Você pode pensar que está a par das dicas básicas de grelhar, mas como a vida ao ar livre aumentou nos últimos dois anos, até mesmo os veteranos do churrasco podem se ver correndo para acompanhar as últimas tendências e métodos de cozimento .
Depois, haverá aqueles de nós que talvez nunca tenham se aventurado muito além desses churrascos básicos de nível básico ou pequenos produtos descartáveis, que fornecem um escopo muito limitado para pratos e uma janela de cozimento extremamente curta.
Então, se você é novo no jogo de grelhar, ou simplesmente quer intensificar sua culinária ao ar livre para o próximo nível, familiarizar-se com essas dicas de grelha especializadas ajudará você a obter a melhor experiência de churrasco possível.
Acenda o churrasco em grande estilo com estas 11 dicas de grelhados
Aprender a obter o melhor do seu churrasco não é apenas acompanhar as ideias mais extravagantes da área de churrasco ou gastar com o kit mais caro. Seguir estas dicas de grelhar para os melhores churrascos vai ajudar a dar-lhe as ferramentas que você precisa para entregar os pratos mais saborosos com o mínimo de problemas.
1. Configure zonas de cozimento em sua grelha
'Você pode configurar duas zonas de cozimento, indireta e direta', explica Ross Bearman, Great Taste Judge e fundador da empresa BBQ Gifting, Ross and Ross Gifts (abre em uma nova guia). 'Direto é onde você tem o fogo/carvão quente diretamente embaixo da grelha. Isso é usado para cozinhar em altas temperaturas, como bifes selando e frango caramelizado, etc.'
Indireto é onde você tem as grelhas longe do fogo/carvão quente. “Isso é para que você possa cozinhar em temperaturas um pouco mais baixas, longe do calor feroz de sua churrasqueira a gás ou churrasqueira a carvão”, diz Ross. 'Por exemplo, se você fosse selar um bife (o que é particularmente bom para pedaços mais grossos de carne bovina), você começaria o cozimento no lado indireto do churrasco, onde lentamente levaria a carne à temperatura, mas assumindo um sabor adorável. sabores defumados sem nenhum fogo agressivo.'
“Quando a carne atingir a temperatura correta, você a move para o lado direto sobre o calor intenso para formar uma crosta maravilhosa do lado de fora. Isso garante que você possa cozinhar a carne uniformemente e depois acerte-a no fogo. O mesmo que dizer frango condimentado – você pode defumar lentamente a carne primeiro e depois terminar no lado quente direto para deixar a pele crocante.
2. Não se esqueça da tampa do seu churrasco
Dan Cooper, Grill Master da Weber (abre em nova guia) é inflexível que você deve sempre ter uma tampa à mão para suas ideias de churrasqueiras ao ar livre.
'Churrasco com a tampa abaixada é uma regra de ouro para grelhar. Isso não apenas controla a temperatura, mas também garante que a fumaça circule dentro da grelha e infunda em sua comida, para criar aquele sabor de churrasco perfeito', explica ele.
'Além disso, manter a tampa fechada significa que sua comida fica mais suculenta e cozinha mais rápido, economizando tempo e combustível no processo.'
3. Aqueça sua grelha antes de cozinhar nela
Existem várias diferenças entre as churrasqueiras a gás e a carvão, mas um fator chave é a necessidade de pré-aquecê-las antes de cozinhar nelas.
"Você deve sempre pré-aquecer seu churrasco na temperatura de cozimento desejada, pois, se não o fizer, corre o risco de cozinhar demais, deixando-o na grelha por muito tempo", diz Sam Wanstall, Grill Master da Traeger (abre em nova aba).
“Colocar comida em uma grelha fria também nunca produzirá marcas perfeitas de queima ou sabor defumado. Além disso, você está potencialmente criando mais trabalho para si mesmo, já que um churrasco frio pode fazer com que a comida grude na grelha, então haverá mais para limpar.
“O pré-aquecimento não demora muito e definitivamente vale a pena esperar. Se você estiver usando uma churrasqueira a gás, certifique-se de ligá-la por pelo menos 10 a 15 minutos antes de começar a cozinhar para obter o banquete perfeito.'
