Vou começar dizendo… isso não é para os fracos de coração. Então, se você é um desses, por favor, pare de ler e pule para meus blogs de jardinagem 🙂
Com toda a empolgação que tive desde a compra até a criação, a alimentação e a maçã terminando meus porcos, fiquei um pouco nervoso para abater. TODOS e sua mãe me aconselharam a “apenas levá-los ao açougue”. Estas são as minhas razões para não fazê-lo:
1. Você pode não receber a carne que trouxe de volta. Confusões acontecem, especialmente na época da colheita.
2. Você não receberá SUA banha de volta.
3. A vida autossuficiente realmente não é enviar suas coisas para outra pessoa terminar. Eu me esforcei demais em alimentação específica, etc., para desperdiçá-lo pagando a outra pessoa.
4. Eu quero aprender. Eu preciso saber como fazer esse tipo de coisa. E eu precisava saber se eu tinha isso em mim.
Itens essenciais necessários para o abate, evisceração e escaldadura (banho de água quente):
1. espingarda calibre .22
2. faca de desossar de 6 polegadas
3. Serra de osso, você pode usar uma serra de madeira – mas as serras de osso são feitas para isso.
4. Banheira de ferro fundido (muitas vezes as antigas são gratuitas no Craigslist como a nossa era)
5. Homem bonito muito forte – acho que eles não precisam ser bonitos, mas ajuda.
6. Elevação de talha, trator ou retroescavadeira, etc.
7. Clima frio de 35 a 50 F é perfeito
8. Cordas/correntes penduradas
9. Termômetro para temperatura da água
10. Área fresca/seca para pendurar de 2 a 4 dias
11. Mangueira de água com acessório de pulverização
Nós esquartejamos a fêmea (dourada) primeiro. Sem motivo aparente, foi assim que funcionou. Ela tinha cerca de 300 quilos. Meu marido e eu fizemos todo o abate do início ao fim. Estes são os passos para a parte 'matar'.
1. Rifle longo calibre .22 – sem ponta oca, tiro entre os olhos ligeiramente para a direita. À queima-roupa. A fêmea caiu bem. Ela chutou um pouco no início, o que é normal. Tenha em mente que o .22 apenas os atordoa.
2. Depois que eles caem – atordoados – você tem que sangrá-los. Corte a garganta – melhor feito enfiando uma faca de desossar de 6 polegadas na base frontal do pescoço e movendo a faca até atingir as artérias carótidas. Você saberá que o sangue vai jorrar e sangrar o porco rapidamente. Você quer isso. Você precisa fazer o porco sangrar para que a carne fique limpa e livre de sangue. Isso é o que mata o porco. Nós gostamos do vídeo da Green Acres Farm. Nós não acompanhamos todas as coisas dele, mas ele foi realmente informativo, o que você pode ver abaixo com a seção de banho de água quente.
Em seguida, pendure o porco em uma árvore ou trator/retroescavadeira.
Descobrimos que cortar atrás da perna/tornozelo de trás onde o tendão corre e colocar uma corda trançada ou muito resistente através dela e engatar na retroescavadeira é o melhor para pendurar. A imagem acima à direita parece que o corte foi muito mais longo do que era. Estava apenas na superfície da pele. Você realmente não quer cortar muito a carne porque esta parte é o presunto.
Pendurar a carcaça com segurança é importante para não deixá-la cair – o que fizemos uma vez, não muito longe do chão, mas o suficiente para percebermos que precisávamos de algo mais seguro, e é por isso que cortamos na frente do tendão atrás da perna de trás osso.
Os ganchos que você prende para pendurar (na retroescavadeira) devem estar a cerca de 1,5 metro de distância, mais ou menos - isso torna a evisceração muito mais fácil. Levante-o de cabeça para baixo. A imagem a seguir está conduzindo-o para fora do pasto.
Estamos dando banho quente em nossos porcos. Por algumas razões.
