Eu devia ter dez anos quando aprendi pela primeira vez sobre a colheita de bônus. Exceto, é claro, que ninguém chamava isso assim, e a lição veio para minha vida na forma de um pote de geléia de pétalas de rosa. Foi feito pela minha tia-avó e foi a coisa mais chique que já comi até então. Uma verdadeira iguaria. Eu nem sabia que era possível fazer comida com rosas, muito menos uma sobremesa tão deliciosa.
Décadas mais tarde, e em todos os jardins que comecei, estou sempre à procura de colheitas bónus. As coisas que podemos colher no jardim, além da finalidade principal daquela planta que estamos cultivando. As pétalas, as sementes e as folhas que dão muito mais sabor e atraem um quintal sem tirar a função principal de uma planta.
Quero contar a você alguns desses segredos também, e você começará a perceber o quanto mais seu jardim tem a oferecer.
Um aviso rápido
Antes de mergulharmos nesta lista, gostaria de acrescentar um rápido aviso. Antes de comer qualquer coisa, você deve saber exatamente o que está consumindo. E lembre-se de consultar um profissional médico se estiver grávida ou amamentando.
Além disso, certifique-se de identificar a planta corretamente e evite comer plantas ornamentais cultivadas comercialmente e que possam ter sido pulverizadas com pesticidas e herbicidas.
1. Flores rosas
Vamos começar com a minha revelação:rosas comestíveis. Sério, se você nunca comeu geléia de pétalas de rosa, não sabe o que está perdendo. É incrivelmente saboroso, mas não avassalador. Se você quiser cozinhar com pétalas de rosa, as melhores rosas são variedades tradicionais, como
Rosa damascena (rosa damascena) e
Rosa centifolia (Rosa de maio ou rosa provençal).
Rosas antigas mais antigas funcionam melhor para usar em pratos.
Via de regra, quanto mais perfumado for o híbrido, mais saborosas serão as pétalas. Portanto, os cultivares mais recentes que foram criados para outras características, como resistência a doenças e altura, podem não ser tão deliciosos.
Também podemos usar pétalas de rosa para fazer vinho rosé, pétalas cristalizadas e biscoitos de canela rosa. Para todas essas receitas, temos que retirar as pétalas dos estames antes de consumi-las.
Biscoitos e smoothies de pétalas de rosa? Não se importe se eu fizer isso!
As pétalas de rosa não são as únicas partes comestíveis deste arbusto ornamental. A maioria das roseiras são comestíveis (escrevi mais sobre elas neste artigo). Aqueles de variedades mais selvagens, como
Rosa rugosa e
Rosa canina , são repletos de vitamina C e antioxidantes.
A roseira brava fica mais saborosa se você deixá-la passar por um período de geada.
Se você não está cultivando rosas, outra opção seria procurar rosas silvestres comestíveis. A maioria dos estados abriga várias espécies de rosas silvestres. Como sempre, só consuma uma planta depois de ter cem por cento de certeza de que a identificou corretamente, ok?
2. Flores lilases
Muito poucos aromas se comparam ao hipnotizante perfume das flores lilases iluminando um dia de final de primavera. Mas e se pudéssemos pegar essa fragrância e expor ainda mais nossos sentidos a ela? Na verdade, podemos, porque as flores lilases são comestíveis e têm gosto muito parecido com o do perfume. Embora talvez um pouco mais floral.
Escolha-os quando acabarem de abrir e você obterá o sabor mais forte e em camadas.
A contagem regressiva para a temporada lilás começou.
Podemos polvilhar flores lilases em saladas ou bolos. Podemos usá-los para fazer compotas e geleias. Ou podemos transformá-los em cordiais, assim como faríamos com flores de sabugueiro. Aqui está uma receita de cordial lilás para marcar na temporada lilás. E que tal algumas lindas garrafas para guardá-lo?
E se você está curioso para saber mais curiosidades sobre lilases, dê uma olhada neste post que escrevi.
3. Flores de peônia
Antes do Big Fondant assumir o controle, pétalas de flores glaceadas com açúcar eram a escolha mais popular para decorar bolos. E pétalas maiores, como as das peônias, ficam muito elegantes em um fundo glacê. Também podemos polvilhá-los nas saladas – você vai ler muito isso neste artigo, adoro minhas saladas – ou usá-los para fazer uma deliciosa geleia floral.
Você pode preservar pétalas de peônia secando-as ou cobrindo-as com açúcar.
