O milho está pronto para a colheita cerca de 17 a 24 dias após os primeiros fios finos de seda aparecerem no topo das espigas. O milho pode amadurecer mais rapidamente em climas quentes e mais lentamente em climas frios.

Quando colher milho

• Colha o milho depois que as sedas ficarem marrons e secas. As orelhas devem ser rechonchudas e cheias ao toque e verdes. Os grãos visíveis na ponta da orelha devem ser de tamanho normal e amarelos ou brancos.
• A melhor época para a colheita do milho é pela manhã, quando já faz frio, antes que as espigas sejam aquecidas pelo sol. A colheita do milho durante o calor do dia resultará na rápida conversão dos açúcares naturais em amido. Escolha no início do dia, quando as orelhas são mais doces
• Se você deve colher milho durante o calor do dia, mergulhe imediatamente as orelhas em água fria ou coloque-as no gelo por cerca de 30 minutos. Isso irá retardar a conversão de açúcares em amido.
• A maioria das plantas de milho renderá duas espigas por caule. Uma segunda orelha aparecerá após a primeira e será menor que a primeira. Algumas variedades híbridas podem render mais de duas espigas por caule.

Como testar milho para maturação

• Para ter certeza de que uma orelha está pronta para ser tocada, retire o topo da casca alguns centímetros e fure um caroço com a unha.
• Se o líquido for leitoso, é hora da colheita.
• Se o líquido estiver claro e aguado, o milho está imaturo e não maduro; espere mais um ou dois dias e teste novamente (mas coloque um saco de papel sobre a orelha para evitar danos de insetos ou pássaros até a colheita).
• Se o líquido for cremoso ou não houver seiva, a orelha já está madura e o sabor será amiláceo, não é doce. Milho perfeitamente amadurecido será adocicado quando provado cru.

Como colher milho

• Para colher uma espiga de milho, segure o caule com uma mão e segure a orelha com firmeza e gire para baixo e para longe do caule. A torção deve remover a orelha do caule.

Como Armazenar Milho

• Milho para uso fresco: Para comer na hora, o milho deve ser cozido assim que possível após a colheita - em uma ou duas horas para obter o melhor sabor. Não remova as cascas até que esteja pronto para cozinhar. Você pode armazenar milho sem casca na geladeira por até uma semana. A maioria das variedades é mantida na geladeira por até uma semana.
• Milho congelando :O milho congela bem após o escaldamento. Você pode escaldar e congelar o milho dentro ou fora da espiga. Para congelamento ou enlatamento, coloque as espigas em 1 litro de água fervente e escalde por 3 minutos depois que a água voltar a ferver. Esfrie as orelhas e corte os grãos da espiga a cerca de três quartos da profundidade do grão. Não raspe a espiga.
• Milho em conserva: Pode o milho usando uma panela de pressão. Frascos de lavagem. Prepare as tampas de acordo com as instruções do fabricante. Pode o milho de grão inteiro em pintos ou quartos. Milho tipo creme deve ser embalado em potes de meio litro ou litro apenas.
• Milho em conserva: Orelhas imaturas podem ser conservadas.