1. Recebo mais banha porque esfolar corta a gordura.
2. Você obtém uma quantidade melhor e fatias de bacon mais bonitas.
3. Para quem gosta de utilizar a pele para torresmo/torresmo de porco, este é o melhor caminho.
4. A carcaça parece bonita e arrumada quando você termina, e eu gosto das minhas coisas limpas e arrumadas.
**Nota rápida:porcos machos – especialmente da raça Yorkshire às vezes são difíceis de matar. Nosso porco macho foi um choque para nós. Foram necessários seis tiros para derrubá-lo. Ele finalmente caiu no quarto tiro, e eu insisti que fizéssemos de novo. E no quinto tiro, ele o acordou :/ Ele pulou de volta de quatro, e foi o jogo novamente. Devo admitir, se ele foi minha primeira experiência, eu poderia ter chamado isso de dia, chamado de Earl e mantido como animal de estimação. Mas não, não foi e o sexto tiro o derrubou. Meu marido o esfaqueou perfeitamente e cortou as artérias carótidas, e ele sangrou rapidamente. A partir daí, tudo correu conforme o planejado. Apenas tenha em mente que nem tudo é perfeito e isso é normal. Apenas fique calmo e mantenha a calma.
O banho de água quente inclui o uso de uma banheira de ferro fundido levantada em blocos de concreto e enchê-la até a metade com água. Em seguida, você precisa iniciar um incêndio sob ele, mantendo-o com restos de madeira. Você precisa que a temperatura da água seja de 150 F antes de colocar seu porco na água. Desta forma, o cabelo é fácil de raspar. Usamos tampas de latas de boca larga como nossos raspadores. Eles trabalharam muito bem. Você não quer manter o porco na água por muito tempo ou ele vai queimar (4 a 6 minutos) e você precisa mover o porco para que ele não grude no fundo.
Depois de vasculhar livros e vídeos do you tube, descobrimos que este é o mais útil para esta parte. Isso também inclui a matança.
http://www.youtube.com/watch?v=vkh5yp70OdA&oref=http%3A%2F%2Fwww.youtube.com%2Fwatch%3Fv%3Dvkh5yp70OdA&has_verified=1
Tivemos que mergulhar cada um deles duas vezes, o que é bom. Os porcos que esse cara tem pesam cerca de 200 quilos e os nossos, fêmeas 300 e machos 350, eram muito maiores, então cabem na banheira um pouco mais confortáveis. Também lavamos o porco antes de colocá-lo na banheira. Mantém a água limpa.
Estou raspando o porco e puxando o cabelo para ver se está pronto para sair na foto abaixo. Quando o cabelo começar a se soltar facilmente (cerca de 4 minutos), você precisa tirá-los pendurados e raspar o resto. Isso leva cerca de 20 a 30 minutos com duas pessoas.
Esta é uma carcaça limpa e sem pelos. Depois de raspar, é necessário lavar com uma mangueira para limpar a pele dos pelos e de qualquer sujeira.
Agora é hora de estripar. Mais uma vez, a Green Acres apareceu com um vídeo informativo que seguimos exatamente.
Parte 1:http://www.youtube.com/watch?v=trAEOw8aeYc
Parte 2:http://www.youtube.com/watch?v=bgFvcM7dqJ8
Abaixo, a foto à esquerda sou eu começando a estripar a fêmea e à direita sou eu começando a estripar o macho. Fizemos o feminino na sexta à noite e o masculino no sábado à tarde. Cada um levou cerca de 4 horas. O que, fizemos uma pequena pausa no meio, levamos tempo para deixar nossa água até a temperatura, etc. Então, no próximo ano, imagino que seremos muito mais rápidos. Também teremos tudo montado nas estações no ano que vem. Eu pretendo fazer pelo menos seis porcos no próximo ano, então ter tudo em locais específicos realmente reduzirá a quantidade de tempo.
Agora está eviscerado e pronto para pendurar por 3 a 4 dias, para que a carne fique firme, facilitando o abate. Penduramos as carcaças na oficina colocando uma longa escada nas treliças do teto (distribuição de peso) e com cordas de polia. Estamos pendurados 3 dias (o tempo está bom e frio aqui em Minnesota em meados de outubro).
No reino culinário, 2,5 cm de gordura ao redor da carcaça é o mais procurado. O porco comeu bem, mas está saudável. Tenho certeza de que o acabamento da minha maçã no mês passado ajudou. Minha fêmea terminou com 1 polegada de gordura e o macho tinha 1,25 polegadas.
Vá para www.ModernRoots.org para o meu processo de açougue e cortes especiais específicos de carne que eu fiz. Você também começará a ver algumas receitas incríveis de charcutaria (salame, salsichas, bacon!).
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