Cowboys e cowgirls de todo o país estão em Phoenix, Arizona, esta semana para seu resumo anual:a Feira e Convenção da Indústria de Pecuária. Aqui estão alguns destaques do Cattle College e outros eventos.
Nós temos as carnes!
Esse é o slogan na cara de Arby, e combina bem com os amantes de carne daqui. Jim Taylor, o diretor de marketing do Arby’s Restaurant Group, veio compartilhar um pouco da história por trás da rede de fast-food e agradecer aos produtores de carne bovina pela matéria-prima que produzem.
“Vendemos 130 milhões de libras de carne bovina por ano por meio de nossos 3, 300 lojas, " ele diz. “Se ficarmos sem carne, Nós vamos, Estou sem emprego! ” Em vez de segundas-feiras sem carne, uma tática que alguns no movimento pró-carne menos defendem, Taylor diz à multidão que está torcendo por uma carne dupla nas segundas-feiras.
A Arby’s começou em Ohio na década de 1960, quando alguns hambúrgueres eram vendidos por apenas 10 centavos cada. Sanduíches de carne raspada da Arby's vendidos por 60 centavos. Você podia ver o fatiador de carne bovina com todos os músculos trabalhando bem na sua frente.
“Ainda somos um dos sanduíches mais caros, então temos que ser melhores do que os caras do hambúrguer, ”Diz Taylor.
O cliente médio da Arby’s gasta US $ 3 a mais do que em outros drive-thrus de serviço rápido.
“Não estamos tentando vencer com base no tempo rápido ou no preço, ”Taylor diz. “Queremos ganhar com a experiência.” O slogan que eles usam atualmente em anúncios de TV, “Nós temos as carnes!” trabalho, ele continua. O volume médio por loja nos últimos cinco anos aumentou 25%, mais do que qualquer um dos outros restaurantes de serviço rápido.
Um sanduíche Arby's, a montanha da carne, é 16 onças de carne fatiada em um rolo gigante! “A carne é o nosso coração e alma, e permanecerá assim, ”Diz Taylor para este coro.
Estamos progredindo?
O especialista em gado de corte da Texas A&M, Gary Smith, analisou um “white paper” da indústria de gado escrito há mais de 25 anos sobre as ineficiências da indústria que precisavam ser corrigidas. Smith questiona se o setor está progredindo.
As maiores ineficiências de 1991 foram o excesso de gordura, reprodução ineficiente, perda de morte, e redução / desperdício no sistema de varejo de carne bovina. Aqui está o que ele diz sobre o progresso.
Excesso de gordura: É definido como qualquer coisa com mais de ¼ de polegada da camada externa de gordura em uma carcaça de boi. “Nós realmente não melhoramos isso, ”Smith diz. “Isso continua a nos custar em termos de redução da eficiência alimentar e os custos de apará-la.”
Eficiência reprodutiva: Em 1991, estimou-se que 80% de todas as vacas e novilhas de corte no país realmente desmamavam um bezerro a cada ano. O resto não procriou ou o bezerro morreu.
Smith entrevistou 16 especialistas da indústria de carne bovina de todo o país sobre a situação atual. Em seu julgamento coletivo, esse número agora é de 85%, até 5%, mas ainda longe da meta de 95%. Duas coisas podem nos aproximar desse nível, diz Smith:Seleção genética para maior fertilidade e mais cruzamento em rebanhos comerciais de vacas.
Perda de morte: O relatório de 1991 disse que 6,5% dos bezerros que nasceram vivos morreram antes do peso de mercado. Esse número realmente piorou, dizem os especialistas que Smith entrevistou. Agora é 7,6%. Algumas das coisas que contribuem para isso são a síndrome da panturrilha fraca, nascimentos lentos e grandes pesos ao nascer, problemas de seca e nutrição, e BRD ou pneumonia.
Redução de varejo: É difícil ter um bom controle sobre isso, disse Smith. Em 1991, estimou-se que 6% da carne bovina foi perdida no varejo devido a problemas de redução ou “desatualização”. Ele acha que pode ser menor hoje porque o setor de varejo mudou sua abordagem, agora usando mais produtos de carne prontos para caixas de fábricas de embalagem.
Ela está doente ou subnutrida?
Jeff Hall, um especialista em nutrição de gado da Utah State University, diz que muitos problemas de saúde das vacas são, na verdade, um resultado indireto da má nutrição, particularmente deficiências de vitaminas e minerais. Por exemplo, quando ele faz biópsias de fígado em vacas, não é incomum encontrar 70% deles deficientes em cobre, selênio, ou vitaminas A e E.
Esses são números mais altos do que há 30 anos, ele diz, em parte porque as fazendas e ranchos agora têm números de produção mais altos por meio de taxas de parto maiores e crescimento mais rápido. “Estamos gerando 50% mais quilos de gado, e é preciso mais nutrição para fazer isso, ”Hall diz, e algumas fazendas não estão fornecendo.
Ele diz que os produtores precisam entrar em um bom programa de suplementação mineral, particularmente na época do parto. As vacas passam os minerais de suas próprias reservas para o bezerro fetal para dar ao bezerro uma vantagem no nascimento. Se a vaca está com poucos minerais, então sua panturrilha provavelmente será, também.
“As deficiências de vitaminas e minerais maternas estão associadas a reprodutores repetidos, má concepção, e claudicação, ”Hall diz. "Cobre, selênio, zinco, e a vitamina E são necessárias para a imunidade normal. Com deficiências na vaca, você obtém compromissos diretos e indiretos na panturrilha, incluindo os resultados de colostro de baixa qualidade. ”