4. Não use fluido de isqueiro para acender sua churrasqueira
Acender seus carvões com fluido de isqueiro é definitivamente um não-não, de acordo com Dan Cooper. “Se você acender dessa maneira, dará à sua comida deliciosa um sabor químico”, diz ele. 'Em vez disso, sempre use auxiliares de iluminação, como os cubos de isqueiro de Weber (abre em uma nova guia) para iluminar com segurança seu churrasco.'
Para maior facilidade de iluminação, você também pode combiná-los com um iniciador de chaminé da Amazon (abre em uma nova guia), um dispositivo útil para aquecer suas brasas.
'Estes tipos de produtos foram concebidos para tornar mais fácil colocar o seu churrasco na temperatura de cozedura correcta. Além de ser a maneira certa de acender um churrasco, também é a maneira mais segura e fácil de obter brasas rapidamente”, diz Dan.
5. Cozinhe baixo e devagar
Mestre de churrasco e gerente de marketing global de várias marcas de churrasco, incluindo Kamado Joe (abre em uma nova guia), as principais dicas de grelhados de Ben Forte incluem cozinhar em temperaturas mais baixas, por mais tempo.
'Isso lhe dá um sabor defumado incrível quando você cozinha em uma grelha a carvão e ajuda a evitar que sua comida seque. O maior erro muitas vezes é deixar o churrasco muito quente. Assim que as coisas ficam muito quentes, é difícil resfriá-las e a comida vai queimar por fora e não ser cozida no meio”, diz ele.
6. Não se esqueça de manter sua churrasqueira limpa
“Você estará fazendo um grande favor a si mesmo se limpar sua churrasqueira após cada uso, em vez de deixá-la descansar por um tempo”, diz Chris Bonnett, fundador da Gardening Express (abre em nova guia)
Um sentimento compartilhado por Dan Cooper. “Se ainda houver restos carbonizados do seu último churrasco, isso pode dar sabores indesejados à sua comida”, alerta ele. 'Então você deve sempre manter seu churrasco limpo. Ele também manterá sua churrasqueira em ótimas condições, além de prolongar sua vida útil. Além disso, a limpeza regular ajuda você a fazer churrasco com a maior segurança possível.'
Declan Kingsley-Walsh, MD em Morsø (abre em nova guia) UK aconselha:'Depois que a grelha esfriar, você deve sempre lavar a placa da grelha e ralar em uma solução de sabão neutro e água morna após cada uso. Isso também se aplica à bandeja coletora, pois ela coleta gordura e gordura de alimentos cozinhados, como carnes. Contanto que você aprenda a limpar um churrasco e mantê-lo em ordem, você terá refeições deliciosas ao ar livre nos próximos anos.'
Nossas dicas sobre como remover ferrugem de churrasqueiras e churrasqueiras serão úteis se sua churrasqueira também precisar de uma limpeza mais profunda.
7. Coloque sua churrasqueira longe de sua casa
Embora a localização de sua churrasqueira seja inteiramente de sua escolha, Vicky Naylor, gerente geral da ACR Stoves (abre em nova guia), aconselha que seu forno externo não esteja a menos de 3 metros da entrada de sua casa, se possível.
Vicky também sugere que, onde quer que você instale, também é importante que haja ampla ventilação em seu deck para churrasco ou dentro de seu abrigo para churrasco, e longe de estruturas inflamáveis, como cercas. E do ponto de vista prático:'Preparação, cozinhar e jantar devem acontecer dentro do mesmo espaço razoável para permanecer confortável', diz ela.
'É aconselhável evitar colocar o forno ao ar livre sob estruturas como um gazebo para garantir que a fumaça possa se dispersar facilmente. Nós sempre recomendamos que você mantenha seu forno coberto quando não estiver em uso para protegê-lo do clima também”, diz Vicky.
8. Não escolha a churrasqueira errada para você
Parte de garantir que você obterá o melhor da sua churrasqueira é escolher uma que atenda ao seu estilo de vida. “Não importa se você é um entusiasta ou profissional, investir em uma churrasqueira de alta qualidade pode fazer toda a diferença”, diz Martin Sobey, Gerente Nacional de Vendas do Reino Unido da Napoleon Grills (abre em nova guia).
