Joel Salatin também conhecido como Homem Galinha é um agricultor e empresário experiente. Aqui ele compartilha um pouco de sua sabedoria econômica e o âmago da questão das finanças agrícolas. Leia e aprenda muito. A Margem Bruta
Frangos de corte foram minha passagem para a agricultura em tempo integral. Por isso e muitas outras razões, ainda sou apaixonada por frangos de corte. Neste artigo, vou detalhar a economia básica da empresa. Estes são os meus números, então se parecerem estranhos, tudo o que posso dizer é:estes são os meus números. Você descobrirá gradualmente seus próprios números com base em suas despesas, onde mora, o custo da mão de obra e alimentação.
Aqui está um orçamento de despesa aproximado
Chick $ 1,00
Feed 4.20
Produção Trabalho 1.50
Processando trabalho 1.50
Propano, depreciação .40
Sacos, congelando .40.
Despesa total 9,00 Preço de venda do pássaro vestido 15,75
Renda bruta por ave 6,75
O que tudo isso significa? Bem, se cada pássaro vestido for vendido por US$ 15,75 e o custo de criação desse pássaro for de US$ 9,00, então a renda de cada pássaro será de US$ 6,75. Mas isso não é tudo creme (lucro líquido), porque ainda há despesas agrícolas, como seguros e impostos sobre a propriedade. Administramos uma grande fazenda e fornecemos aves para mercados, restaurantes e lojas de varejo, por isso operamos com 10.000 frangos de corte (isso sem contar as poedeiras). Você precisará descobrir quantas aves precisará vender para cobrir os custos de alojamento, alimentação e processamento, bem como os custos gerais das instalações.
Abrigos móveis para frangos de corte em pastagens.
Foto usada com permissão de Joel Salatin Agora vamos examinar esse orçamento e ver por que esses números são o que são para nós. Os preços dos pintinhos variam de acordo com a fonte e o volume. Quanto mais você compra, mais baratos eles ficam. Este é um lugar onde alguma escala pode ser uma grande vantagem. Se você está recebendo apenas 50 filhotes, não os receberá por US $ 1 cada. Usamos galinhas Cornish Cross. Assim que você mudar para algo mais exótico, você pagará mais.
Cada decisão e ação tem uma influência na linha de fundo. Se você está comprando pintinhos mais caros, perceba que essa escolha afetará seus resultados. Existem boas razões para comprar pintinhos caros? Claro. Mas isso sempre afetará a viabilidade do seu negócio, portanto, avalie essas decisões com cuidado.
Custos de feed
Usamos ração produzida localmente e livre de OGM (mas não certificada orgânica). Se você estiver comprando ração convencional regular de uma grande loja de ração, será muito mais barato. Se você estiver comprando orgânico certificado, será muito mais caro. Eu disse que suas decisões afetam seus resultados? Eu vou sair em um membro. Eu desprezo os OGMs. Mas se eu não pudesse obter ração livre de OGM e tivesse que pagar 50 centavos por libra a mais por orgânica, eu definitivamente escolheria a ração convencional que usa culturas agrícolas OGM. Como nossas galinhas são criadas na grama, confio na clorofila da grama para fazer o trabalho de desintoxicação. No marketing, o preço de cada componente importa, mas é preciso ser flexível. Você não pode ignorar os preços. O negócio é visionário, sim, mas também é prático.
Se você não trabalhar para evitá-lo, o desperdício de ração é o problema mais comum em uma empresa de frangos de corte. Para meus cálculos, estou assumindo 14 libras de ração por ave ao longo de 8 semanas para um peso final de carcaça de 4,5 libras. Um quilo no chão não parece muito. Mas nós movemos nossos pássaros a cada dois dias. Se deixássemos meio quilo de comida toda vez que movíamos um galinheiro, perderíamos 35 quilos por galinheiro antes que as aves atingissem a maturidade. Isso aumentaria rapidamente. Por isso, usamos sistemas de alimentação que limitam o desperdício de alimentos.
Custos de mão de obra de produção
O trabalho de produção assume alguns referenciais. Aqui na Polyface, nossos benchmarks estão movendo 75 aves em cada abrigo de 12 X 10 X 2 pés em 60 segundos. Isso significa que uma pessoa, sem dar partida no motor e usando apenas o carrinho personalizado, pode movimentar 4.500 frangos em uma hora. Alimentar e regar adiciona mais 90 segundos. Nas últimas duas semanas, as aves também precisam de ração e água à noite, acrescentando mais 90 segundos.
