Fazendeiro Moderno : Então, digamos que vou entrar em porcos Mangalitsa. Quais são os pontos de venda?
Wilhelm Kohl: Nós vamos, em primeiro lugar, o sabor é imbatível. É a carne de porco Kobe. Se você conhece porcos, você saberá que a maioria dos porcos nos últimos 50 anos foi criada para não ter praticamente nenhuma gordura, mas seja principalmente carne magra. Um dos pontos de publicidade era "A outra carne branca". Mas acontece que quando você cria a gordura do porco, torna-se insípido. Então as pessoas estão começando a procurar por carne de porco com melhor sabor, que tem gosto de carne de verdade. E você só pode fazer isso com gordura e marmoreio, então é isso que estamos oferecendo.
Além disso, muitas pessoas gostariam de ter porcos que não fossem criados em um ambiente tipo fábrica. Você sabe, caipira, ao ar livre, eles têm uma vida decente. Os porcos Mangalitsa são ótimos para isso - gostam de forragear, cavar por larvas, eles não esperam por você para alimentá-los. Então, eles são o porco perfeito para o que as pessoas querem neste momento.
- Porcos Mangalitsa na neve.
MF: Você pode deixá-los sozinhos, ou você ainda precisa alimentá-los?
WK: Nós vamos, depende da área em que você está. É do seu interesse fornecer a eles algum material adicional, mas se você tem alguma terra florestada, eles comem de qualquer coisa:nozes pretas, castanhas, castanhas-da-índia, nozes. Recomendamos que as pessoas complementem seus porcos pastando com talvez cevada ou trigo. Mas não milho ou soja, porque pode manchar a bela gordura branca, que você não quer. Quando você está criando porcos de qualidade premium, você deseja alimentá-los com um produto de qualidade premium.
As pessoas estão começando a procurar carne de porco com melhor sabor, que tem gosto de carne de verdade. E você só pode fazer isso com gordura e marmoreio.
MF: Obviamente, o que impressiona nos porcos é o cabelo. Isso é um ponto de venda? As pessoas podem fazer alguma coisa com o cabelo?
WK: Existem alguns experimentos para usar o cabelo, mas é bastante grosseiro e não foi usado no passado. Muitas pessoas também gostam que seus porcos sejam animais de estimação. E não há nada mais fofo no mundo do que uma pequena Mangalitsa loira ou ruiva. Então, sim, isso é um ponto de venda - é o apelo visual único do animal. Se você os trata bem, eles se tornarão tão dóceis quanto cachorros - eles o seguirão, brincar com você.
No entanto, não me entenda mal, não recomendamos que as pessoas os comprem por isso.
A carne marmorizada de um porco Mangalitsa. (Foto cortesia de MØsefund Farm / Sung Anderson)
MF: Estes não são animais de estimação, mas gado.
WK: Sim, estes são gado, mas algumas pessoas parecem usá-los como animais de estimação também.
MF: Se estou pensando em comprar um, o que eu preciso para criar um Mangalitsa com sucesso?
WK: Você não precisa de muito. Você precisa de um pedaço de terra grande o suficiente para que eles possam forragear e depois colocar uma cerca elétrica e talvez um pequeno abrigo para o inverno. Nossos porcos nunca estiveram lá dentro - mesmo neste inverno, o que foi horrível, eles nunca estiveram lá dentro. Eles não tiram nenhum tiro, eles não recebem hormônios, eles são tão naturais como eles vêm. Eles obtêm todos os minerais do solo, e nós os rodamos pelas pastagens, deixe-os rasgar o chão, replantar e depois deixá-los rasgá-lo novamente.
MF: Qual é o menor número de porcos que posso manter? Estes são animais sociais, então não posso manter apenas um, direito?
WK: A maioria das pessoas compra de nós duas marrãs e um javali, se eles querem se reproduzir. Recomendamos pelo menos um e um. Eles são um tipo de animal pastor, então eles ficam juntos. Não há um número fixo - você pode ter 10 deles, eles não vão se machucar. Até os javalis deixam as porcas em paz quando dão à luz. Eles realmente são animais muito fáceis de criar.
MF: Cerca de quantos leitões uma porca dará à luz?
WK: Nós vamos, na Europa, eles dizem que é cerca de 5,7 leitões por ninhada. Mas aqui nos Estados Unidos - e eu não entendo o motivo - é provavelmente em média entre 7 ou 8. Já tivemos até 12 e apenas 4. Não entendo a diferença, mas é isso que é.
MF: Quando você os está criando para o abate, com que idade você os processa?
WK: Recomendamos cerca de 15 meses. É quando eles atingem o tamanho perfeito. Eles pesam em torno de 280 a 300 libras e têm a combinação perfeita de carne e gordura. Você não quer alimentá-los como loucos, para que eles se transformem em gorduras - eles devem estar correndo e cavando e você terá que manter suas rações limitadas para obter a proporção certa de carne e gordura.
Mas 15 meses é quase o dobro do que um porco normal faz. Algumas pessoas cruzaram seus porcos, por exemplo, com porcos Hampshire ou Berkshire, para obter um porco de crescimento mais rápido com aquela gordura agradável.
MF: Mas você se limita apenas a Mangalitsa de raça pura?
WK: sim. Nosso negócio é construído em torno da venda de porcos Mangalitsa de raça pura. Queremos ser um banco genético para toda a América. Queremos continuar importando novas linhagens, crie-os aqui, e depois vender os javalis aos criadores, pois eles precisam de um novo material genético.
MF: Porque os Mangalitsas têm todo aquele cabelo extra, você precisa se preocupar com um clima mais quente? Parece que eles estão usando suéteres.
WK: Não, nenhuma preocupação. Eles estão sendo criados em todos os lugares, da Flórida à Califórnia. Eles se dão bem em todos os lugares.
(Todas as fotos, exceto onde indicado, cortesia de Wilhelm Kohl ou Wikimedia Commons.)
(Nota do Editor:em uma versão anterior deste artigo, uma imagem de carne Mangalitsa marmorizada foi erroneamente identificada como cortesia de Wilhelm Kohl. Esta imagem foi cortesia de MØsefund Farm / Sung Anderson. Lamentamos o erro.)
