O trigo Red Fife é um trigo de herança que pode ser a graça salvadora para pessoas que são intolerantes ao glúten. Como é anunciado como glúten para os sem glúten, parece apropriado que este artigo siga a coluna da semana passada sobre as alegrias de assar com fermento. A história de Red Fife é uma história de retomar o controle do que comemos e fazer escolhas saudáveis.
Gosto de histórias que, como contos de fadas, terminam em felizes para sempre. Esta é uma história e tanto. O trigo Red Fife está ajudando a dar nova vida à Greenfield Mills de Howe, Indiana. Foi há apenas um ano que escrevi um artigo sobre este moinho de farinha que está na família Rinkel há mais de 100 anos e se sustenta gerando sua própria energia hidrelétrica. Naquela época, estava prestes a fechar suas portas, pois estava sucumbindo à tecnologia moderna.
Felizmente, hoje há um cenário totalmente novo. Dave Rinkel, a quarta geração de sua família a chefiar a fábrica, deu um salto de fé e fez uma parceria com a Heritage Grains LLC de Ossian, Indiana. Em vez da placa “À venda” na frente da fábrica, haverá uma placa de construção, pois Dave está planejando uma nova fábrica de US$ 3,4 milhões. Esta parceria aposta na promoção do trigo Red Fife, que é também a razão de ser do novo moinho.
Houve uma revolução, por assim dizer, no consumo de trigo. O número de pessoas que não podem comer trigo sem grandes problemas de saúde está aumentando a cada dia. Glúten é um nome geral para as proteínas encontradas no trigo. Ele ajuda os alimentos a manter sua forma, agindo como uma cola que mantém os alimentos juntos e faz com que a massa cresça. O verdadeiro culpado que está deixando as pessoas doentes é a gliadina, que é um dos dois tipos de proteína que compõem os componentes do glúten no trigo.
Jim Martindale, gerente geral da Heritage Grains, explica:“Gliadin não estava presente em variedades de trigo tradicionais ou mais antigas. Nos últimos 50 anos, a hibridização do grão de trigo ocorreu para aumentar o rendimento das culturas e prolongar a vida útil. Para conseguir isso, a gliadina foi adicionada ao grão. A maior concentração dessa proteína tornou o trigo menos digerível, o que é conhecido como intolerante ao glúten”.
Para piorar a situação, a gliadina é uma excitotoxina que é qualquer substância, quando ingerida, faz com que as terminações neurais no cérebro disparem incontrolavelmente. Em outras palavras, faz as pessoas sentirem fome o tempo todo e continuam comendo quando nem estão com fome. Dave acrescenta:“Nossas fontes de alimentos são pobres em minerais e não são densas em nutrientes. As pessoas não estão se alimentando bem, então comem e comem e a fome não tem nada a ver com isso.”
É aqui que o trigo Red Fife entra em cena. Tecnicamente, não é isento de glúten, mas tem um teor de glúten mais baixo do que outras variedades de trigo. Ele contém uma forma de glúten que a maioria das pessoas pode digerir facilmente, mesmo aqueles que são intolerantes ao glúten.
Red Fife originou-se em Peterborough, Ontário, Canadá, em 1842. Ironicamente, atravessou vários continentes e o Atlântico antes de voltar ao Canadá. Ganhou um ponto de apoio na terra de David Fife, daí o seu nome. Muitas variedades modernas podem ser rastreadas até este grão de herança. Também é versátil, pois pode ser plantada como trigo de primavera ou inverno e pode ser vermelha ou branca, dependendo das interações genéticas com as condições ambientais.
Red Fife é o que uniu Greenfield Mills e Heritage Grains. “Para fazer uma farinha de qualidade, você precisa de trigo de qualidade e uma unidade de moagem de qualidade. Eu tenho o moinho e Jim pode fornecer o Red Fife”, explica Dave. “Temos tudo em um pacote organizado do início ao fim.”
A Heritage Grains é um grupo de agricultores com sede em Indiana que se uniram para produzir uma safra de boa qualidade localmente. Eles são um grupo central que são todos acionistas e decidem coletivamente qual deve ser o protocolo do grupo para manter um certo nível de padrões e qualidade. Jim é enfático. “Estamos sempre à procura de novos agricultores para se juntarem a nós, mas eles têm de cumprir rigorosamente as nossas regras e regulamentos”, diz ele. “Só assim podemos garantir uma safra de qualidade.”
Uma das regras estritas é que a área em que o Red Fife é cultivado deve estar livre do produto químico glifosato, mais comumente conhecido como Roundup, tanto diretamente quanto por um determinado número de anos antes do plantio do trigo. Estima-se que 80% desse produto químico permaneça na planta superior e vá para o nosso suprimento de alimentos. Nos últimos anos, o nível permitido de glifosatos aumentou em 300 por cento!
O papel de Jim é ajudar os agricultores a manter esses padrões e oferecer assistência quando surgirem problemas. Embora estes sejam padrões rígidos a serem seguidos, compensa no final porque o Red Fife comanda um preço mais alto por alqueire do que outros trigos. Assim, os agricultores podem obter o mesmo lucro com menos área plantada.
Essa colaboração nasceu cerca de um ano e meio atrás, quando Jim contatou Dave sobre a moagem do Red Fife que a Heritage Grains estava produzindo. Dave diz:“Acredito que quando as pessoas perceberem que o Red Fife é o melhor dos mundos de sabor e nutrição, o mercado de sua farinha vai explodir. Quero estar pronto e fazer parte disso.”
Dave espera ter a nova fábrica em funcionamento dentro de um ano. Será capaz de produzir três semi cargas, ou 60 toneladas, de farinha Red Fife diariamente e processará quatro semi cargas de trigo diariamente.
Jim e Dave concordam que seu maior desafio é fazer com que as pessoas experimentem o Red Fife. Como acontece com qualquer coisa nova, as pessoas às vezes são relutantes. Dave enfatiza:“Esta é uma farinha que tem um gosto bom, é boa para você e pode ser usada em qualquer lugar que a farinha ‘tradicional’ seja usada. Quando as pessoas forem educadas, elas criarão a demanda.”
Eles estão procurando expandir em ambas as extremidades do espectro. Qualquer pessoa interessada em cultivar Red Fife pode entrar em contato com Jim pelo telefone 260-415-7374. A farinha está disponível na fábrica, e qualquer padaria envolvida na produção sem glúten e gostaria de incorporar Red Fife em seus produtos pode entrar em contato com Dave em 260-367-2394.
Talvez seja hora de fazer algo de bom para nós mesmos, e isso começa no cerne de uma alimentação mais saudável. Experimente a farinha Red Fife e obtenha o melhor dos dois mundos, bom gosto e boa nutrição.
