URBANA, III. - Os desafios da cadeia de suprimentos e distribuição estão deixando os produtores presos com animais prontos para o mercado, mas sem lugar para ir. Alguns podem considerar o abate personalizado ou o abate em casa como uma forma de aliviar essa pressão. Enquanto os produtores podem abater seus próprios animais, esta prática vem com riscos e responsabilidades, diz Bailey Harsh, professor assistente, Departamento de Ciência Animal da Universidade de Illinois, ciência da carne e biologia muscular.
A Lei de Inspeção de Carne e Aves isenta os produtores dos requisitos de inspeção ao abater seus próprios animais em sua propriedade para consumo próprio, Dureza diz. O produtor deve possuir o animal por pelo menos 30 dias antes do abate e não pode vender a carne para ninguém.
Se a carne está sendo vendida, os animais devem ser abatidos e processados em uma instalação licenciada sob inspeção pelo Departamento de Agricultura de Illinois ou pelo USDA. Esta inspeção fornece aos consumidores a garantia de que a carne é segura para comer, Dureza diz. Os produtos de carne e aves vendidos devem ser preparados com carne proveniente de uma fonte aprovada. Uma marca de inspeção estadual ou federal no produto garante que ele seja proveniente de uma fonte aprovada.
O abate caseiro só deve ser feito por uma pessoa treinada com experiência em manejo humano de animais e práticas de atordoamento, procedimentos de curativos higiênicos, e cortes de carne. A extensão da Universidade de Illinois tem dois recursos relacionados ao abate personalizado e doméstico.
É importante garantir que os animais fiquem insensíveis à dor antes do abate por meio do atordoamento ou da execução do modo de morte com eficiência e rapidez. As Diretrizes para Abate Humano da American Veterinary Medical Association incluem considerações e métodos importantes.
“Sem o treinamento adequado, configurar, equipamento, e instalações, os riscos de segurança pessoal e segurança alimentar podem superar os benefícios do abate doméstico, ”Dureza diz. “O processamento ao ar livre pode representar riscos à segurança alimentar resultantes de abuso de temperatura e contaminação cruzada. Procedimentos de abate inadequados e saneamento inadequado podem, e vai, representam riscos à segurança alimentar, resultando em doenças, ou mesmo a morte. ”
Animais que estão doentes, Desativado, abatido, ou mortos não deveriam ser abatidos.
O clima é um fator primordial na decisão de conduzir o abate doméstico. “É importante realizar os procedimentos de curativo durante a parte mais fria do dia com visibilidade adequada, ”Dureza diz. “As bactérias crescem e se multiplicam facilmente acima de 40 ° F. De acordo, o abate doméstico só deve ocorrer quando a temperatura externa estiver abaixo de 40 ° F. ”
O processo de abate e fabricação vai gerar uma grande quantidade de produto que precisará de refrigeração. Na média, um porco de 280 libras gerará 135 a 155 libras de cortes com osso ou 95 a 115 libras de cortes desossados; a 1, O boi de 200 libras pode gerar de 400 a 500 libras de cortes no varejo.
“Quanto mais cedo você puder embalar e congelar os produtos, quanto menor o potencial de risco, ”Dureza diz. “Devido ao tempo necessário para resfriar cortes maiores, congelar é uma escolha mais segura do que refrigerar. ”
Minimize a exposição da carcaça a pragas externas e embalagem rapidamente após o abate para reduzir o risco de contaminação.
A limpeza é vital. Facas e serras de mão devem ser lavadas com frequência, especialmente ao passar de um corte externo da pele ou pele para um corte interno para reduzir a contaminação.
Use limpo, água potável de uma mangueira pressurizada para lavar as carcaças, Ferramentas, e equipamento. As carcaças devem ser enxaguadas começando de cima para baixo. Água fervente é recomendada para higienizar facas durante o processo de abate.
O sabão deve ser usado para lavar o equipamento, Ferramentas, e mãos. “Lave as mãos e antebraços com frequência, entre as etapas, para minimizar a contaminação cruzada, ”Dureza diz. “O sabão de lavar louça é preferível devido à sua capacidade de cortar graxa e gordura nos equipamentos, Ferramentas, e mãos. ”
Aventais feitos de plástico ou borracha podem ajudar a prevenir a contaminação cruzada entre roupas e carcaças; Contudo, isso apenas reduz os riscos de contaminação cruzada se os aventais forem lavados com frequência durante o processo de abate. Quaisquer mesas usadas devem ser feitas de um material não poroso para facilitar a limpeza.
As carcaças devem ser inspecionadas para três contaminantes principais:material fecal, conteúdo digestivo, e leite. “Se observado, qualquer tecido em contato com esses contaminantes deve ser cortado e descartado, ”Diz Harsh. “Esses contaminantes podem abrigar bactérias patogênicas que representam sérios riscos à segurança alimentar.”
Pessoas com sistema imunológico enfraquecido correm o risco de doenças transmitidas por alimentos, bem como mulheres grávidas, crianças menores de um ano de idade, e adultos com mais de 50 anos com condições médicas subjacentes.
“As informações fornecidas têm como objetivo apresentar a importância da segurança alimentar e os riscos associados, ”Diz Harsh. “Não se destina a explicar o processo de procedimentos de curativo, nem promover esta atividade. O processamento da carne é complicado, não deve ser tomada levianamente. As pessoas envolvidas devem entender que o descuido não é uma opção com a segurança alimentar. ”
