Os nabos são produtos básicos multifacetados da estação fria, com verduras saudáveis, raízes tenras e jovens e colheitas robustas.
Toda a planta é consumível , com uma fonte de nutrição nas copas das folhas e nas raízes saudáveis, doces e de polpa macia. Depois de sabermos a melhor forma de colher e utilizar os nabos, logo desfrutaremos de suas delícias culinárias, mesmo sem a ameaça de nos negarem a sobremesa por não comê-los.
A centenária raiz vegetal é um substituto saudável para batatas, purê, assadas ou em ensopados e caçarolas. Variedades tenras vão além do padrão saudável para uma iguaria doce que é melhor apreciada fresca.
O vegetal compacto e fácil de usar cresce bem no solo, em recipientes e em canteiros elevados. Aqui, exploraremos o que procurar na colheita perfeita,
como colher folhas e raízes e maneiras de preservar a recompensa.
Senhora Branca Nabo
Nabo branco superior roxo
Sementes de nabo branco roxo
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Noções básicas sobre nabo
Cultivadas há milhares de anos, essas raízes nutritivas encantam.
Considerada uma das culturas mais antigas, as pessoas cultivam nabos há
quatro mil anos . Plínio, o Velho, escreve sobre nabos em seus escritos do primeiro século sobre história natural. Nas Ilhas Britânicas, escavadas e iluminadas com brasas, elas se tornaram as primeiras jack-o-lanterns antes da abóbora.
Repleto de nutrientes, nabos (
Brassica rapa subsp.
rapa ) são ricos em vitaminas A, C, B e E, bem como em
ácido fólico ,
potássio e
fibra alimentar . Eles pertencem à família Brassicaceae com repolho, brócolis e couve de Bruxelas. Às vezes são confundidos com rutabagas, que são plantas semelhantes, mas diferentes. Desfrute de nabos crus, cozidos ou em conserva.
Os nabos produzem raízes arredondadas e ligeiramente achatadas, geralmente brancas, amarelas ou brancas com ombros roxos. Com origens na Ásia Central e na Europa Ocidental, as seleções de nabos variam. As variedades europeias são frequentemente as
raízes tingidas de branco e roxo estamos familiarizados em supermercados. Eles têm pele mais grossa e toleram muito tempo frio, até mesmo armazenando bem no solo.
As variedades asiáticas apresentam uma iguaria (de verdade!) em seu sabor doce e polpa branca e crocante para consumo fresco. Com pele macia, os pequenos globos são melhor apreciados jovens em aplicações culinárias cruas, como ralados em uma salada ou salada de repolho, embora também sejam deliciosos torrados.
Os nabos crescem rapidamente e ficam prontos em
30-60 dias desde o plantio. As variedades precoces ficam prontas para colheita em quatro a cinco semanas, e as posteriores em oito a dez semanas. Os vegetais resistentes toleram geadas e até congelamentos intensos.
As condições ideais de cultivo para produtores vigorosos e
de fácil manutenção incluem: - Plelo sol (mais de seis horas de luz solar diariamente)
- Solo bem drenado com enriquecimento orgânico
- Solo ligeiramente ácido a neutro com pH próximo de 5,5 a 6,8
- Condições frescas na primavera, outono ou inverno (40-60°F ou 4-16°C são temperaturas ideais para cultivo)
- Cerca de um centímetro de água por semana (chuva e irrigação)
Cronometragem da colheita
Conte os dias até a maturidade para obter o melhor sabor e qualidade.
Para avaliar a prontidão, conte os dias para amadurecer os frutos a partir da data da semeadura. O pacote de sementes indica isso como
“dias até o vencimento” ou
“dias .
” Os nabos desenvolvem-se rapidamente a partir da semente e os dias até à maturidade fornecem um bom indicador de quando procurar vegetais prontos para a colheita. Escolha nabos nos estágios iniciais para obter o melhor sabor.
Plante nabos de agosto a outubro para uma colheita de outono, dependendo do clima e da data da primeira geada no outono. Eles crescem durante todo o inverno nas
zonas 9 e 10 . As colheitas de outono trazem a mais alta qualidade e são armazenadas durante o inverno. Você também pode semear no início da primavera para uma colheita no final da temporada.
O sabor das folhas e raízes diminui em climas quentes e o crescimento pode ser atrofiado. Espere até que o calor passe no final do verão para semear. Para plantações de primavera,
colha antes do início do calor do verão .
Colheita por uso
Desfrute de verduras e raízes nutritivas para usos culinários versáteis.
Como toda a planta é comestível – deliciosamente – há opções de colheita de acordo com sua preferência de uso.
Colheita de nabos: - Por suas folhas nutritivas, apenas
- Para folhas e raízes
- Para raízes tenras e jovens
Com as baixas temperaturas do outono, as folhas ficam com um sabor mais doce e podem ser usadas como rúcula. Depois de colhidos, eles crescerão novamente para mais uma ou duas rodadas de colheita até a geada forte. Ao usar nabos para
verduras e raízes frescas , deixe as folhas internas intactas (cerca de um quarto) para continuar apoiando e nutrindo as partes subterrâneas. Colha porções das folhas no início da temporada, deixando-as presas à medida que as raízes se desenvolvem.
