Como você tira o máximo proveito do seu bando de galinhas? Mateus Wilkinson compartilha sua perspectiva prática e ponderada sobre a difícil tarefa de processar suas galinhas. Lições iniciais de forrageamento
No ensino médio, eu era obcecado pelo livro
Stalking the Wild Asparagus por Euell Gibbins. Eu corria para casa da escola, pegava o livro e partia para a floresta local, procurando novos tesouros alimentares dentro da floresta. Durante esse tempo de exploração e aventura, fui atraído pelo simples dente-de-leão. Gibbons adorava a “erva” que todo mundo parecia odiar. Ao ler sobre o dente-de-leão-comum, comecei a apreciar as diversas ofertas que a planta pária fornecia. Dentes-de-leão são doadores! A planta fornece uma variedade de delícias culinárias - você pode colher suas flores amarelas brilhantes e transformar os pedais em um vinho suave; adicione as folhas às saladas; e moa as raízes em um café forte, carbonizado e cor de osso. Esta planta simples incutiu em mim a compreensão e a prática de usar o produto alimentar total, e não desperdiçar nenhuma parte útil de qualquer coisa que eu cultivei, colhi ou criei.
Guardei essas lições até processar minhas primeiras galinhas. Aqui estava uma nova forma de dente-de-leão. Enfrentei um desafio e não tinha um avô para me mostrar como usar o pássaro inteiro, nem mesmo um livro com instruções claras e fotos. Eu estava sozinho no mundo do uso total de frango.
Usando todas as peças
Algo muito mágico acontece quando você dedica um tempo para cuidar e nutrir qualquer organismo vivo para se alimentar. O tempo, a energia e os recursos para levar uma planta ou animal desde sua concepção até o produto final é uma experiência íntima e pessoal. Passei muitas horas em posições comprometidas, capinando fileiras e mais fileiras de cenouras, separando cada feixe dos minúsculos caules das plantas e tentando separar a cenoura das ervas daninhas. Durante muitas dessas maratonas de capina, eu só pensava em quantas cenouras mais eu tinha que coletar antes que o trabalho estivesse completo. No entanto, o esforço da tarefa foi o que, em última análise, me conectou ao valor da cenoura. Já não via a cenoura como um simples alimento. Meu tempo e esforço no desenvolvimento do vegetal forjaram um nível muito mais alto de respeito pela planta. Quando chegou a hora de puxar a cenoura e fazer uso dela, eu estava determinado a usar cada parte dela.
Nossas gaiolas simples estilo trator terrestre com aves prontas para a colheita.
Foto do autor. Sinto o mesmo em relação a cada uma das minhas galinhas. Quando comecei, estava determinado a aprender a usar o máximo que pudesse de cada ave. Aprendi rapidamente que há uma enorme variedade de produtos que cada frango pode oferecer. Assim que você termina a vida de qualquer organismo vivo, um relógio registrando a qualidade do produto começa a tiquetaquear. É imperativo ter um conhecimento claro do que você deseja usar e como estabelecer esse objetivo. Você tem pouco tempo antes que o produto comece a perder valor em seu nível de qualidade.
Aprendendo a processar meus próprios pássaros
Começando com o Sangue
Quando começo a processar galinhas, coloco um balde de cinco galões sob cada cone de matança. Se você for processar seu próprio rebanho, ficará intimamente ligado ao sangue de galinha, goste ou não. Sempre informamos e lembramos os novos processadores de frango para nunca lamberem os lábios ou rirem das piadas de alguém enquanto matam galinhas. Fazer isso é uma maneira infalível de obter um bom gosto de sangue de galinha.
O sangue de galinha é útil para muitos propósitos diferentes. Os interessados em artes culinárias podem usar o sangue de galinha como agente espessante, reidratante ou para melhorar a cor e o sabor. Assim que o sangue sair do pescoço do frango, misture-o com um pouco de vinagre. Isso evitará que ele coagule e o preservará como um ingrediente alimentar valioso. Nossa família não se interessou em usar sangue de galinha em nossos alimentos, mas coletamos o sangue e o derramamos em nossas árvores frutíferas, aproveitando seus ricos níveis de proteínas e minerais.
