Quarta-feira, 2 de fevereiro de 2022
Nota:Cada etapa da cadeia de produção de frutos do mar tem sua importância, mas elas trabalham juntas para criar produtos da melhor qualidade para os consumidores. Ao longo de 2022, a campanha #SeafoodWithStandards da GSA destacará cada parada ao longo da cadeia de produção para abrir a cortina e explicar o que acontece lá. Estamos começando com a planta de processamento, pois é por lá que passam os frutos do mar silvestres e de viveiro. O que é uma fábrica de processamento de frutos do mar?
As fábricas de processamento de frutos do mar, também conhecidas como fábricas ou processadores, são instalações nas quais uma série de procedimentos são realizados para preparar frutos do mar capturados na natureza e/ou cultivados para eventual varejo e consumo.
Como os frutos do mar são altamente perecíveis, são necessários cuidados especiais para preservá-los após a colheita – é aqui que entram as plantas. Algumas instalações têm fazendas e fábricas de frutos do mar conectadas, algumas estão a bordo de navios de pesca e algumas fábricas são independentes.
O que acontece em uma fábrica de processamento de frutos do mar?
Como existe uma enorme variedade de espécies de frutos do mar consumidas em todo o mundo, não existe um procedimento uniforme para o processamento. Porém, existe um fluxo geral de produto que ocorre na maioria das fábricas de processamento, cujo objetivo final é preservar a vida útil dos frutos do mar.
Etapas de produção em fábricas de processamento de frutos do mar:
- Recebimento do produto
- Processamento que pode incluir lavagem, resfriamento, esfola, descasque e evisceração, filetagem, descasque, cozimento, defumação, salga, secagem, preservação ou enlatamento (esta etapa varia dependendo da espécie de frutos do mar que está sendo processada e se é vendida fresca ou congelada)
- Armazenamento
- Envio
- Transporte (exceto das instalações de varejo até o consumidor, ou em um veículo onde os frutos do mar serão vendidos no varejo)
Indiscutivelmente, o aspecto mais importante do processamento são os controles de higiene, manuseio e segurança alimentar em vigor.
Por que as fábricas de processamento de frutos do mar são importantes?
Sem fábricas de processamento de frutos do mar, a vida útil dos produtos do mar seria muito mais curta. Além disso, as plantas são a etapa da cadeia produtiva do pescado que confere ao produto uma forma atraente ao consumidor (por exemplo, esfola e decapagem do pescado).
As plantas também ajudam a reduzir a perda e o desperdício de alimentos. Naturalmente, existem muitos subprodutos no processamento de frutos do mar (ossos, cascas, cabeças, etc.), e as fábricas de processamento trabalham para minimizar a quantidade de resíduos na cadeia produtiva. Esses subprodutos podem ser usados em ingredientes de ração animal (farinha e óleo de peixe), biocombustíveis e biogás, produtos farmacêuticos (óleos ômega-3) e fertilizantes. A utilização de subprodutos de produtos do mar já processados ajuda a reduzir a pressão sobre os recursos pesqueiros.
Padrão de processamento de frutos do mar da GSA
Programas de certificação de terceiros que possuem padrões para plantas de processamento garantem que práticas responsáveis estejam sendo usadas em relação aos trabalhadores, aos animais e ao meio ambiente. Como parte da GSA, as Melhores Práticas de Aquicultura (BAP) garantem que a aquicultura seja realizada de forma responsável através do seu programa de certificação de terceiros. O BAP é o único programa de certificação específico para frutos do mar que certifica todas as etapas da cadeia de produção (outros programas certificam apenas algumas etapas ao longo da cadeia). As Melhores Práticas de Frutos do Mar (BSP) são o programa de frutos do mar selvagens da GSA, garantindo práticas responsáveis em toda a cadeia de fornecimento de frutos do mar selvagens e que os frutos do mar selvagens sejam colhidos e processados de maneira ética. O BSP é o único programa de certificação de terceiros do mundo capaz de vincular pescarias certificadas a embarcações e plantas de processamento certificadas.
