Abate móvel de aves:tão fácil quanto um, dois, três
Adora comer frango? Odeia a ideia de agricultura industrial? Quer fazer algo sobre isso? Ali Berlow está aqui para ajudar.
Vários anos atrás, Berlow, uma escritora de culinária e ativista que vive em Martha's Vineyard com seu marido e dois filhos, enfrentou esse dilema. Mas, em vez de se tornar vegetariana, Berlow seguiu um caminho mais radical e surpreendentemente simples:junto com membros de sua comunidade, ela criou um trailer móvel de processamento de aves, ou MPPT, que viaja diretamente para agricultores e criadores de quintal.
Berlow, que também é o fundador da Island Grown Initiative, uma organização sem fins lucrativos que trabalha para criar um sistema agrícola mais sustentável, publicou recentemente The Mobile Poultry Slaughterhouse , um livro extremamente prático que detalha sua própria experiência e oferece uma riqueza de conselhos para aqueles que desejam seguir seu caminho. Ele contém tudo, desde permitir informações e diagramas de instruções sobre o abate de frangos para cessar e desistir de cartas e um guia para a construção de uma pia de água quente e fria de dupla face. Conversamos com Berlow sobre seu livro, os desafios de colocar um MPPT em funcionamento e como conversar com qualquer pessoa sobre o abate de frangos.
Agricultor moderno:adoro o título do seu livro:é muito direto.
Ali Berlow:É o livro que você não sabe que quer ler. Uma coisa que eu amo na Storey Publishing é que eles simplesmente acertam; É o que é. Você não pode fugir das palavras; você tem que trazê-lo.
MF:E isso é algo que você volta repetidamente no livro:muitas pessoas não querem falar, muito menos reconhecer o abate.
AB:É um tema desconfortável, mas isso não significa que não podemos abraçá-lo, e acho que devemos ser o mais transparente, ético e humano possível. Temple Grandin [que Berlow conheceu durante o processo de realização da unidade de abate] sempre foi um grande defensor disso. Estabelecemos uma consciência de uma carne de maior qualidade e, no entanto, ainda precisamos de matadouros mais [humanos]. A unidade móvel é literalmente transparente:aparece e desaparece no dia seguinte. Acho que o abate humanitário é a peça que faltava; você pode fazer todas as coisas certas ao criar e abater um animal, mas ainda tem esse momento.
MF:No livro, você escreve sobre resistência à ideia do MPPT. Como você lidou com a oposição e os equívocos?
AB:Eu acho que é realmente sobre conhecer pessoas onde elas estão e também conhecer a comunidade onde elas estão. Se você está falando com o conselho de saúde, o que eles querem ouvir? Se você está no supermercado com alguém que diz:“Apenas me dê um peito desossado e sem pele”, como você os conhece? Eu sou mãe, e meu ativismo e esse projeto eram sobre conseguir comida melhor para minha família. Uma vez que tomei conhecimento da indústria da carne – comemos uma tonelada de frango, e deve ser saudável e mais acessível – mas você começa a olhar por trás da cortina e pergunta:Como consigo a melhor comida para minha família? Como posso ajudar a melhorar este problema? Mas sim, com o abate eu acho que muito disso é educação. Se alguém está olhando para um pássaro inteiro, o que lembra que é um animal, sempre superamos isso com um componente de cozimento de aves em nossas oficinas. Era sobre não julgar e dizer:“O.K., vamos cozinhar algo com ossos”. Novamente, você precisa conhecer as pessoas onde elas estão e conversar sobre o abate humanitário e por que isso é importante. Você tem que se posicionar de maneira respeitosa.
MF:Até que não seja mais um conceito tão radical.
AB:O que me impressionou foi que talvez seis ou nove meses atrás eu estava conversando com um fazendeiro e ele disse:“As pessoas nem pensam mais nisso”. Fiquei surpresa. Eu estava tipo, você viu quanto cabelo grisalho eu tenho? Ainda não tenho 50! Mas então eu fiquei tipo, uau, isso é realmente o sucesso disso:eles nem estão mais falando sobre isso. E uau, que ótimo lugar para se estar. O horário [de abate] funciona, as pessoas estão pegando frango, os fazendeiros estão lá fora, os animais estão vivendo uma ótima vida. Você não quer dar como certo, mas foi uma coisa tão legal de perceber.
MF:Quão difícil foi cortar toda a burocracia envolvida no processo de colocar a unidade em funcionamento?
AB:Estava fora da caixa regulatória normal. Uma vez que tivemos o apoio do estado de Massachusetts, foram três agências que tiveram voz:os departamentos de agricultura, saúde pública e proteção ambiental. Havia um problema de escalabilidade:os regulamentos são escritos para uma grande instalação de tijolo e argamassa. Então dissemos que sim, está fora da caixa regulatória, mas veja a caixa que foi pintada. Então, como dimensioná-lo para fazê-lo funcionar? Mas você também não pode impedir as pessoas de quererem um frango bom, saudável e de pasto. Vai acontecer, então como vamos fazer isso acontecer juntos? Então foi um pouco mais de esforço. Mas todas as inovações não começam assim?
MF:No livro, você aconselha a não deixar as primeiras discussões em grupo se transformarem em sessões vadias. Parece que seria difícil.