Penas e estrume
As penas de frangos são o principal ator na exploração do uso do produto animal. Ricas em queratina, as penas de frango são utilizadas em alimentos para animais, cimento e composição de plásticos. É uma mercadoria quente no mundo do uso de resíduos animais. O esterco de galinha não é tão diverso em seus usos totais quando comparado às penas de galinha, mas é sem dúvida mais potente em seu nível de calor. Sempre permita que o esterco de galinha envelheça em uma pilha de compostagem, permitindo que seus níveis de nitrogênio diminuam enquanto ainda fornece ótimas correções ao solo. A falha em fornecer um “tempo limite” ao seu esterco de galinha pode causar uma queimadura desagradável ou matar quaisquer plantas que entrem em contato direto com o esterco.
De dentro para fora
Ao processar cada ave, tomo muito cuidado para separar cuidadosamente as vísceras, coletando ainda mais a carne do órgão. Nossa família tem prazer em transformar os fígados em um patê de fígado de galinha, enquanto os outros órgãos alimentam nossos cães e porcos. Muitas pessoas engolem o coração e a moela de seus pássaros. Todos os outros produtos internos das aves que não são comestíveis são empilhados na mesma pilha de compostagem com as penas e o esterco.
Alunos em uma aula de processamento de aves ministrada por Matt e Patricia Foreman. Feira de Notícias da Mãe Terra, Seven Springs, Pensilvânia.
Foto do autor. Superior e inferior
Embora eu nunca tenha feito muito com isso, temos amigos que se deliciam com o gosto de crista de galo frita, o pequeno e vacilante apêndice vermelho que fica no topo da cabeça de uma galinha. Há também um enorme movimento de caldo de osso devido aos benefícios para a saúde de comer caldo feito de pés de galinha. Se você ousar, aventure-se em qualquer restaurante asiático autêntico e afunde seus dentes em um prato cheio de pés de galinha - tão crocante e delicioso!
Galinhas esperando para serem ensacadas.
Foto do autor. Caldo e Ossos
Uma vez que as partes principais do frango foram colocadas em uso – como pernas, peitos e coxas – então a carcaça é posta em ação. Nós sempre adicionamos algumas cenouras descascadas, cebola e aipo com a carcaça de frango e começamos a ferver em uma panela de água. O resultado é um líquido amarelo escuro de caldo de galinha carregado de gordura que afasta qualquer doença de inverno. Em seguida, retiramos qualquer carne restante na carcaça para potpies, saladas de frango e tacos. Os ossos limpos são então adicionados à pilha de compostagem cada vez maior. Antes de jogar os ossos, extraia o “osso da sorte” da área do peito da carcaça de frango. É divertido para as crianças puxarem o osso e ver quem faz um desejo.
Aprofundando sua conexão com seus pássaros
Duvido que algum dia teria investido tempo e energia para usar a ave inteira se não tivesse cuidado do bando durante seu desenvolvimento. Você desenvolve uma conexão com cada animal que você cuida. Aqueles dias quentes e úmidos de verão, carregando água para seus currais. A visão de nuvens de tempestade correndo em direção aos seus pássaros desprotegidos. Todos esses momentos criam um vínculo entre você e os animais que dependem de você. Esse vínculo é o que nos permite formular um respeito duradouro pelo valor total desses organismos vivos. Esse respeito é o que nos leva a utilizar cada parte de cada planta ou animal. Esse nível de conexão me trouxe de volta aos meus dias de forjar plantas selvagens e ao prazer que ganhei ao usar cada parte do que coletei, encontrei ou cultivei. O mesmo acontecerá com você se cuidar de seus próprios animais de alimentação.
Mateus Wilkinson é conhecido por seu humor, conhecimento e explicações fáceis de entender sobre técnicas e sistemas de apropriação original. Wilkinson e sua família possuem e operam a Hard Cider Homestead na zona rural de East Amwell, Nova Jersey.