Como parte dos programas BAP e BSP, as fábricas de processamento podem ser certificadas pelo Seafood Processing Standard (SPS) da GSA. SPS é o único padrão específico para plantas de processamento de frutos do mar e está em conformidade com a Iniciativa Global de Segurança Alimentar (GFSI).
Por que temos isso?
O SPS defende os quatro pilares do pescado responsável:responsabilidade ambiental, responsabilidade social, saúde e bem-estar animal e segurança alimentar. Através dessa perspectiva, a norma fornece clareza sobre a terceirização de processamento, monitoramento ambiental, testes de produtos alimentícios e segurança alimentar no que se refere a enlatados, processamento térmico e outros métodos de processamento especializados. Esta norma também fortalece os direitos e a proteção dos funcionários e é uma parte vital da cadeia de abastecimento.
Como o SPS cobre os quatro pilares do pescado responsável?
Segurança Alimentar
Segurança alimentar refere-se ao manuseio, preparação e armazenamento de alimentos de forma a reduzir o risco de as pessoas adoecerem. Em qualquer produção alimentar, há sempre riscos de segurança alimentar a considerar. O SPS visa mitigar estes perigos tanto quanto possível. Exemplos de perigos potenciais são contaminantes químicos e patógenos de origem alimentar.
Alguns dos requisitos de segurança alimentar incluem:
- Implementando um Sistema de Gestão de Segurança Alimentar
- Ter procedimentos adequados de higienização das plantas em vigor
- Utilizar sistemas eficazes de gestão de pragas
- Realização de testes microbiológicos e de resíduos de medicamentos em produtos acabados
Saiba mais sobre segurança alimentar e frutos do mar:
Os frutos do mar cultivados são seguros para comer?
Quatro fatos sobre o registro de segurança alimentar de frutos do mar
Responsabilidade Social
Os requisitos de responsabilidade social no SPS garantem que os produtores sigam as melhores práticas em relação aos direitos humanos, leis trabalhistas e saúde e segurança dos funcionários.
Os requisitos de responsabilidade social em SPS incluem:
- Salários e benefícios justos
- Horário de trabalho em conformidade com os padrões locais ou do setor
- Proibido trabalho forçado, contratado, traficado ou infantil
- Condições seguras, saudáveis e limpas para os trabalhadores
- Igualdade de oportunidades em termos de contratação, remuneração, acesso a treinamento, promoção, etc.
A GSA também oferece uma auditoria de responsabilidade social aprimorada que oferece uma revisão mais aprofundada das cláusulas padrão e inclui a adição de um auditor de responsabilidade social especialmente treinado para acompanhar o auditor líder.
Saiba mais sobre responsabilidade social e aquicultura
Responsabilidade Ambiental
O pilar de responsabilidade ambiental garante que os processadores estejam usando as melhores práticas que ajudam a proteger o meio ambiente.
Os requisitos de responsabilidade ambiental em SPS incluem:
- Não há lançamento de efluentes em corpos d'água naturais
- Registro de concentrações de qualidade de água de efluentes e monitoramento de variáveis como pH, sólidos suspensos totais, oxigênio dissolvido, etc.
- Garantir que as plantas armazenem e descartem adequadamente sedimentos e resíduos
Saiba mais sobre Responsabilidade Ambiental e Aquicultura
Saúde e bem-estar animal
O pilar de saúde e bem-estar animal no SPS aplica-se apenas a espécies criadas em fazendas. Os requisitos de saúde e bem-estar animal incluem:
- Garantir que os animais sejam transportados de forma a minimizar o sofrimento
- Garantir condições de armazenamento adequadas, incluindo água limpa adequada e níveis de oxigênio dissolvido e controle de temperatura
- Usando métodos de abate humanitários
Saiba mais sobre como os padrões BAP abordam a saúde e o bem-estar animal
Veja a íntegra O que acontece em uma fábrica de processamento de frutos do mar? infográfico.
