Até eu visitar o Fading D Farms, Eu não tinha ideia de quanto tempo gastava para fazer queijo artesanal. David e Faythe DiLoreto começaram a fazenda de búfalos aquáticos e laticínios após se apaixonarem pela tradição mozarella di bufala queijo em uma viagem à Itália. A deles é uma das poucas fazendas de búfalos nos Estados Unidos.
“Fazer queijo não é problema. Fazê-lo a um preço que as pessoas podem pagar e comprarão é, ”Disse Faythe, chefe queijeiro da fazenda. Atualmente, meio quilo deles mussarela de bufala está sendo vendido por $ 15.
Faythe fez um curso de queijo artesanal na Itália e aulas com um mestre queijeiro na Nova Inglaterra para aprender a arte de fazer queijo. Ao testar uma receita, ela faz alguns galões usando uma chapa quente. Assim que a receita for aperfeiçoada, ela faz um lote de 15 a 100 galões.
Os dias de fabricação de queijo começam cedo. O leite é movido do tanque de resfriamento, onde é armazenado depois que as vacas são ordenhadas, para o pasteurizador. Lá, o leite é aquecido a uma temperatura alta por um certo tempo para matar as bactérias nocivas. Em seguida, culturas e coalhos são adicionados em diferentes estágios ao longo do dia para ajudar a amadurecer o leite, formar coalhada e soro de leite, e adicione sabor.
A mistura é agitada várias vezes, quebrando a coalhada do queijo e liberando o soro de leite. Quando estiver pronto, a coalhada é colocada em formas. Cada tipo de queijo tem sua própria forma - alguns são rodas, outros são blocos.
Cada roda ou bloco é levado para a sala de envelhecimento, onde a temperatura e a umidade são controladas. Eles são colocados em um pedaço de madeira de choupo, que retira a umidade. Toda semana alguém deve virar cada roda ou bloco, então o soro de leite seca uniformemente. Se você não, o bloco ficará deformado.
Alguns queijos envelhecem seis meses antes de ficarem prontos, incluindo seu RoCo, nomeado para Rowan County, onde a fazenda está localizada. Quando penso em quanto tempo gasta para fazer o queijo artesanal, desde a ordenha até a venda, US $ 15 por libra não parece tão caro.
