É importante reduzir os impactos negativos do fitato na ração quando se busca uma nutrição de precisão e dietas animais eficientes. A indústria de rações evoluiu rapidamente, com a ciência e a inovação conduzindo a uma maior compreensão da biologia animal, composição do feed, e nutrição. Aprender mais sobre o fitato e suas interações no animal, passamos a entendê-lo como uma fonte de nutrientes valiosos. Eficiência alimentar, o bem-estar animal e, em última análise, a lucratividade são todos afetados pelo fitato.
Conhecendo o Phytate:
É sabido que o ácido fítico é uma molécula orgânica quelatada que se liga a nutrientes vitais, como minerais, vitaminas, e aminoácidos que os animais podem ter absorvido do intestino e usado no corpo. Por isso, é considerado um fator anti-nutricional na alimentação. Encontramos fitato na maioria dos ingredientes de rações à base de plantas, como sementes, feijões, grãos e milho.
A química por trás do fitato:
O ácido fítico é um éster di-hidrogenofosfato de inositol seis vezes, também chamado de hexaquisfosfato de inositol ou polifosfato de inositol. Pode formar complexos com metais ou proteínas e, portanto, reduzir sua biodisponibilidade no trato gastrointestinal. O fitato ou ácido fítico é a principal forma de armazenamento de fósforo em muitos tecidos vegetais, especialmente farelo e sementes.
O princípio básico do ácido fítico é proteger as sementes de germinar em ambientes desfavoráveis. Geralmente é encontrado ao lado ou na casca. Em condições ambientais favoráveis, especialmente na presença de água, o fitato se rompe e libera o fósforo necessário para a germinação das sementes.
A quebra enzimática do fitato em rações resulta na melhoria da disponibilidade e absorção de minerais essenciais como fósforo e outros minerais residuais.
Efeito negativo
O efeito do fitato dentro do nosso corpo é principalmente negativo, uma vez que quelata minerais. Ele se liga fortemente a nutrientes como o cálcio, magnésio, zinco, ferro, vitamina B3 e não permite que o corpo os use. O fitato também afeta a eficácia das enzimas digestivas. Em testes fora do corpo, verificou-se que diminui fortemente a capacidade da amilase de fazer o seu trabalho e quebrar o amido. Também parece afetar a pepsina e a tripsina, enzimas que nosso corpo usa para quebrar proteínas.
Efeito positivo
O fitato também é capaz de se ligar a substâncias radioativas e metais pesados. Ao fazer isso, pode nos ajudar a eliminá-los por meio da evacuação. Contudo, Ha outro, maneiras mais saudáveis de eliminar metais pesados.
O fitato também pode atuar como um tipo de antioxidante e, assim, eliminar alguns radicais livres. O fitato contém fósforo. A quebra enzimática do fitato libera fósforo e diminui o custo da alimentação, reduzindo a inclusão de ingredientes ricos em fósforo, como fosfato di-cálcio, etc.
Como podemos reduzir a quantidade de fitato e obter benefícios positivos?
A enzima fitase quebra a molécula de fitato complexa e torna o fósforo e outros nutrientes disponíveis para uso pelos animais. A fitase já está presente nas sementes, mas para ser ativado precisa de água. Funciona melhor em temperaturas um pouco mais altas do que a temperatura corporal (41 ° C) e faixas de pH em torno de 5, que é um ambiente ligeiramente ácido.
A fitase torna-se inativa em temperaturas superiores a 55ºC (131ºF). Pode até ser destruído se a semente (grão) for moída de forma que a temperatura no processo de moagem ultrapasse os 55ºC (131ºF).
A fitase também se torna inativa se for congelada ou armazenada por períodos prolongados. Embora não seja praticamente possível na fabricação de ração animal, este método pode ser usado sempre que adequado, em alimentos congelados de alto valor.
Uma melhor compreensão da molécula de fitato nos últimos anos levou à compreensão de que novas fitases têm benefícios além da liberação de fósforo. As fitases demonstraram reduzir os efeitos antinutrientes do fitato em dietas de animais, degradando-o, deste modo, aumentando a disponibilidade de energia e aminoácidos. Isso fornece o potencial para as fitases reduzirem ainda mais o custo da alimentação, principalmente quando o preço da energia e das proteínas / aminoácidos nas dietas é alto.
Além de usar fitase, vários outros métodos podem ser explorados como estratégias combinadas junto com o uso regular de fitase em rações.
Ácido orgânico :
Adicionar ácido orgânico na dieta pode reduzir o pH da ração. Ele ajuda a ativar a fitase para quebrar as moléculas de fitato.
Probióticos:
Foi visto que os probióticos, especialmente lactobacilos, tende a produzir fitase. Adicionar probiótico na ração é uma tendência crescente que libera várias enzimas, incluindo a fitase no intestino. A fitase produzida pelos probióticos complementa as enzimas fitase e aumenta a quebra enzimática do fitato para liberar fósforo.
Fermentação:
Com a fermentação adicional de nossos alimentos, muitas vezes podemos reduzir muito ou até mesmo eliminar o ácido fítico.
A formulação de ração considerando o conteúdo de fitato nos ingredientes da ração é outra forma de reduzir a presença de fitato na ração. O alto teor de fitato apresenta impactos negativos no intestino e reduz o desempenho. Por outro lado, usar fitase junto com probiótico e acidificante seria uma estratégia combinada para explorar os nutrientes ligados, especialmente fósforo e outros minerais.
Referências:
Famularo G et al, “Lactobacilos probióticos:uma ferramenta inovadora para corrigir a síndrome de má absorção em vegetarianos?”, Medical Hypotheses 2005 65 (6):1132–5.
Davidsson L, 2003, “Abordagens para melhorar a biodisponibilidade de ferro de alimentos complementares, Journal of Clincal Nutrition, 133:1560S-1562S
Anna Ptak et al., 2015, A fitase modula a microbiota ileal e melhora o desempenho de crescimento dos frangos de corte, https://doi.org/10.1371/journal.pone.0119770