“Seja a gás, carvão, elétrico ou mesmo um churrasco personalizado, deve funcionar para o seu estilo de cozinhar, hábitos sociais e espaço ao ar livre. Ter um churrasco com recursos extras, como uma zona de chiado infravermelho, pode economizar espaço na grelha quando você está alimentando uma multidão.'
Saber o que é melhor para você é fundamental para garantir a qualidade do seu cozimento, economizando tempo e dinheiro a longo prazo.
9. Invista em um termômetro de alimentos
Quando for o melhor momento para comprar uma churrasqueira, considere colocar um termômetro em sua cesta de compras também. Você ouvirá muitos entusiastas do churrasco que dirão que juram por um termômetro para grelhar perfeito. O que é uma visão compartilhada pelos profissionais. “Dá a você a confiança de saber que a comida que você está servindo é cozida com perfeição”, diz Ben Forte.
Dan Cooper diz:“Em vez de cozinhar por um período específico de tempo ou cortar sua carne para verificar se está pronta, use um termômetro de carne. É a maneira mais precisa de saber se sua comida está cozida para que você possa sempre servir comida perfeitamente grelhada.'
10. Não se esqueça dos vegetais e veganos
“Embora a carne possa ser o primeiro pensamento de muitos quando se trata de planejar os menus de grelhados perfeitos, é importante lembrar que o churrasco também pode trazer o melhor dos vegetais”, diz Sam Wanstall.
'Para legumes mais macios, a abordagem quente e rápida oferece belas marcas de caramelização e grelha, mantendo-os firmes e frescos. Traeger recomenda sempre usar um pouco de gordura (azeite, óleo de abacate, manteiga) para estimular a caramelização - cerca de 1 colher de sopa para cada quilo de vegetais é uma ótima regra geral.'
Sam gosta de manter os temperos simples para deixar o sabor natural dos vegetais que você está assando realmente brilhar.
Uma das principais dicas de grelhados de Ben Forte para vegetarianos e veganos é cozinhar abóbora (ainda melhor se for cultivada em casa) diretamente no carvão. “Coloque tudo no fogo e cozinhe por cerca de uma hora, a pele vai queimar, mas protege a carne por dentro e dá um incrível sabor defumado de terra”, diz Ben.
11. Escolha uma grelha de mesa para cozinhar sociável
As opções de mesa são particularmente úteis para aqueles que amam o sabor e o aspecto social de um churrasco, mas não necessariamente têm espaço ou tempo para manter uma churrasqueira de tamanho normal.
“Ideal para famílias menores ou casais amantes da culinária, uma churrasqueira de mesa é a solução funcional e elegante para criar um prato delicioso, sem sobrecarregar seu jardim existente”, diz Joel Garthwaite, diretor de marketing da Harbour Lifestyle (abre em nova guia).
'As churrasqueiras de mesa são pequenas, mas poderosas – apesar de sua aparência em miniatura, elas ainda são capazes de oferecer um sabor enorme.'
Quais são as diferentes técnicas de grelhar?
Você sabia que existem diferentes técnicas de churrasco para suas receitas de churrasco? Aprender esses métodos, de Dan Cooper de Weber, e quando aplicá-los, pode levá-lo de aprendiz a mestre de churrasco.
- O método de cozimento direto: isso coloca a comida diretamente sobre o calor. É ideal para pratos que levam menos de 15 minutos para cozinhar, ou que precisam de uma boa selagem, como bifes e hambúrgueres.
- O método de cozimento indireto: isso não coloca os alimentos diretamente sobre o calor. A comida cozinha “indiretamente” através do calor que circula no interior da churrasqueira. É ótimo para alimentos que levam mais de 30 minutos para cozinhar, como um assado.
- O método de cozimento 50/50: que usa uma combinação de cozimento direto e indireto. Esse método pode ser usado para alimentos que levam de 15 a 30 minutos, como cortes mais grossos de bife e salsichas.