Use apenas peônias que você mesmo cultivou e que tenha certeza de que não foram pulverizadas com pesticidas ou conservantes. Evite usar buquês de peônias compradas em lojas.
Dê uma olhada neste artigo que escrevi para obter algumas dicas sobre como garantir que suas peônias tenham um ótimo começo nesta primavera.
4. Flores de forsítia
Você quer me dizer que aquelas pequenas gotas de sol que iluminam meus dias depois de um longo inverno cinzento são comestíveis?
Sim, eles são. Eles têm gosto um pouco de baunilha com um toque sutil de melão.
As flores de Forsythia têm um toque sutil de baunilha.
Podemos usar a forsítia para fazer xarope, incorporá-la na massa de biscoitos ou polvilhar em bolos. Eles também são deliciosos infundidos em cervejas quentes e chá gelado. O truque é usar apenas as pétalas de forsítia (só a parte amarela) e separá-las das sépalas (a parte verde na parte inferior) antes de consumi-las.
5. Folhas de uva
Interromperei minha série de conselhos sobre comer pétalas para apresentar outra deliciosa colheita bônus:a humilde folha de videira. Agora, se você vem de uma cultura onde fazem parte da culinária tradicional, tenho certeza que já sabe disso. As folhas de videira são utilizadas na culinária há séculos.
Folhas de uva escaldadas prontas para recheio.
Você pode enrolar um recheio de arroz com ervas e vegetais picados em folhas de uva para fazer dolmas. Aqui está uma deliciosa versão libanesa de folhas de uva recheadas que vai te deixar com água na boca.
E se você ainda não está cultivando videiras, aqui está uma maneira fácil de começar a plantá-las a partir das raízes nuas.
6. Vagens de rabanete
Saborosas vagens de rabanete foram uma colheita acidental em meu jardim, quando as sementes que plantei não conseguiram desenvolver a raiz vegetal que eu procurava. Achei que tudo estava perdido quando os caules cresceram e floresceram.
Vagens de rabanete se desenvolvem se você não colher as raízes do rabanete.
Somente quando as flores cresceram e se transformaram em vagens é que me ocorreu perguntar se eu poderia comer as vagens de rabanete.
Sim, eu poderia. Eles têm um sabor delicioso – muito parecido com o próprio rabanete, mas menos aguado e mais verde. Você pode comê-los crus, cozinhá-los em um ensopado ou usá-los como substituto do feijão verde em um refogado.
Você pode cozinhar vagens de rabanete como faria com feijão verde.
Aqui estão mais algumas ótimas ideias sobre o que fazer com vagens de sementes de rabanete.
7. Folhas de figueira
Os figos são uma das minhas frutas preferidas para saborear, mas ter que esperar até o final do outono para a colheita me deixa um pouco impaciente.
Digite:folhas de figueira. Você sabia que pode comê-los?
Comi-os pela primeira vez quando pedi dolmades em um restaurante, e eles vieram embrulhados em folhas de figueira em vez de folhas de uva. Foi uma revelação!
Para extrair o melhor sabor, use folhas jovens de figueira.
Escolha as folhas de figueira ainda jovens e macias e use-as para fazer xarope. Você também pode infundi-los e fazer sorvete com a infusão resultante. As folhas de figueira têm um sabor a coco que combina perfeitamente com pratos doces. Não comemos as fibras das folhas em si, apenas extraímos o seu sabor.
8. Pétalas de dália
De volta à colheita de flores para mais uma delícia:pétalas de dália. Assim como acontece com as outras flores desta lista, temos que separar as pétalas das sépalas; guarde apenas as pétalas para usar em pratos.
Como se eu precisasse de outro motivo para me apaixonar por dálias.
Podemos usar pétalas de dália para polvilhar saladas ou bolos, infundi-las em vinagre ou fazer bebidas quentes e frias.
Aqui está o que você precisa fazer nesta primavera para obter dálias suficientes para colher durante o resto da estação de cultivo.
9. Folhas de framboesa
Todo mundo sabe que as framboesas são comestíveis, mas você sabia que as folhas também são comestíveis? Colho folhas de framboesa no início do verão, quando ainda são jovens e tenras. Em seguida, seco-os em uma gaze ou bandeja ao sol. Depois esmago-os e coloco-os num frasco grande para usar durante todo o ano.
Meu estoque de folhas de framboesa me ajuda a enfrentar invernos sem frutas.
