A planta wasabi inteira (o rizoma, raiz, tronco, e folhas) podem ser utilizados, mas o rizoma é usado com mais frequência na culinária porque é aqui que os sabores naturais das plantas estão mais concentrados.
A planta leva três anos para amadurecer em sua altura total, de cerca de 2 pés. A planta perene foi colhida de fresco, riachos de montanha sombreados por quase 1, 000 anos. Embora seja cultivado principalmente no Japão, wasabi foi encontrado crescendo em partes da China, Taiwan, Coréia e Nova Zelândia.
_ Quando as pessoas começaram a comer, eles pararam de ficar doentes.
A planta é uma cultura difícil de cultivar porque é mais feliz em crescer em um ambiente mais semelhante à sua origem. Dr. Brian Oates, o fundador da Pacific Coast Wasabi (a única fazenda de wasabi na América do Norte), acredita que a hidroponia não convencional é a resposta. Oates está cultivando mais de 22 anos, 000 libras de wasabi em apenas três acres de terra ”“ uma aquisição impressionante que ele credita à sua instalação hidropônica.
Oates foi inicialmente atraído pela planta wasabi por suas propriedades medicinais. Wasabi fascinou Oates porque suas histórias culinárias e médicas estavam profundamente interligadas. “Quando as pessoas começaram a comer, eles pararam de ficar doentes, ”Oates diz; a planta apareceu para combater a contaminação bacteriana que o peixe cru encontrou a caminho do mercado. Hoje, a planta wasabi é mais famosa por suas propriedades de combate ao câncer. Pesquisadores do American National Cancer Institute acreditam que isso ocorre porque a planta elimina o excesso de hormônios que existem no corpo, causando câncer de mama e de próstata.
O wasabi que acompanha a maioria dos pratos de sushi não é wasabi, mas uma mistura de raiz-forte, mostarda, amido e corante alimentar.
O wasabi que acompanha a maioria dos pratos de sushi não é wasabi, mas uma mistura de raiz-forte, mostarda, amido e corante alimentar. O wasabi real é um espetáculo raro (e caro) de se ver. O maior desafio do marketing de seu produto, Oates explicou, é “educar o mercado”. O rizoma wasabi, que custa $ 70,00 por meio libra, é difícil de vender para os clientes que pensam que isso vem de graça com a compra. A pasta feita de wasabi real é verde brilhante, aromático e vivo. É usado por chefs no Japão e restaurantes sofisticados nos EUA, e tem um sabor doce, ao contrário de sua imitação, que proporciona principalmente uma sensação de queimação nas vias nasais.
O verdadeiro sabor do wasabi se dissipará em 15 minutos após a preparação, É por isso que os chefs de sushi costumam colocá-lo entre o arroz e o peixe para prolongar a vida útil do sabor. Dois de nossos restaurantes favoritos que usam wasabi real estão localizados em costas opostas. Mashiko em Seattle, Washington usa coisas reais, e também obtém seus peixes e produtos de fornecedores que se dedicam a práticas sustentáveis de pesca e agricultura. Masato Shimizu, o chefe de cozinha do 15 East em Nova York, Nova york, compra seu wasabi das montanhas Amagi, localizado na Península de Izu, Japão.
Então, da próxima vez que você sentar para comer um prato de rolinhos californianos, aproveite essa pasta verde. Mas saiba que você está a quilômetros de experimentar a coisa real.