A 4 minutos por abrigo por dia, dividido por 70 aves vendáveis por abrigo, são 3,5 segundos por ave por dia. Se eles estiverem no pasto por 35 dias, isso representa um pouco mais de 2 minutos por ave. Adicione as 3 semanas na chocadeira e são 2,5 minutos, que são 24 aves por pessoa hora. A um custo de mão de obra de US$ 1,50 por ave, essa é uma taxa de mão de obra de US$ 36 por hora. Posso trabalhar com isso.
Alcançamos essas eficiências ao longo do tempo com muita tentativa e erro. Quando visito outras fazendas ou converso com pessoas, o problema mais comum que vejo é que os abrigos que estão usando são muito grandes, muito pesados ou muito pesados. Seja criativo, mas lembre-se de que às vezes você pode ficar muito selvagem. Se você estiver operando máquinas ou carregando junto com 400 lb. abrigos seus custos de mão de obra podem ser maiores porque você terá que gastar mais tempo movendo cada galinheiro. Os números de ninguém serão os mesmos. Estes são os nossos números; o seu será diferente. O importante é que os números sejam tão eficientes quanto possível para suas despesas gerais e lucro.
Custos de mão de obra de processamento
O “$ 1,50” mencionado acima no orçamento aproximado pressupõe várias coisas:que você está fazendo o trabalho sozinho (em vez de cultivando), que você é altamente experiente no processamento de carcaças de aves e que possui equipamentos eficientes, como um cone rotativo de abate. setup, escaldador rotativo e apanhador de penas automático eficaz. Nossa referência é de 20 aves por pessoa hora. Quando Teresa e eu começamos e trabalhávamos por conta própria, tínhamos 25 aves por pessoa hora. Isso é do cone de morte à carcaça depenada no refrigerador.
Um dos maiores problemas neste negócio é que as pessoas querem rentabilidade cedo demais. Você não pode esperar ganhar um bom dinheiro enquanto está aprendendo. Nenhuma vocação oferece essa oportunidade. Até que você desenvolva a maestria, você não pode se decepcionar com a falta de eficiência ou lucratividade. A única maneira de fazer a empresa voar é suportar o trabalho árduo. Todo negócio de sucesso tem seu tempo de slog.
Áreas de variação esperada
Duas áreas que variam muito são a depreciação do equipamento e o custo do propano. Quanto mais cara for sua capitalização, maior será sua depreciação. Uma das vantagens dos pequenos abrigos modulares com os quais começamos e ainda usamos, é que você pode “entrar” ou aumentar seus bandos iniciais de forma barata e aumentar à medida que seu fluxo de caixa disponível aumenta. Se você gasta US$ 7.000 em um abrigo e precisa de um trator ou caminhão de US$ 10.000 para movê-lo, de repente sua depreciação aumenta. Na Polyface, nossos bandos de entrada exigem apenas um abrigo inicial de $ 300 e nenhum equipamento, exceto um carrinho feito em loja.
Idem com equipamento de processamento. Comprar mais capacidade do que você precisa significa apenas que você está supercapitalizado. Compre apenas o que sua balança precisa; você sempre pode atualizar. Os embriões nascem mais facilmente quando são pequenos.
Calor e Frio
A incubação de pintinhos no verão na América do Norte não deve exigir grandes quantidades de calor. Ao permanecer sazonal, nosso programa de frangos de corte nos mantém longe daqueles dias frios de inverno. Na maioria das vezes, quando os filhotes da Cornualha têm uma semana de idade, eles não precisam de calor suplementar, mesmo à noite. Eles são muito mais difíceis do que a maioria dos livros descreve. Tivemos pássaros de 3 semanas lidando com 20 graus F com bastante facilidade, desde que estejam em grupos pequenos o suficiente para não sufocar, mas grandes o suficiente para fornecer calor corporal suficiente (75 graus F parece ideal).
Usamos muito gelo para manter as carcaças de aves processadas a 40 graus F. Compramos por paletes e não é muito caro. Possuir e operar uma máquina de gelo, especialmente se você tiver água dura, pode ser uma dor de cabeça.