Se estiver cultivando apenas para as verduras,
semeie as sementes com quinze centímetros de distância , e não se preocupe em desbastar a colheita. As folhas não se importarão com a proximidade, desde que haja fluxo de ar. Mas, se também crescerem para criar raízes, eles precisam de espaço para se desenvolver. Mudas finas com 30 centímetros de distância. Ao desbastar a colheita, use os rebentos frescos em saladas.
Quando escolher
Esses vegetais enterrados
tornam-se mais visíveis quando estiverem prontos para a colheita. Você saberá facilmente quando cortar folhas para a cozinha e ficará de olho no desenvolvimento de nabos que aparecem acima da superfície do solo.
Folhas verdes
As folhas tenras são melhores quando a temperatura cai.
Quando colher as copas das folhas está relacionado à altura e maciez. As folhas ganham mais sabor quando
as temperaturas caem para 40 ou menos (~4°C).
Folhas jovens e macias ficam prontas rapidamente quando atingem
dez a doze centímetros de altura . As folhas tenras são excelentes cruas ou cozidas. Escolha folhas de até trinta centímetros de altura para cozinhar; quanto maiores, eles se tornam grossos, duros e amargos. As verduras mais velhas ficam amarelas e murcham. Remova as folhas mais velhas para promover um novo crescimento.
Raízes
Escolha globos quando eles tiverem cinco a sete centímetros de largura.
Colha os globos quando eles tiverem
cinco a sete centímetros de diâmetro . Colher quando pequenos garante que não sejam excessivamente picantes, densos ou fibrosos. As raízes grandes tornam-se pegajosas, duras e lenhosas.
Os ombros geralmente são visíveis acima da superfície do solo, portanto, é fácil ver seu tamanho. Procure o tamanho da bola de golfe, em vez do tamanho da bola de tênis. Isso garante que permaneçam macios e saborosos.
Como escolher
Escolha seletivamente as folhas externas para crescimento e suporte contínuos.
No que diz respeito às folhas, colha algumas de cada vez conforme a necessidade ou em cachos. Para colher seletivamente, escolha as folhas externas para permitir que as internas se desenvolvam para um suprimento e suporte contínuos para a raiz.
Se estiver cultivando apenas para os topos, colha um monte
cortando os topos cinco centímetros acima da raiz . Use podadores ou uma faca afiada para um corte limpo. Em condições frescas, as folhas voltam a crescer em duas a três semanas.
Para colher as raízes, use uma pá ou garfo para levantar levemente o solo ao redor, tomando cuidado
para não danificar os tubérculos . Com a terra solta, puxe ou arranque facilmente o nabo, segurando-o pelos caules. Corte as verduras das raízes na colheita, lave-as e guarde-as separadamente.
Armazenamento
Guarde as raízes em um local fresco para um frescor duradouro.
Use nabos frescos logo após a colheita para obter o melhor sabor. Para armazenar a recompensa, primeiro lave as folhas girando-as em uma tigela ou balde onde o excesso de sujeira pode acumular-se no fundo. Eles
durarão na geladeira por cerca de uma semana . Reserve o excesso para congelar.
As raízes armazenam-se bem durante o inverno em um ambiente
fresco ,
espaço seco como a geladeira ou um depósito de raízes. Você também pode congelá-los rapidamente para preservação. Eles duram de 12 a 18 meses após o branqueamento em armazenamento congelado.
Congelando as folhas
Escalde as verduras antes de congelar para obter o sabor ideal.
Congelar nabos e raízes é um protocolo semelhante que envolve um branqueamento rápido para preservar o sabor. Depois de limpar as verduras, corte-as ou rasgue-as em pedaços.
Escalde as folhas pequenas inteiras .
Coloque-os em água fervente por dois minutos, seguido de um banho frio em água gelada pelo mesmo período de tempo.
Escorra e coloque as verduras em um recipiente ou saco hermético, deixando meia polegada de espaço livre. Guarde-os no freezer por oito a doze meses.
Congelando as raízes
Escalde e congele as peças separadamente para facilitar o uso futuro.
Lave e descasque as variedades de casca grossa antes de
cortá-las em pedaços de meia polegada . Escalde-os por dois a três minutos em água fervente, seguido de um banho de gelo por alguns minutos. Escorra e transfira para um recipiente ou saquinho hermético para congelar o grupo.
Para mantê-los acessíveis para uso em pequenas quantidades (ou seja, evitando que os pedaços congelem juntos), coloque-os em uma assadeira forrada de pergaminho após
escaldar e esfriar . Congele a assadeira até que os pedaços fiquem firmes e depois transfira-os para o recipiente para congelamento por longo prazo.
Perguntas frequentes
O clima quente, persistente no início do outono, na semeadura de outono, ou no início do verão, se semeado na primavera, pode causar raízes amargas e atrofiadas. O sabor das folhas verdes e das raízes diminui à medida que a temperatura aumenta. Eles prosperam em condições de estação fria, especialmente no outono, onde os vegetais adoçam com o clima fresco.
Existem muitas seleções valorizadas tanto pelas folhas quanto pelas raízes saborosas. Procure por ‘Hakurei’ e ‘White Lady’ para salada de nabos e verduras tenras e ‘Purple Top White Globe’ para uma variedade europeia tradicional. ‘Shogoin’ possui folhas de alta qualidade.
Tem sementes extras? Cultive microgreens direto na bancada da cozinha. Como outras alfaces e folhas verdes, os nabos brotam rapidamente (geralmente em cinco dias) e desenvolvem micro e folhas verdes ricas em nutrientes.
