Os pesquisadores, liderado por Francisco Barro no Instituto de Agricultura Sustentável de Córdoba, Espanha, têm trabalhado na criação de um tipo de trigo que não agrava os celíacos há anos; eles publicaram uma série de artigos atualizando o público sobre seu progresso na última meia década. Seu trabalho mais recente afirma reduzir a reação do sistema imunológico celíaco em 85 por cento, teoricamente permitir que pessoas com doença celíaca comam algumas fatias de pão por dia sem efeitos nocivos.
O glúten é uma estrutura elástica composta por duas classes de proteínas:gluteninas e gliadinas. E existem vários tipos de gluteninas e gliadinas, cada um em diferentes concentrações, em cada safra diferente de trigo. É geralmente entendido que os sintomas celíacos - problemas gastrointestinais, principalmente - são desencadeados por certas variedades de gliadinas.
Sabendo que, A equipe de Barro tem tentado criar uma variedade de trigo sem aquelas gliadinas temidas em particular. Mas cruzamentos, a maneira típica de criar novas variedades de trigo, não tem realmente funcionado; as gliadinas são fundamentais demais para a planta. Agora, a equipe se voltou para a genética, deletando tantos genes responsáveis por fazer as gliadinas ruins quanto possível. Esse, parece, é difícil:a New Scientist diz que existem 45 cópias colossais de um único gene da gliadina para excluir.
Mas a equipe está progredindo, e diz que mesmo agora, sem ter excluído totalmente todos os genes que eventualmente dirão à planta para ter essas gliadinas ruins, o trigo OGM é um pão decente. Nós vamos, “Decente” é relativo. Os pesquisadores parecem um pouco ... reservados sobre como o pão realmente é bom; eles chamam de "aceitável", embora o trigo não possa realmente ser usado para grandes pães, parece ter a estrutura aerada de um pão típico embalado com glúten em pequenas, pães mais finos.
O que torna tudo isso mais interessante é que a Espanha, como parte da UE, tem uma política extremamente restritiva sobre OGM; eles permitem a importação, mas os OGM estão essencialmente proibidos de serem cultivados na Europa. Resta saber como um governo pode responder a um OGM como este, que não é criado para resistência a pesticidas, como é típico, mas para resolver um problema médico.
