As cerejas azedas são ótimas para cozinhar. Eles são ricos em sabor e de carne firme para que não fiquem moles durante o cozimento. Use cerejas azedas para tortas, sapateiros, clafoutis, molhos para sobremesas, conservas, e congestionamentos.
Existem dois tipos de cerejas ácidas:as cerejas do tipo amarelle são de polpa amarela com suco claro; As cerejas do tipo Morello têm a polpa vermelha com suco vermelho.
As cerejas frescas - existem mais de 300 variedades - chegam ao mercado de meados de junho a meados de agosto.
Aqui estão algumas variedades de cereja azeda a serem consideradas:
Richmond cedo: um pequeno, volta, cereja vermelha brilhante com sabor ácido. Esta é uma cereja tipo amarelle usada para fazer compotas, tortas, geléias, e conservas. Colheita antecipada.
Morello inglês: uma cereja de pele vermelho-escura profunda que é grande, macio, e suculento. Esta cereja tipo Morello é ligeiramente azeda. Congela bem e é uma excelente opção para tortas. Colheita tardia.
Meteoro: um grande, cereja de casca vermelha pálida com polpa amarela que é levemente ácida; tipo amarelle. Colheita tardia.
Montmorency: considerada a melhor cereja para torta, este é um médio a grande, volta, cereja de casca vermelha brilhante com uma suave, polpa amarela e levemente ácida, sabor azedo. Montmorency (em homenagem a um vale na Ile-de-France) pode ser enlatado. É uma cereja tipo amarelle. Colheita antecipada.
Estrela do Norte: semelhante a Montmorency com pele vermelha brilhante a mogno, carne vermelha suculenta azeda. Cereja tipo Morello. Colheita tardia.
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