A avicultura está avançando. o Salmonella a prevalência em partes de frango está caindo, com base em dados do USDA. ¹ Contudo, temos um longo caminho a percorrer - e a pressão continua.

Salmonella Origem de

Salmonella não se origina na planta de processamento. Vem da produção ao vivo. É por isso que reduzir ainda mais sua prevalência exigirá intervenção em toda a cadeia de produção de aves.

Infelizmente, é mais fácil falar do que fazer porque pintinhos são facilmente colonizados, especialmente durante as primeiras 2 semanas de vida. Sua flora intestinal normal não está totalmente desenvolvida e seu sistema imunológico é ingênuo, o que os torna um hospedeiro receptivo para Salmonella .

Além disso, nossas práticas de sistema de produção podem favorecer mais Salmonella os níveis de exposição em cada etapa do caminho se não os administrarmos com cuidado. Apenas um exemplo é o reaproveitamento de lixo, que contém Salmonella , embora um curativo de cobertura adequado com limpeza, aparas frescas podem reduzir a exposição precoce.

Comece com criadores

Existem muitas outras maneiras pelas quais os frangos podem ser contaminados, e começa com a eliminação ativa de criadores. Galinhas com Salmonella Os ovários e ovidutos infectados podem transmitir a infecção verticalmente aos frangos de corte. Os frangos podem ser infectados se as cascas dos ovos forem contaminadas com fezes, que é mais provável de ocorrer se as caixas-ninho estiverem molhadas e sujas, se os ovos estão no chão onde Salmonella está presente ou se os ovos estão suando. Outras fontes são um Salmonella - Sala de ovos contaminada ou equipamento de transporte contaminado.

A maneira mais óbvia de eliminar Salmonella em galinhas é eliminar bandos positivos para o patógeno. Embora todos saibamos que esta não é uma opção realista, alcançar reduções significativas no derramamento é uma meta realista.

Uma abordagem eficaz é a vacinação. Pesquisadores da Universidade da Geórgia descobriram que os frangos de corte tiveram uma menor Salmonella prevalência na colocação em fazendas contratadas e no processamento, se forem de galinhas vacinadas contra o patógeno, em comparação com frangos de criadores que não foram vacinados. ²

Eu recomendo dar aos frangas um par de filhotes vivos Salmonella Vacinas contra Typhimurium no início - de preferência no dia da eclosão e, em seguida, um reforço de campo - seguido por um inativado Salmonella Vacina Enteritidis em 10 semanas e, em seguida, uma multivalente Salmonella vacina em cerca de 20 semanas. Incluindo sorotipos dos Grupos B, C e D devem ajudar a cobrir a maioria dos sorotipos de aves de criatório preocupantes.

Na fazenda de criadores, Ovos sujos e sujos devem ser descartados e descartados porque os resultados com eles são ruins e podem comprometer a produção. Se os ovos estiverem visivelmente limpos, como deveriam ser, e boas práticas de abate estão em vigor, nenhuma desinfecção é necessária. O armazenamento dos ovos é normalmente de 18 ° C a 20 ° C (65 ° F a 68 ° F) e não deve exceder 10 a 12 dias.

Estou ciente de alguns produtores que usam lenços desinfetantes em ovos sujos. Esta prática pode aumentar a incidência de formação de ovos podres durante a incubação e aumentar a contaminação microbiana de pintinhos adjacentes. Ele mascara os "ovos problemáticos" do gerenciamento do incubatório, dá uma falsa sensação de segurança ao fazendeiro que os produz e encoraja o produtor de ovos a colocar mais ovos de baixa qualidade na embalagem de ovos configurada.

Limpeza não é higienização

Devem ser aplicados padrões e boas práticas de manejo para incubação de ovos da granja ao incubatório. Isso inclui saneamento ambiental de rotina de instalações de armazenamento, unidades de tratamento de ar, apartamentos para ovos e veículos de transporte.

A limpeza e higienização completa do incubatório em geral são essenciais. Vamos lembrar, Contudo, essa limpeza não é saneamento. O incubatório deve ser microbiologicamente aceitável. Isso pode ser obtido com o uso de nebulizadores desinfetantes ou um spray de micro-aerossol aplicado rotineiramente em vários intervalos em todo o incubatório e inclui incubadoras e incubadoras. O desinfetante deve ser aplicado como parte de um programa projetado especificamente para a instalação, normalmente trabalhando sob a orientação de especialistas em saneamento.

O sistema de ventilação é importante em todas as fases da produção, mas no incubatório, é crítico. Precisa ser limpo. Deve-se ter cuidado para garantir que as unidades de tratamento de ar não puxem Salmonella -ar contaminado.

Todos os incubatórios devem ter um procedimento operacional padrão de saneamento para incubadoras, nascedouros e equipamentos de transferência. A eficácia do saneamento deve ser monitorada por bioluminescência ligada a ATP e cultura e identificação bacteriana. ATP significa trifosfato de adenosina, um produto químico orgânico usado como marcador de contaminação. Combinado com tecnologia de luminescência, ele pode detectar contaminação inespecífica imediatamente. ³

A bioluminescência ligada ao ATP é fácil e rápida, mas pode não ser apropriado para sistemas de equipamentos de vacinas. A cultura e a identificação bacteriana irão identificar organismos específicos que permanecem nas superfícies de contato.

Prevenindo Salmonella em frangos

Na eclosão, Coquetéis de exclusão competitiva administrados por spray ou gel para melhorar a saúde intestinal podem ajudar a reduzir Salmonella colonização em algum grau. Contudo, estudos recentes em cercados de frangos de corte afirmam que Salmonella a vacinação tem um impacto ainda maior. ^{4, 5}

Embora a maioria dos produtores já esteja vacinando criadores contra Salmonella , a vacinação de frangos de corte contra o patógeno está apenas começando. Isso nos levou a testar os enxágues de frangos de corte no rehang para Salmonella em bandos que receberam Poulvac ^uma ST na eclosão seguido por um aumento de campo. Esta é uma vacina viva modificada rotulada para a redução de Salmonella Enteritidis, Salmonella Heidelberg e Salmonella Colonização de Typhimurium.