As folhas de framboesa são uma excelente bebida quente no inverno e um bom lembrete de que a temporada da framboesa voltará. Eles têm um sabor um pouco ácido (olá, vitamina C e antioxidantes), mas ainda mantêm um sabor de frutas vermelhas.
10. Hosta atira
Hosta é uma planta muito popular entre nossos leitores. E também é merecido, pois é uma planta ornamental de crescimento tão rápido que fica muito bem na sombra.
Você precisa colher os brotos de hosta antes que eles se desenvolvam.
Os brotos do hosta são comestíveis se você os colher antes de se transformarem em folhagem. Minha colega Tracey nos mostra como cozinhar com brotos de hosta neste artigo.
11. Malva
A malva, para mim, é uma planta milagrosa. Ele volta de forma confiável todos os anos e os polinizadores adoram. Mas também é totalmente comestível:raízes, caules, folhas, flores e vagens.
Na verdade, o processamento das raízes mucilaginosas da malva-do-pantanal (
Althaea officinalis ) era a forma original de fazer marshmallows (inicialmente usado como remédio para dor de garganta).
As flores de malva têm um leve sabor apimentado.
Embora eu nunca tenha comido as raízes ou os caules, posso atestar o fato de que as flores têm um sabor picante e saboroso e as vagens das sementes podem ser conservadas em conserva como alcaparras. Também podemos refogar as folhas novas e as alcaparras, pois absorvem o sabor de tudo o resto com que são cozinhadas.
12. Flores de muscari
Você pode conhecer muscari como jacintos de uva. Jacintos verdadeiros (no
Hyacinthus gênero) não são comestíveis. Muscari (no
Muscari gênero) pertencem aos espargos (
Asparagaceae ) família e há muito que são consumidos na cozinha mediterrânica.
Você pode usar flores de muscari, mas deixe algumas para os primeiros polinizadores.
A primeira vez que vi muscari usado na culinária foi quando meu amigo italiano fez uma deliciosa focaccia e enfeitou com alecrim, ramson e jacintos de uva escaldados.
Outras coisas que podemos fazer com pétalas de muscari incluem:geleias, bebidas quentes ou frias e xaropes. Também podemos misturá-los em uma salada, decorar biscoitos e bolos ou usá-los como guarnição azul elétrico. O sabor do muscari é semelhante ao da uva, talvez com um pouco mais de acidez.
13. Uva Oregon (Mahonia ) bagas
Eu recomendo fortemente que você fique longe de quaisquer frutos silvestres, a menos que você possa identificar claramente o que são e verificar seus níveis de toxicidade. Felizmente, a mahonia (também conhecida como uva Oregon) não é difícil de distinguir de outros arbustos perenes devido às suas folhas pontiagudas e aos cachos de flores amarelas que produz de novembro a março.
Não coma as frutas cruas. Você pode processá-los em uma calda ou geléia simples.
Estas flores rapidamente se transformam em frutos. Eles são verdes no início, então deixe-os amadurecer e se transformar em frutos roxos escuros antes de colhê-los. São muito azedos e impossíveis de comer crus, mas podemos usar os frutos para fazer compota ou adicioná-los ao couro da fruta.
14. Pétalas de magnólia
Vou ser breve porque acabei de publicar um artigo mostrando aos nossos leitores sete maneiras de usar flores de magnólia na cozinha – desde conservas até dar sabor a biscoitos e infundir vinagre.
As pétalas de magnólia têm gosto de gengibre e cravo.
Retire o miolo da flor e guarde apenas as pétalas. Você pode até secar as pétalas ao sol e usá-las o ano todo, já que a temporada das magnólias é muito curta.
15. Açafrão
Achei que era de conhecimento geral que o açafrão (o tempero) vinha do açafrão-açafrão (o bulbo). Mesmo assim, as pessoas ainda ficam surpresas com a conexão sempre que posto no Instagram sobre a colheita de açafrão.
Cada flor deste bulbo que floresce no outono (
Crocus sativus ) produz três estigmas – o pequeno fio vermelho no centro da flor.
Esses finos fios vermelhos são o tempero super caro do açafrão.
Isto é o que é o açafrão (o tempero). O prazo para colhê-los é de apenas uma semana, mas se você conseguir pegá-los mais frescos, são um excelente complemento para pratos doces e salgados.
Há alguns anos, escrevi um artigo sobre tudo o que você precisa saber antes de plantar açafrão. Ainda é um dos meus artigos mais populares até agora.
