Maçãs Newton Pippin:armazenamento, sabor e usos | [Sua marca/nome do site]

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Maçãs Newton Pippin são uma variedade tradicional conhecida por sua incrível vida útil de armazenamento e sabor rico e complexo. Com as condições certas, eles podem durar mais de um ano armazenados - o que os torna os favoritos dos proprietários rurais, padeiros e qualquer pessoa que pretenda frutas cultivadas localmente durante todo o ano.

Índice

• A história das maçãs Newton Pippin
• Aparência e sabor
• Melhores usos para Newton Pippins
• Como armazenamos Newton Pippins há mais de um ano
• Cultivo de maçãs Newton Pippin
• Onde encontrar Newton Pippins
• Uma herança que vale a pena manter

Tenho o sonho de um dia viver um ano sem mercearia, onde vivamos dos nossos produtos caseiros. Não é algo que você possa fazer num piscar de olhos, obviamente, mas temos planejado (e plantado) pomares para frutas durante todo o ano, vegetais perenes, nogueiras resistentes e todos os tipos de outras culturas alimentares em nossas terras aqui em Vermont por mais de uma década.

Armazenar maçãs são uma grande parte do nosso abastecimento auto-suficiente de fruta.

Se você leva a sério o armazenamento de alimentos e a autossuficiência a longo prazo, maçãs Newton Pippin são um tesouro de propriedade. Estas maçãs tradicionais são uma das poucas variedades que podem ser armazenadas por mais de um ano com esforço mínimo - sem necessidade de refrigeração, depósito de raízes ou configuração sofisticada.

Basta embrulhá-los em jornal, guardá-los em um porão fresco e esquecê-los... até que você esteja assando tortas com eles, mais de 12 meses depois.
Embrulhar maçãs em jornal e embalá-las em caixas para nosso porão.
Mantivemos Newton Pippins por 14 meses em nosso porão, e eles ainda eram bons o suficiente para assar - firmes, azedos e cheios de sabor. É a nossa torta de maçã favorita, e um ano fizemos torta de maçã com ela para o nosso segundo Natal após a colheita.

Se isso não é uma maçã duradoura, não sei o que é!

A história das maçãs Newton Pippin

Newton Pippins (também chamado de Newtown Pippins ) são uma das variedades de maçã mais antigas da América, datando do início de 1700 em Nova York. Eles eram os favoritos de Thomas Jefferson e George Washington, que elogiaram seu sabor e longevidade. Por volta de 1800, elas estavam sendo exportadas para a Inglaterra, onde ganharam a reputação de serem uma maçã de sobremesa premium – especialmente depois que se descobriu que seu sabor melhorava dramaticamente com o armazenamento.

Embora já tenha sido amplamente plantado, o Newton Pippins caiu em desuso comercial no século 20, em grande parte devido ao seu formato irregular e requisitos de armazenamento mais longos antes de atingir o sabor máximo. Mas para os produtores domésticos e proprietários rurais, eles continuam sendo a melhor escolha para alimentação no inverno e preservação durante todo o ano.
Maçãs Newton Pippin

Aparência e Sabor

Newton Pippins não são maçãs chamativas. Eles são de médio a grande porte, geralmente ligeiramente tortos ou protuberantes, com uma casca verde opaca que pode desenvolver um tom amarelo após meses de armazenamento. Elas não parecem muito, mas não se deixe enganar pelas aparências - essas maçãs têm tudo a ver com substância.

Recém-saído da árvore, o sabor é forte e ácido, quase ácido demais para ser comido na hora. Mas dê-lhes alguns meses para amadurecerem e a transformação será notável. Os amidos se convertem em açúcares, a acidez suaviza e o sabor rico e complexo começa a brilhar.

No final do inverno ou início da primavera, um Newton Pippin devidamente armazenado é tão bom quanto ouro.
Newton Pippin com blush vermelho

Melhores usos para Newton Pippins

Embora os Newton Pippins sejam tecnicamente considerados uma maçã de sobremesa, sua acidez e polpa densa os tornam ideais para cozinhar, assar e prensar em cidra. Veja como gostamos de usá-los:

Torta de maçã e batatas fritas: Depois de meses de armazenamento, a polpa mantém bem a forma e o sabor se aprofunda, formando uma torta rica e equilibrada, sem necessidade de açúcar extra.

