por Jean Peignon, Nutricionista de aquicultura, Aquanéo, França

Goraz-Gilthead:um peixe mediterrâneo mítico

Dourado (Sparus aurata) ou 'O dardo dourado' em latim, é um peixe emblemático do Mar Mediterrâneo. Famoso por seu delicado e suave, carne branca, a dourada está presente "em parte" nos pratos de todos os restaurantes de frutos do mar mediterrâneos. Seu consumo é muito antigo na região, como atestado pelos mosaicos da Roma Antiga, mostrando fotos detalhadas de douradas ou evidências arqueológicas do comércio de douradas 3, 500 anos atrás, da lagoa Bardawil no Egito ao Oriente Médio (Sisma-Ventura Guy et al, 2018.)

Tradicionalmente, dourada foi criada em extensas lagoas costeiras, chamado 'vallicoltura' na Itália ou 'hosha' no Egito, em que os humanos exploram suas migrações sazonais do mar para as lagoas, impedindo qualquer viagem de volta ao mar. Graças a suas mandíbulas e dentes poderosos, a espécie está bem adaptada à aquicultura extensiva, pois é capaz de se alimentar em vários nichos tróficos, de presas moles como poliquetas ou peixes a crustáceos ou moluscos protegidos e até mesmo plantas bentônicas (Chaoui et al. 2005).

Na natureza, peixes jovens juntam-se às lagoas de águas baixas na primavera, onde a produção natural e as temperaturas são altas, e retornar no inverno às águas calmas e profundas para se reproduzir. Hoje em dia, dourada é uma das duas principais espécies cultivadas no Mediterrâneo, junto com robalo europeu (Dicentrarchus labrax). Em 2017, a produção aquícola no Mediterrâneo, baseado em gaiolas marinhas, atingiu cerca de 110, 000 milhões de toneladas (mt)

Baixas temperaturas:calcanhar de Aquiles da dourada

Os agricultores mediterrâneos sabem disso:em comparação com o robalo europeu, dourada é mais sensível às quedas de temperatura. Na natureza, essa sensibilidade pode ser combatida pelo comportamento migratório. Quando as temperaturas caem, O goraz deixa suas áreas costeiras para se deslocar para águas profundas mais quentes e estáveis, onde se reproduzem. A desova ocorre entre dezembro a janeiro e os juvenis se juntam à área costeira para se alimentar de biótopos mais produtivos. O goraz é um hermafrodita protândrico, o que significa que eles são funcionalmente masculinos nos primeiros dois anos de vida antes de mudarem para as mulheres. A reversão do sexo ocorre por volta do segundo ou terceiro anos e impacta o comportamento migratório:com a idade, eles tendem a permanecer em águas mais profundas.

A aquicultura em gaiolas marinhas torna a migração impossível e, Portanto, Os dourados estão enfrentando condições desafiadoras durante o inverno, pois os parâmetros da água de superfície flutuam com as condições climáticas:a queda da temperatura e a salinidade instável geram uma perturbação metabólica caracterizada por uma série de sintomas chamados de 'doença do inverno' ou 'síndrome do inverno'.

O termo 'doença' pode ser mal interpretado:'doença de inverno' não é causada por um patógeno, é uma patologia multifatorial que leva à ruptura metabólica, disfunção orgânica e imunossupressão. Os patógenos podem tirar vantagem dos peixes enfraquecidos, mas eles não são a causa disso. Cientistas (Ibarz, Antoni &Padrós, 2010), descrevem dois tipos de síndromes:mortalidade crônica de dezembro a fevereiro, quando as temperaturas estão abaixo de 12 ° C e um segundo associado à presença de infecções por Pseudomonas anguilliseptica, caracterizada por mortalidade aguda, geralmente no início de março e abril, quando a temperatura se recupera para 15-17 ° C. Os sintomas são diversos:guelras claras, opacidade da córnea, ou trato intestinal distendido pode ser notado, mas o principal é um fígado pálido e friável, um sinal de esteatose (Ibarz, Antoni &Padrós 2010).

Estudos de populações selvagens na Argélia (Chaoui et al. 2005, Chaoui et al. 2006, Chebel, Fateh e Mezedjri, 2018) trazem informações valiosas para entender as mudanças metabólicas que ocorrem com as variações de temperatura:

• A partir de novembro, quando a temperatura cai abaixo de 15 ° C, o consumo de ração diminui, terminando em jejum em dezembro quando a temperatura está em torno de 11 ° C
• O período de outubro a dezembro é caracterizado por intensa gametogênese
• O índice hepatossomático, a proporção do peso do fígado em relação ao peso corporal, aumenta a partir de agosto em resposta à atividade intensiva de alimentação e diminui concomitantemente com a gametogênese.

Essas evoluções são refletidas no fator de condição K, onde K =(peso do peixe / comprimento do peixe ^ 3) * 100), ao longo do ano (ver Figura 1). Fatores de condição elevados estão associados a peixes gordos, enquanto fatores de baixa condição com peixes magros. A gametogênese influencia positivamente o fator de condição, já que as gônadas representam cerca de 14% do peso corporal total em dezembro (Chaoui et al. 2005). Os autores concluem que, na natureza, dourada tem um padrão de alimentação sazonal e sua intensa atividade alimentar no verão, permitindo que a dourada armazene energia e nutrientes no fígado, que é subsequentemente transferido para a gônada quando a atividade alimentar é diminuída.