AB:Muitos dos pontos são válidos. Você tem que ouvir o que eles realmente dizem. Eu acho que quando você envolve a comunidade em discussões sobre algo que pode ser volátil, você tem que deixar chegar a um ponto em que todos sejam ouvidos. Não basta ter uma reunião comunitária; você tem que aparecer e fazer alguma coisa, e se não estiver funcionando, você tem que mudar sua estratégia como ativista. Você não pode prometer coisas que não pode cumprir. Você tem que ser ético e, como diz Patti Smith, manter um bom nome. E mantenha seu telefone carregado.
Esta é uma grande história, mas a história tem que ser contada em sua totalidade. Lembro-me de um lugar chamado [o matadouro móvel] uma máquina de matar galinhas. Eu estava tipo, oh, vamos lá, temos que ir lá? Não é uma máquina. Não mata nada. O equipamento de aço inoxidável é tão bom quanto as pessoas que o operam e a pessoa que despacha o frango. Com todo o respeito, senti que era o desconforto de alguém com o assunto. É como marginalizamos as partes confusas. Eu sou como, não vamos marginalizá-lo. A parte bagunçada é muito importante.
MF:Obviamente, houve muitos obstáculos para fazer o matadouro móvel decolar, mas qual você diria que foi o maior desafio?
AB:Acho que, como em qualquer projeto em que nos metemos, nem sempre percebemos o quão grande é. Acho que diria a qualquer um que esteja construindo uma dessas coisas:dê a si mesmo tempo para construí-la. Não deve ser instantâneo; não é uma coisa fácil e precisa levar tempo e planejamento. Então, meu desafio era que não havia realmente um modelo a seguir. Acho que levou três anos para conseguir a primeira licença. Acho que não posso te dizer uma coisa específica além de tempo, planejamento e resistência diante da adversidade. E também para esse fim, uma coisa que penso no movimento alimentar é a linguagem que usamos e como trabalhamos para criar mudanças saudáveis. [As pessoas dentro do grande sistema alimentar] não são pessoas más. Não se trata de guerra; eles não são maus agricultores, pessoas ruins ou agentes reguladores ruins.
MF:Você escreve que “… qualquer sistema de abate bom e humano… é tão bom quanto as pessoas envolvidas.” Foi difícil encontrar boas pessoas no início?
AB:Conseguir as pessoas no início foi difícil porque era um empreendimento novo. Nós alcançamos a comunidade brasileira porque culturalmente, eles estão mais ligados à sua comida do que os americanos, e eles foram incríveis. O desafio no início era que era pequeno e não estava operando imediatamente sete dias por semana. Agora que está em operação há alguns anos e as pessoas nem estão pensando nisso, não é difícil encontrar uma equipe de frangos porque ela foi aceita. A equipe é um trabalho qualificado de nível básico, e agora as pessoas estão cientes de que, 'Ah, sim, eu poderia trabalhar em uma equipe de frango.' Não é mais um trabalho difícil de preencher.
MF:Hoje, quantos agricultores estão usando o matadouro móvel?
AB:Até onde eu sei, há quatro agricultores que estão sob a licença de guarda-chuva da comunidade, o que significa que eles podem vender para mercados de agricultores e restaurantes. E depois há uma série de produtores de quintal. E o que também está acontecendo é que alguns dos agricultores que começaram a usar e reservar o trailer obtiveram sucesso suficiente na criação de mais pássaros e começaram a construir suas próprias partes de um abatedouro, então eles podem alugar nosso escaldador ou depenador. Então eles meio que se formaram, e esse é o objetivo:você tem algumas turmas de formandos e alguns agricultores de quintal que muito bem podem se tornar no próximo ano.
MF:Você está recebendo perguntas de pessoas que querem começar seus próprios matadouros?
AB:No início, tivemos perguntas como:'Ei, você não pode trazer isso para o Cabo?' A mensagem, eu acho, é venha vê-lo e depois construir um e fazê-lo funcionar para sua comunidade. Espero que as pessoas se inspirem no projeto e no livro e no sucesso sejam curiosas, e saibam que não é coisa de cortador de biscoitos. Não posso dizer o suficiente sobre isso em termos de tamanho, tecnologia apropriada e que funciona com reguladores. É incrível e, ao mesmo tempo, muito simples:é tipo, sim, há aço inoxidável muito bom e pessoas muito boas e, em seguida, veja o que há para o jantar.
MF:Os críticos gostam de dizer que os matadouros de pequena escala nunca serão uma alternativa às fazendas industriais de uma forma que os torne viáveis para as comunidades e agricultores de todo o país.
AB:Acho que é viável. As consolidações de matadouros em todo o país os tornaram poucos e distantes entre si. Isso afeta a quantidade de animais que as pessoas realmente criam, porque se eles não têm acesso a um matadouro, é realmente um beco sem saída. Tivemos que acontecer; se nós construímos, eles cresceram. Aumenta a produção imediatamente. Cada comunidade e área geográfica podem ter preocupações diferentes para abordar, mas podem ser abordadas com boa comunicação e transparência, e a alternativa – quero dizer, não há realmente uma alternativa. Ou você está matando galinhas mal e não de maneira segura para alimentos, ou não está criando galinhas porque não tem acesso a um matadouro. E então há uma demanda crescente de consumidores que estão sendo educados e versados em coisas como o Modern Farmer. Então, sim, eu acho que isso é totalmente viável.
