Juba de leão são cogumelos de aparência incomum que estão recebendo muita atenção por sua versatilidade culinária e benefícios medicinais.
Se você encontrou cogumelos juba de leão frescos em sua loja ou mercado local, pode querer experimentá-los, mas está se perguntando qual é a melhor maneira de cozinhá-los.
Continue lendo para saber mais sobre a juba de leão, por que são tão populares, qual é o seu sabor, como prepará-los e como cozinhar cogumelos juba de leão com receitas rápidas e fáceis.
O que são cogumelos juba de leão?
Os cogumelos juba de leão são grandes cogumelos medicinais, semelhantes a pompons, que são deliciosos e bons para a saúde.
Eles têm uma aparência bastante única, com dentes desgrenhados que caem em cascata à medida que crescem, dando-lhes o nome.
Podem parecer pompons por fora, mas por dentro têm uma estrutura interna semelhante à couve-flor, com ramos que se estendem a partir de uma única base.
Os cogumelos juba de leão são procurados pelos chefs por seu sabor sutil de frutos do mar e textura carnuda, mas também são usados por muitos em pó por seus potentes benefícios à saúde.
Juba de leão é boa para cozinhar?
A juba de leão é excelente para cozinhar, e seu perfil de sabor único e textura macia e carnuda tornam-no um cogumelo extremamente versátil com diversas aplicações culinárias.
É popular entre os vegetarianos como substituto de bife, delicioso quando refogado com alho e manteiga ou jogado em refogados e é uma ótima cobertura para hambúrguer gourmet.
É melhor comer juba de leão crua ou cozida?
Embora você possa comer cogumelos juba de leão crus, é melhor comê-los cozidos, pois isso libera seu verdadeiro potencial.
Os cogumelos juba de leão crus podem ser duros e fibrosos com um sabor ligeiramente amargo, mas cozinhar suaviza a sua textura e suaviza o seu sabor.
Ele também decompõe a quitina nas paredes celulares, facilitando a digestão e o acesso dos humanos aos seus compostos bioativos.
Como cozinhar cogumelos juba de leão
Você pode assar esses versáteis cogumelos inteiros, fatiá-los e selá-los para fazer deliciosos bifes ou desfiá-los para fazer bolos de caranguejo vegetarianos.
E estas não são as únicas maneiras de cozinhá-los; as opções são quase infinitas.
Aqui estão algumas maneiras populares de cozinhar cogumelos juba de leão:
- Refogue :Este método de cozimento popular é o nosso favorito e leva apenas alguns minutos para preparar cogumelos juba de leão salteados de dar água na boca.
A chave para uma juba de leão salteada perfeitamente cozida e crocante sempre é primeiro fritar a crina de leão a seco por um ou dois minutos para eliminar o excesso de água e, em seguida, adicionar óleo ou manteiga para dourá-la.
- Sear :Você também pode selar fatias grossas de juba de leão em uma frigideira quente com manteiga ou óleo para produzir bifes carnudos de cogumelos com uma crosta marrom saborosa.
Experimente esta receita da Wicked Kitchen para fazer bifes carnudos de juba de leão para churrasco.
- Grelhados :Você pode grelhar pedaços de cogumelo juba de leão em fogo alto para obter cogumelos saborosos com deliciosos pedaços crocantes.
- Fritada :Mergulhe pedaços de cogumelo juba de leão na massa ou cubra-os com pão ralado panko e frite-os em óleo para criar nuggets crocantes de juba de leão.
Esta receita da Urbanspore faz nuggets crocantes de cogumelo juba de leão que você pode preparar rapidamente com um punhado de ingredientes.
- Refogado :Você pode usar juba de leão fatiada ou desfiada em refogados da mesma forma que usaria outros cogumelos.
Aqui está uma receita rápida e fácil de refogado de juba de leão da Goats and Greens.
- Assado :Assar é uma das maneiras mais fáceis de preparar a juba de leão, usando apenas azeite e seu tempero preferido.
Você pode assar a juba de leão inteira ou cortá-la em pedaços pequenos, temperá-la com azeite e temperos e assá-la por 15 a 20 minutos sozinha ou com vegetais.