16. Flores e folhas de valeriana
Vá a qualquer loja de produtos naturais e garanto que você encontrará um suplemento que contém raiz de valeriana. A raiz desta bienal (
Valeriana officinalis ) tem propriedades calmantes. Ajuda com insônia e ansiedade geral. Mas você sabia que podemos comer todas as partes desta planta?
As folhas de valeriana são comestíveis. Eles também são um gosto adquirido.
Além das raízes, uso também as folhas. Eu os corto em saladas e salteados quando estão frescos. Eu também os seco e uso em misturas de chá. Eles têm um sabor muito distinto, por isso certifique-se de que gosta deles antes de se dar ao trabalho de processá-los.
Você também pode comer pétalas de flores de valeriana antes de germinarem.
As flores da planta valeriana também são comestíveis, e é melhor você começar antes de darem sementes, já que são prolíficas semeadoras. Os caules são comestíveis, teoricamente, mas acho-os muito fibrosos. Eles são ocos, então eu os corto em pedaços e os uso como hotéis para insetos.
17. Sementes de mostarda verde
Adoro comer folhas verdes de mostarda. Este membro da família Brassica é super fácil de começar a partir da semente e, desde que eu colha as folhas de baixo para cima no caule, posso transformá-lo em uma miniárvore fofa para a estação.
Como todas as brássicas, a mostarda cresce quando o tempo fica muito quente.
Mas no meu clima, quando o tempo fica quente no verão, a mostarda dispara mais rápido do que um piloto de F1.
Em vez de fazer beicinho por causa dele, eu simplesmente planto novamente para o outono e deixo os que estão brotando crescerem. (Com uma fase intermediária de flor que deixa os polinizadores loucos.) Eu uso as sementes apimentadas em caril, ensopados, refogados e molhos para salada.
Sementes de mostarda para a horta e para cozinhar.
18. Sementes de endro
Algumas pessoas cresceram comendo sanduíches de geleia de manteiga de amendoim. Eu cresci comendo picles de endro. (Estou com água na boca só de pensar no cornichon de endro caseiro da minha mãe.)
E, no entanto, são as folhas de endro a parte mais colhida desta erva. Também gosto das folhas, mas as sementes têm muito mais sabor. Você pode armazená-los por alguns anos e eles ainda terão o sabor recém-colhido.
Sopre as sementes de endro antes de usá-las para se livrar do joio.
Você pode cozinhá-los em ensopados ou polvilhá-los em saladas de pepino fresco e batatas assadas. Ou coloque-os em um processador de alimentos com sal marinho, faça sal de endro e defina um lembrete para me agradecer mais tarde.
Para uma lista mais longa de sete sementes comestíveis que cultivo em meu pequeno quintal, dê uma olhada neste artigo.
19. Pétalas de girassol
Todo mundo sabe que você pode comer sementes de girassol, mas você sabia que também podemos comer pétalas de girassol? Mesmo que você tenha cultivado sementes de girassol para pássaros, ainda há algumas delícias a serem colhidas.
Se quiser guardar as sementes de girassol para os pássaros, você pode colher as pétalas.
Se você chegou até aqui no artigo, já conhece a essência. Retire as pétalas do centro da planta e processe-as. Podemos polvilhá-los em saladas ou doces, incorporá-los em massa de biscoitos ou utilizá-los para fazer compotas e geleias.
20. Folhas de mil-folhas
Se você tem lido meus artigos neste site, deve ter notado minha agenda secreta de convencer todos a cultivarem mil-folhas (
Achillea ) em seu jardim.
Menciono isso sempre que posso porque acho que é uma planta muito subestimada. Talvez porque possamos encontrá-lo em prados, campos e valas, e pensamos que é apenas uma erva daninha. Mas é muito mais do que isso e não apenas para os amados polinizadores.
Colha as folhas de mil-folhas enquanto elas ainda são jovens.
As folhas com babados são comestíveis (colhê-las ainda jovens, antes que fiquem amargas) e podemos usá-las para dar sabor a saladas, sopas, ensopados e sanduíches. O mesmo acontece com as flores parecidas com umbelas. Eu os seco quando são jovens e os uso no chá o ano todo.
Se você estiver em busca de mil-folhas, certifique-se de identificar a planta corretamente antes de consumi-la.
Leia a seguir:
Receba o famoso boletim informativo Rural Sprout em sua caixa de entrada.
Junte-se aos mais de 50.000 jardineiros que recebem tutoriais, dicas e tarefas de jardinagem oportunos diretamente em sua caixa de entrada.