Preparação de cidra: Pippins foram historicamente apreciados pela cidra graças ao seu equilíbrio de açúcares, ácidos e taninos. Elas podem ser prensadas frescas ou misturadas com outras maçãs para um sabor mais complexo e fazem um maravilhoso vinho de maçã. ou cidra forte .

Nós também banho-maria em lata de cidra de maçã todos os anos para fazer cidra quente no inverno, e eles fazem uma cidra doce maravilhosa, mesmo como uma única variedade.

Comer fresco no inverno: Depois de amadurecidos no armazenamento, eles são surpreendentemente agradáveis de comer na hora - crocantes, suculentos e levemente picantes, com doçura suficiente.

Manteiga de maçã, molho e geléia: Sua alta acidez dá à manteiga de maçã uma profundidade picante que você não obteria com maçãs mais doces, e eles fazem uma maravilhosa manteiga de maçã. . Se você não se importa com um pouco mais de tempo de cozimento, eles quebram lindamente. No entanto, leva uma eternidade para eles se decomporem e são adequados para uma geléia de maçã grossa , onde você realmente valoriza o fato de eles se unirem na culinária.

Como armazenamos Newton Pippins por mais de um ano

Não temos um depósito tradicional – apenas um canto fresco no porão e uma pilha de jornais. A cada outono, classificamos nossa colheita de maçãs, selecionando apenas os Newton Pippins mais firmes e sem manchas. Embrulhamos cada maçã individualmente em jornal, colocamos em caixas de papelão e as armazenamos em um porão que fica em torno de 40°F durante o inverno.

Contanto que a umidade permaneça moderada e você verifique as caixas a cada um ou dois meses para ver se há algum dano, elas permanecerão lindamente . Houve anos em que eles duraram até as férias de inverno seguintes , e eles ainda estavam firmes o suficiente para assar - talvez não perfeitos para comer na hora, mas absolutamente dignos de uma torta.

Não há nada como fazer uma torta de maçã em dezembro com frutas que você colheu em outubro anterior.
Aos 14 meses de idade, este Newton Pippin está começando a ficar um pouco enrugado, mas ainda é perfeito para torta mais de um ano depois!

Cultivo de maçãs Newton Pippin

Se você está planejando um pomar doméstico, Newton Pippins é uma escolha inteligente por estender a temporada das maçãs até a primavera. As árvores são moderadamente vigorosas e tendem a produzir bem, embora exijam desbaste para evitar produção bienal (colheitas pesadas em um ano, leves no seguinte).

Eles são considerados uma maçã de final de temporada, geralmente amadurecendo em outubro, e se beneficiam por permanecer na árvore o maior tempo possível antes da colheita. Eles são mais adequados para as zonas 5 a 8 do USDA e têm bom desempenho em climas orientais e ocidentais, embora precisem de um bom período de resfriamento no inverno.

As árvores Newton Pippin são parcialmente autoférteis, mas produzirão melhor com um polinizador compatível próximo - algo como Golden Russet, Ashmead's Kernel ou outra herança de floração intermediária a tardia.

Onde encontrar Newton Pippins

Você não encontrará frequentemente Newton Pippins no supermercado, mas alguns pomares antigos ainda os cultivam, e eles ocasionalmente aparecem em mercados de agricultores no outono. Se você tiver a sorte de encontrar uma fonte local, faça um estoque e tente armazenar alguns você mesmo.

Melhor ainda, plante sua própria árvore. Vários viveiros históricos e catálogos de venda por correspondência trazem árvores enxertadas de Newton Pippin. Se você está plantando visando o armazenamento de alimentos a longo prazo, esta é uma maçã que ganha seu sustento muito além da época de colheita.

E se você estiver interessado em começar seu pomar do zero, você pode até tentar cultivar macieiras a partir de sementes – é preciso paciência, mas é possível com variedades resistentes ao frio como esta.

Uma herança que vale a pena manter

A maçã Newton Pippin pode não ter a doçura crocante de um Honeycrisp ou a aparência brilhante de um Gala comprado em loja, mas traz algo muito mais valioso para a mesa:longevidade, confiabilidade e sabor que recompensa a paciência. Para homesteaders, tradicionalistas e padeiros caseiros, esta maçã resiste ao teste do tempo – literalmente.

Se você quiser maçãs que durem bem depois dos feriados (e talvez até mesmo durante o feriado do próximo ano), plante um Newton Pippin. Você não ficará desapontado.