- Ferver :Cogumelos juba de leão ralados ou fatiados são um ótimo complemento para caldos e sopas cremosas.
Experimente esta receita rápida e fácil de sopa de cogumelo juba de leão para uma sopa saborosa e farta.
Quanto tempo para cozinhar o cogumelo juba de leão
Quanto tempo leva para cozinhar os cogumelos juba de leão dependerá do tamanho dos pedaços que você está cozinhando, do método de cozimento e de quão macios você deseja.
Seja qual for o método de cozimento que você escolher, você vai querer garantir que eles estejam bem cozidos para quebrar a quitina e liberar os nutrientes benéficos.
Você consegue cozinhar demais a juba de leão?
Sim, você pode cozinhar demais os cogumelos juba de leão e, embora ainda sejam comestíveis, você não aproveitará ao máximo seu sabor e textura.
Se você cozinhar demais a juba de leão enquanto os refogava ou frita na frigideira, obterá cogumelos muito crocantes, mas poderá sobrecarregar seus sabores sutis e delicados.
E cozinhar demais a juba de leão também pode arruinar sua textura, tornando-os emborrachados ou pastosos se você os ferver.
Nossas receitas favoritas de cogumelo juba de leão
Uma das melhores coisas sobre os cogumelos, incluindo a juba de leão, é como é rápido e fácil preparar uma deliciosa refeição, lanche ou aperitivo.
Aqui estão três de nossas receitas favoritas de cogumelo juba de leão, rápidas e fáceis:
1. Cogumelos juba de leão salteados com molho de soja
https://cleananddelicious.com/lions-mane-mushroom-recipe/
Esta receita usa apenas quatro ingredientes para criar cogumelos juba de leão deliciosos e versáteis que derretem na boca e que você pode saborear como estão ou em outros pratos.
As quantidades abaixo perfazem quatro porções.
Ingredientes
- 16 onças (450 gramas) de cogumelos juba de leão
- 2 – 4 colheres de sopa de manteiga ou azeite
- 1 colher de sopa de molho de soja
- Sal marinho a gosto
Instruções
- Limpe os cogumelos juba de leão, corte a parte inferior e corte-os em pedaços de ¼-½ polegada (½ - 1 cm).
- Coloque a juba de leão em uma frigideira seca em fogo médio-alto e cozinhe dos dois lados por alguns minutos, fazendo com que o excesso de água dos cogumelos evapore. Os pedaços de cogumelo ficarão um pouco menores.
- Adicione a manteiga ou o azeite e cozinhe a juba de leão por cerca de 2 minutos até dourar, depois vire e cozinhe por mais 2 minutos para dourar o outro lado.
- Retire do fogo, adicione o molho de soja e o sal e divirta-se.
2. Massa Cremosa de Cogumelo Juba de Leão
https://www.tablefortwoblog.com/creamy-lions-mane-mushroom-pasta/
Este prato de massa de 30 minutos é uma deliciosa combinação de texturas e sabores com delicados sabores terrosos de crinas de leão, um molho cremoso e sedoso e massa al dente.
As quantidades abaixo perfazem quatro porções grandes, e você pode reduzir todos os ingredientes pela metade se forem dois.
Ingredientes
- 20 onças (566 gramas) de sua massa longa favorita (por exemplo, espaguete, linguine ou bucatini).
- 16 onças (450 gramas) de cogumelos juba de leão
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 10 dentes de alho amassados
- 2 cebolas grandes cortadas em cubos
- 12 raminhos de tomilho fresco
- 1 xícara de creme de leite
- 1 xícara de queijo parmesão ralado
Instruções
- Leve uma panela com água para ferver e cozinhe o macarrão conforme as instruções, economizando um copo de água antes de escorrer o macarrão.
- Em uma frigideira de ferro fundido, derreta a manteiga e refogue a cebola picada e o alho até ficarem perfumados, depois adicione o tomilho e cozinhe por um ou dois minutos.
- Adicione os cogumelos e refogue até ficarem cozidos e dourados dos dois lados.
- Adicione o creme de leite, deixe ferver alguns minutos para absorver todos os sabores e depois retire os raminhos de tomilho.
