A alcachofra é um vegetal de herança cultivada por seus botões de flores macios e comestíveis. Com suas grandes folhas verde-prateadas e caules grossos cobertos com botões de flores semelhantes a pinhas, as plantas de alcachofra adicionam um forte elemento arquitetônico às plantações de hortas. Thomas Jefferson supostamente cultivava alcachofras em Monticello, sua casa na Virgínia, já em 1767. Hoje, a maior parte da produção comercial de alcachofras é ao longo das seções costeiras da Califórnia