Esta estratégia não é exclusiva da dourada, como o armazenamento de nutrientes no fígado durante o período de alimentação intensiva, na preparação de remobilização posterior para gametogênese, são fatores-chave para o investimento reprodutivo e produção materna em vários peixes marinhos (Murzina et al., 2012). Contudo, no caso da cultura dourada, o manejo da alimentação orientado para o crescimento e contenção pode interagir negativamente com os processos metabólicos alinhados a um padrão migratório.

Como visto acima, um fígado pálido e friável é o principal sintoma da "doença do inverno". Vale ressaltar que o fígado é um órgão central na homeostase dos peixes:ele desempenha um papel importante no armazenamento de energia e no metabolismo lipídico, mas também está envolvido em diversas funções vitais, como digestão, purificação do sangue, desintoxicação, metabolismo de energia, reprodução, imunidade, etc. As funções hepáticas prejudicadas afetarão a capacidade geral dos peixes de lidar com o ambiente, tornando-o mais suscetível às ameaças circundantes.

Cientistas (Ibarz, Antoni &Padrós, 2010) relataram que o fígado danificado da dourada que sofre de 'doença de inverno' está relacionado a um rápido acúmulo de lipídios provenientes do armazenamento de gordura no músculo e nas vísceras para o fígado. Se a gordura é essencial, qualquer excesso pode ser prejudicial. Somado à desaceleração metabólica causada pela queda de temperatura, que não pode ser mitigado fugindo para águas mais profundas e quentes, em um ambiente de cultura, pode ser considerado demais para ser administrado pela dourada. A deposição excessiva de lipídios altera outras funções hepáticas, como as listadas acima, levando a uma condição geral insalubre dos peixes. Esse colapso metabólico é a essência da "doença do inverno".

Se a cultura da gaiola não permite que a indústria siga o comportamento natural da dourada, é possível ajustar as práticas para mitigar o impacto das 'doenças do inverno'. Nutrição e, por extensão, o manejo alimentar são os principais parâmetros que podem ser adaptados para reduzir o risco de esteatose e adequar os perfis nutricionais às necessidades de inverno em constante evolução.

Os dourados-dourados são conhecidos por serem peixes vorazes:os criadores de mexilhões no sul da França os apelidaram de 'piranhas' em um jornal local, referindo-se à tendência deles de formar escolas e realizar incursões ou 'razzia' em colônias de mexilhões. Seu metabolismo está adaptado para consumir grandes quantidades de energia no verão, mas essa capacidade é drasticamente alterada pela queda de temperatura:É importante adaptar a ingestão nutricional de acordo.

Abordagem de Aquanéo:uma estratégia em três frentes

A nutrição deve seguir o ritmo metabólico dos peixes e não o contrário. Por essa razão, Aquanéo, a marca de aquicultura da Techna - especialista em nutrição animal-, desenvolveu uma abordagem holística para reduzir a incidência de 'doenças de inverno' e ajudar os agricultores a melhorar seu desempenho:

• O primeiro aspecto recomendado é repensar a nutrição da dourada de acordo com seu padrão alimentar sazonal:com duas especificações de requisitos distintas para o verão e o inverno. Em condições comerciais, passar fome durante longos períodos não é desejável, Aquanéo propõe reajustar os nutrientes para cobrir as necessidades específicas e eliminar o excesso
• Outro aspecto importante é o fornecimento de energia, em relação à temperatura da água e ao ritmo metabólico dos peixes. Equilibrar uma dieta é uma coisa, mas se for distribuído demais, então, todo o benefício desaparece. Levando isso em consideração, Aquanéo desenvolveu mesas de alimentação específicas
• Finalmente, alguns extratos de plantas têm a capacidade de promover o metabolismo lipídico e proteger o fígado. Aquanéo desenvolveu um aditivo especial para apoiar o metabolismo da dourada dourada e ajudá-la a atravessar o inverno.

A 'doença de inverno' é um problema complexo. Ciente de que não pode ser gerenciado com uma solução simples, A Aquanéo mobilizou sua expertise em nutrição e aditivos para rações para apresentar à indústria da aquicultura uma abordagem multifacetada com ações sinérgicas. Com esses três pilares (formulação da ração, incluindo o uso de aditivos e tabelas de alimentação) Aquanéo ajudará os fabricantes de rações a criar um programa de alimentação completo projetado para responder a esse problema.

A relação entre a dourada e os habitantes da bacia do Mediterrâneo é muito antiga, enquanto a aquicultura moderna, pelo contrário, é muito jovem. A Aquanéo está disposta a contribuir com o esforço geral da indústria da aquicultura para o desenvolvimento de práticas sustentáveis ​​e, no que diz respeito às particularidades metabólicas da dourada dourada, fornecer aos clientes finais o saudável e delicado 'dardo dourado' que eles gostaram de comer durante séculos.