- Por último, adicione o queijo parmesão e misture na massa.
- Sirva guarnecido com queijo parmesão e pimenta-do-reino moída.
3. Bolos de “Caranguejo” com Cogumelo Juba de Leão
https://www.mushroomcouncil.com/recipes/lions-mane-mushroom-crab-cakes/
Esses deliciosos e saudáveis rissóis ou bolos de juba de leão têm um sabor notavelmente semelhante aos tradicionais bolos de caranguejo ao estilo de Maryland e podem ser fritos, fritos na frigideira ou assados.
As quantidades abaixo rendem quatro bolos de caranguejo juba de leão.
Ingredientes
- 8 onças (226 gramas) de cogumelo juba de leão
- 2 colheres de sopa de maionese
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- 1 ovo grande
- 1 colher de chá de molho inglês
- ¼ xícara de cebola verde em fatias finas ou cebola em cubos
- 1 colher de sopa de salsa fresca picada e mais para enfeitar
- 1 ½ colher de chá de tempero Old Bay (você pode substituir 1 colher de chá de tempero Old Bay por ¼ colher de chá de sal de aipo, ¼ colher de chá de páprica, uma pitada de pimenta caiena e uma pitada de pimenta preta.)
- ½ colher de chá de páprica defumada
- Sal e pimenta a gosto
- ⅓ xícara de pão ralado panko
- 2 colheres de sopa de azeite para cozinhar
Instruções
- Desfie os cogumelos juba de leão à mão para criar pedaços com uma textura escamosa que lembra carne de caranguejo e reserve.
- Combine a maionese, a mostarda Dijon, o ovo, o molho inglês, a cebola, a salsa, o tempero Old Bay, a páprica defumada, o sal e a pimenta em uma tigela grande e misture bem.
- Envolva os cogumelos ralados na mistura até incorporar bem e, em seguida, acrescente a farinha de rosca panko.
- Com a mistura de cogumelos, forme quatro hambúrgueres de tamanhos iguais com cerca de 1 cm de espessura.
- Coloque os hambúrgueres em uma assadeira ou prato forrado com papel manteiga e leve à geladeira por 30 minutos. Isso os ajuda a se manterem melhor unidos enquanto cozinham.
- Aqueça o azeite em fogo médio em uma frigideira grande e frite os hambúrgueres por 4 minutos de cada lado ou até dourar.
- Decore com salsa picada e sirva com rodelas de limão e molho tártaro.
Os cogumelos juba de leão têm sabores suaves e sutis com um toque de doçura e uma textura macia, carnuda e levemente pegajosa que muitas pessoas acham que lembra carne de caranguejo ou lagosta.
Cozinhar acentua seu sabor, mas para desfrutar plenamente de seu sabor umami único, é melhor cozinhá-los com o mínimo de ingredientes. Porque, como outros cogumelos, a juba de leão assume o sabor de qualquer molho com que você os cozinhe.
Benefícios para a saúde do cogumelo juba de leão
À medida que a investigação revela os potentes benefícios para a saúde da juba de leão, a sua popularidade cresce e a maioria das pessoas já ouviu falar dela e dos benefícios para a saúde cognitiva que oferece.
Eles contêm substâncias bioativas chamadas erinacinas e hericenonas, que estudos demonstraram que podem melhorar as habilidades cognitivas, iniciando o crescimento e a regeneração dos nervos.
Juba de leão são cogumelos adaptogênicos, pois ajudam a estabilizar as funções do corpo e a regular e apoiar o sistema imunológico.
Outros estudos mostram que os cogumelos juba de leão têm propriedades anti-inflamatórias que podem reduzir a inflamação e ajudar na digestão.
Para ajudá-lo a aprender mais sobre os surpreendentes benefícios para a saúde dos cogumelos juba de leão e como acessá-los, elaboramos um vídeo informativo para você.
Saiba mais sobre os benefícios para a saúde dos cogumelos juba de leão
Como limpar e armazenar cogumelos juba de leão
Você pode armazenar cogumelos juba de leão frescos por até 7 dias em um saco de papel ou recipiente respirável semelhante em uma prateleira da geladeira. Mas lembre-se de mantê-los longe da umidade e de alimentos com cheiro forte, pois eles irão absorver ambos.
