposta para encontrar um verdadeiro inhame nos Estados Unidos é em um mercado étnico:oeste da África, Asiáticos, ou Caribe.
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No Japão, a montanha inhame ( nagaimo ), uma variedade com pele nodosa bege, com carne branca, é tipicamente ralado em uma gosma mucilaginosa e usado como um agente de ligação. Nas Filipinas, O inhame roxo é usado em todos os tipos de sobremesas, de pratos de gelo raspado a bolos. Na África, é cozinhado como uma batata:cozido, frito, ou cozido e usado como amido essencial.
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Hoo menino, outra confusão de nomes para este. A mandioca é longa, cônico, raiz frequentemente de casca marrom brilhante que geralmente é branca por dentro. É nativo das Américas mais uma vez; possivelmente no Brasil, embora tenha sido exportado basicamente para todo o mundo equatorial e seja um amido essencial em todo o mundo.
Seus nomes podem ser confusos. É corretamente conhecido como mandioca, mandioca, ou mandioca, mas é frequentemente referido como mandioca . Isso não é realmente correto; a palavra espanhola para planta é mandioca (observe a grafia, embora a pronúncia seja a mesma), devido, provavelmente, a alguma confusão linguística inicial entre a planta da mandioca (mandioca) e a verdadeira mandioca, uma planta ornamental com aparência de cacto comum no sudoeste. Outro pouco de confusão:quando processado, a raiz da mandioca é conhecida como tapioca . Nos E.U.A, a tapioca está mais associada a um pudim recheado com bolinhas pegajosas; essas bolas são, tradicionalmente, feito de mandioca seca e em pó. Mas o pó de tapioca é usado para todos os tipos de outras coisas, incluindo pão achatado, sobremesas, e lanches.
A mandioca é mais frequentemente vista na África Ocidental, Onde, depois que foi introduzido por comerciantes portugueses, um purê de mandioca fervida tornou-se a principal fonte de calorias em muitos países. É conhecido como fufu , e toma o lugar do arroz, milho, ou trigo.
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Taro não é tecnicamente uma raiz nem um tubérculo; a parte mais comumente comida botanicamente é um cormo, significando um caule subterrâneo engrossado que é usado pela planta para armazenar nutrientes. A própria planta é mais reconhecível por suas folhas absurdamente grandes, às vezes conhecido como folhas de orelha de elefante. É mais popular no Pacífico, desde a China, no oeste, até as ilhas com as quais pode estar mais associada, Havaí.
Os cormos do taro são bastante ricos em carboidratos, com um leve sabor de noz. É comido, tipicamente, muito parecido com uma batata, ou fervido, cozido, ou frito, e é muito comumente fatiado em fatias finas e frito como batata frita. É usado de muitas maneiras diferentes no Havaí, mas talvez seja mais conhecido como a base de poi , um amido, mistura espessa feita de taro fervido, bastante semelhante ao fufu.
Uma variação é conhecida como Eddo ou Eddoe , e é comum às cozinhas do Caribe.
Usuário do Flickr Rick e Brenda Beerhorst
A sunchoke também é conhecida como alcachofra de Jerusalém, o que está errado por dois motivos principais:não é de Jerusalém (é nativo da América do Norte), e não tem nenhuma relação com a alcachofra. Na verdade, é a raiz de um membro da família do girassol. Nomeando à parte, a sunchoke é uma raiz inusitada e deliciosa.
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O sunchoke parece um nodoso, junta marrom e bronzeada, algo como um cruzamento entre uma noz e uma batata. Mas é incomum para um tubérculo, pois pode (e deve!) Ser comido cru, com uma textura crocante e sabor doce algo como castanha de água ou jicama. Quando estiver cozido, geralmente é fervido ou assado, e pode ser tratada basicamente como uma batata.
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Instantaneamente reconhecível por sua estrutura cheia de buracos, A raiz de lótus - como o gengibre - é na verdade um rizoma, e não uma raiz ou tubérculo. É uma planta aquática, como um lírio d'água, e o rizoma comestível geralmente é fatiado em rodelas para preservar seu belo design. É meio amiláceo e tem um sabor suave, mas é comum em toda a Ásia (leste e sul) quando fervido ou cozido no vapor, e às vezes torrado, em conserva cristalizado, ou frito.
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Às vezes também conhecido como Malanga ou tannia , yautÁa é uma raiz peluda de pele marrom que é meio arredondada no topo e se alonga em um ponto embotado, como um cruzamento entre beterraba e cenoura. Dentro, é mais comumente branco ou amarelo claro.
É muito popular no Caribe, especialmente Trinidad, Cuba, Porto Rico, e a República Dominicana, o que significa que as áreas dos EUA com forte influência dessas ilhas (como Miami e Nova York) também estão carregadas de raízes. Às vezes são cozidos como batatas, mas em Porto Rico são freqüentemente usados para fazer alcapurrias , uma espécie de bolinho em forma de bola de futebol feito de yautÁa frito circundando o interior de, usualmente, carne moída apimentada. As folhas também são comumente usadas em Callaloo , um prato de legumes cozidos.