O mesmo caminhão que entrega gelo ao Wal-Mart também chega à fazenda. Mesmo caminhão, mesmo preço. Compramos 2-4 paletes de cada vez e os colocamos em nosso freezer. Ter um estoque em mãos também nos permite vendê-lo aos clientes (com uma margem de lucro) se eles quiserem gelo. Do ponto de vista da capitalização, isso aproveita nosso armazenamento walk-in que precisamos de qualquer maneira para armazenar as galinhas. Isso elimina a capitalização adicional da infraestrutura. Os custos contínuos do gelo são simplesmente uma despesa em tempo real, como comprar ração ou filhotes.
Sem desleixo
Uma área que pode custar-lhe facilmente é o processamento desleixado. Existem três pontos críticos.
O
primeiro é o pescoço. Se você cortar a jugular muito acima do pescoço, perderá algumas vértebras do pescoço quando arrancar a cabeça. Isso pode facilmente ser uma onça de peso de carcaça e, consequentemente, preço.
Segundo , a gordura ao redor da moela. Na nossa quinta fazemos compostagem das moelas porque já ninguém as quer. No tempo que levamos para limpá-los, podemos processar 10 vezes mais valor em frango. Eles simplesmente não pagam. Mas eles têm um grande pedaço de gordura ligado a eles. Certifique-se de que fica com a carcaça.
O
terceiro área crítica é a ventilação. Cortar a cavidade abdominal o mais próximo possível da abertura preserva toda a pele entre o corte e o seio. Além disso, ao cortar a abertura, corte o mais próximo possível para proteger os dois pedaços de gordura nos ossos púbicos. Essas três áreas podem facilmente somar uma perda potencial de 3 onças por ave se feitas de forma descuidada. Se você está vendendo frango por US$ 3,20 por libra, são 20 centavos por onça; uma perda de 3 onças é de 60 centavos. Se você está fazendo 10.000 pássaros, são US$ 6.000. O take away? É realmente tudo sobre os detalhes.
Outras ineficiências
Nosso peso médio de carcaça é de 4,5 libras em 8 semanas. Essa é a referência. Se não atingirmos isso, algo está errado. Com certeza, se tivermos um período de calor insuportável, os pássaros grandes não crescerão tão bem porque não comem tanto quando está quente. Mas os lotes que têm condições de crescimento perfeitas compensam os que não têm. As nuances de obter esse peso e todas as oportunidades de perder esse benchmark serão o tema de um artigo futuro.
Mencionarei aqui que, como essas aves crescem tão rápido, cada dia equivale a meio ano no desenvolvimento humano. E isso é ampliado na infância. Portanto, a chocadeira é crítica. Um dia de desconforto mudará a trajetória de ganho de peso durante todo o período de 8 semanas.
Água
Outras ineficiências são o transporte de água e o transporte de ração. Usamos tanques de imersão portáteis e comedouros portáteis que se movem perto dos abrigos. Nada está longe e não temos que transportar coisas para as galinhas todos os dias. Tudo o que temos a fazer é sair e fazer as tarefas; essa simplificação e proximidade trazem dividendos na manutenção diária.
Mortalidade
Não abordamos a mortalidade, mas meus números pressupõem que perdemos 5 das 75 aves originais que colocamos em um abrigo. Você nunca salvará todos eles e a lei dos retornos decrescentes entra em ação cedo para as galinhas. Você não pode se dar ao luxo de cuidar de algo que vale apenas alguns dólares. Cortar e executar; coloque sua atenção naqueles que estão indo bem e você estará à frente do jogo.
Um ponto final
Usamos um acre de pastagem para 500 aves. Isso significa que, para cada acre, estamos faturando US$ 7.500 por acre e faturando cerca de US$ 3.000. A parte bonita é que as galinhas pastando, comendo insetos e estrume melhoram a grama para as vacas. Abrigos móveis de galinhas em pastagens criam um ambiente simbiótico, não competitivo, com outros animais em nossa fazenda. Isso cria um mundo de oportunidades.
Joel Salatin assumiu a fazenda de 550 acres de seus pais em 1982 e agora administra Fazendas Poliface
. Ele escreve e fala regularmente sobre como fazer uma agricultura regenerativa lucrativa, bem como filosofia cultural sobre agricultura e vida. Você pode seguir Joel em seu blog .