Em um ensaio envolvendo mais de 9,5 milhões de frangos criados convencionalmente (4 milhões de vacinados), houve uma redução de 60 por cento nas carcaças positivas para Salmonella em comparação com bandos não vacinados (Figura 1). ^{6, 7}

Em outro ensaio envolvendo 8,5 milhões de frangos criados sem antibióticos (4 milhões de vacinados), houve uma redução de cerca de 30 por cento nas carcaças positivas e 40 por cento de redução nas partes positivas para Salmonella (Figura 2). ^{8, 9}

Além da vacinação, ventilação adequada e gerenciamento de cama para reduzir a umidade da cama ajudará a manter Salmonella números diminuem durante o crescimento. O mesmo pode acontecer com a acidificação da água potável, que pode reduzir Salmonella níveis na colheita. Por pelo menos as últimas 72 horas, a água deve ser acidificada progressivamente até o pH mais baixo que não afete o consumo de água.

Uma vez que frangos com um trato intestinal saudável tendem a carregar menos Salmonella , ¹⁰ o controle da coccidiose é importante. Compostagem ou enleiramento de lixo e evitar a superlotação são igualmente úteis. O mesmo ocorre com o tempo de inatividade do rebanho - 18 dias é aceitável, mas se o contrato permitir, 21 dias é melhor.

A retirada da ração antes do processamento precisa ser correta. O objetivo é reduzir o conteúdo intestinal, mas se os pássaros ficam com tanta fome, eles começam a comer lixo, eles são mais propensos a ter Salmonella em suas colheitas. O tempo de retirada alvo é de 8 horas. A força intestinal diminui com retiradas de mais de 10 horas.

Salmonella no feed

Falando em feed, é melhor considerar todos os ingredientes da ração como Salmonella -contaminado, e mesmo que não sejam, eles precisam ser protegidos da contaminação. Uma maneira importante de fazer isso é controlando a poeira quando os ingredientes crus são entregues, uma vez que a poeira pode ser uma importante fonte de Salmonella .

Ao aquecer a alimentação para peletização, a temperatura deve atingir 185 ° F (85 ° C). Certifique-se de evitar condensação no resfriador de pellets. Formaldeído e ácido propiônico também podem ser usados ​​para eliminar Salmonella no feed.

O equipamento da fábrica de rações deve ser higienizado após a limpeza. É imperativo ter um programa de controle de pragas robusto e biossegurança rígida em toda a fábrica. Sapatos de trabalho, em particular, podem transferir Salmonella . Aves selvagens e, por falar nisso, todos os outros animais precisam ser mantidos longe da fábrica e dos rebanhos.

Última chance:processamento

Como todos sabemos, processamento é a nossa última chance de conter ou eliminar Salmonella em carcaças de frango.

Deve haver uma lavagem com escova da carcaça antes da escaldadura. Também ajuda o uso de desinfetantes ácidos nos trilhos do coletor.

Os escalders podem ser uma intervenção. Se você usar um desinfetante ácido, você pode diminuir a temperatura do escaldador para ajudar a manter a integridade da pele, que reduz a fixação bacteriana e melhora a seleção. A temperatura do escaldador, Contudo, não deve ir abaixo de 123 ° F (50,5 ° C), em qual caso Salmonella vai crescer. Além disso, se você reduzir a liquefação de gordura, e gordura no equipamento e no resfriador, você não só melhora o rendimento, você terá menos Salmonella .

O processo de evisceração deve garantir curativo sanitário. Isso pode exigir a redução da velocidade da linha, ajustar o equipamento ou fazer mudanças na equipe para evitar derramamento do trato digestivo e fazer o trabalho corretamente.

Os produtores têm várias opções para resfriar, incluindo ácido peroxiacético (comumente chamado de PAA), ácido hipocloroso, que é cloro, e ácido sulfúrico tamponado. Ácidos orgânicos e inorgânicos também são possibilidades.

Pós-chill, devem ser usados ​​banhos de imersão antimicrobianos e / ou acidificados. As correias de processamento devem ser tratadas continuamente com um antimicrobiano como o cloro, um ácido estabilizado ou ácido peroxiacético.

Quando os procedimentos de processamento adequados são combinados com os esforços do lado ativo, eles podem percorrer um longo caminho para reduzir a prevalência de Salmonella em carcaças de frango.

Comunicação é essencial

Com base em meus 29 anos como veterinário supervisor de saúde pública, Posso dizer que a comunicação entre todos os envolvidos na produção de aves é essencial para o bem Salmonella ao controle. Curiosamente, Posso informar que empresas avícolas com boa gestão e comunicação entre todas as facetas da produção apresentam melhores resultados.

Recomendo que os gerentes de produção ao vivo participem das reuniões do FSIS pelo menos uma vez por mês e analisem as carcaças condenadas junto com o gerenciamento da planta de processamento. Os gerentes de produção de animais vivos, bem como os técnicos de serviço e gerentes da planta de processamento devem colaborar na retirada da ração para encontrar o que funciona melhor para prevenir a coleta de lixo e ainda reduzir o conteúdo intestinal.

Não há dúvida de que um executado corretamente Salmonella plano de prevenção e controle requer muito trabalho árduo e recursos, mas não é opcional. É o custo de fazer negócios. Impede recalls, protege a marca de um produtor e, ao fazer isso, pode economizar muita dor de cabeça e dinheiro.