Além disso, não limpe, corte ou pique os cogumelos juba de leão até que esteja pronto para usá-los, pois isso reduzirá sua vida útil.
Como preparar a juba de um leão para comer?
O primeiro passo na preparação dos cogumelos juba de leão é limpá-los e remover quaisquer manchas descoloridas ou danificadas.
Quando estiver satisfeito com a limpeza, você pode fatiá-los, rasgá-los, rasgá-los ou picá-los, dependendo de como planeja usá-los.
Ao limpar os cogumelos juba de leão, é melhor evitar enxaguá-los, se possível, pois são excepcionalmente absorventes. Em vez disso, limpe-os com um pano úmido ou toalha de papel ou use uma escova macia para remover poeira ou detritos entre os dentes.
Diferentes maneiras de adicionar cogumelos juba de leão à sua dieta
Existem várias maneiras de acessar os benefícios para a saúde dos cogumelos juba de leão, incluindo comer juba de leão fresca em seus pratos favoritos.
Para aqueles que não têm acesso a um fornecimento contínuo de juba de leão fresca, existem outras formas de consumi-la diariamente.
Uma das melhores maneiras de aproveitar seus benefícios à saúde é tomar 1 a 2 ml diariamente de tintura de juba de leão feita com dupla extração.
Essas tinturas usam métodos de álcool e água quente para extrair todos os compostos benéficos encontrados nos cogumelos juba de leão.
O pó de cogumelo juba de leão é outra opção popular que você encontrará solto ou em cápsulas. Porém, tome cuidado ao comprar pó de juba de leão, pois existem dois tipos diferentes.
O primeiro tipo de pó consiste em cogumelos juba de leão secos e transformados em pó. Este pó é perfeito para aplicações culinárias e oferece os mesmos benefícios para a saúde que comer juba de leão fresca.
O segundo tipo consiste em extrato de juba de leão liofilizado e transformado em pó. Este pó contém mais compostos benéficos dos cogumelos juba de leão e é melhor para aplicações medicinais.
Existem também vários novos produtos no mercado que contêm pó de juba de leão, incluindo café, chocolate quente e barras energéticas. Mas você precisará verificar os rótulos para ver exatamente quanta juba de leão você está recebendo.
Onde comprar cogumelos juba de leão frescos
Devido ao aumento da popularidade dos cogumelos juba de leão, às vezes você encontrará juba de leão fresca em supermercados, lojas especializadas ou mercados de agricultores.
E, se você tiver a sorte de ter um produtor de cogumelos local em sua região que esteja cultivando juba de leão, pode ser possível organizar uma entrega semanal de juba de leão fresca.
Mas a melhor maneira de garantir um fornecimento contínuo de juba de leão fresca é cultivar a sua própria juba de leão em casa, e eles são uma das espécies de cogumelos mais fáceis de cultivar.
Cultive cogumelos juba de leão em casa
Existem várias maneiras de cultivar cogumelos juba de leão em casa, tanto dentro como fora de casa, em troncos.
Mas, se você é novo no cultivo de cogumelos, recomendamos começar com um kit de cultivo de cogumelo juba de leão ou bloco de substrato e passar para outros métodos assim que tiver alguma experiência.
Nosso guia para o cultivo de cogumelos juba de leão irá guiá-lo passo a passo pelo processo, ou você pode assistir ao vídeo abaixo para aprender como cultivar cogumelos juba de leão em casa.
Aprenda a cultivar seus próprios cogumelos juba de leão.
Considerações Finais
Esperamos que as receitas deste artigo tenham inspirado você a experimentar os cogumelos juba de leão e experimentar seus sabores sutis e textura macia e carnuda.
Se você não tiver a sorte de poder comprar ou procurar cogumelos juba de leão frescos, considere cultivar o seu próprio em casa. Não é tão complicado quanto você pode pensar.
Visite nosso Centro de Cultivo de Cogumelos ou experimente um de nossos cursos de cultivo de cogumelos para aprender como cultivar cogumelos em pequena escala usando métodos simples e equipamento mínimo.
