Existem mais de 7, 000 variedades de maçãs, mas nem todas vêm para colher ao mesmo tempo. No decurso de um ano, na verdade, há três colheitas de maçã:uma colheita no início da temporada, uma colheita de meia temporada, e uma colheita de final de temporada.
A colheita das variedades de maçã do início da temporada começa no meio do verão e atinge o pico no final do verão. A colheita das maçãs no meio da temporada começa no final do verão e atinge o pico no início do outono, e a colheita das maçãs do final da temporada começa no início do outono e atinge o pico no final do outono - e às vezes termina no início do inverno.
Maçãs de final de temporada são as melhores defensoras. Goleiros são maçãs que podem ser reservadas em temperaturas baixas, um pouco acima de 0 ° C (32 ° F) e permanecerão frescas durante o inverno e na primavera. Por essa razão, as maçãs do final da temporada são às vezes chamadas de maçãs do inverno.
Embora alguns livros de receitas gostem de dividir as maçãs nas que são comidas espontaneamente (as maçãs do início e do meio) e as que são reservadas e usadas para assar e cozinhar (as maçãs do final da temporada), não é tão simples assim.
As maçãs do final da temporada - assim como as maçãs das épocas de colheita no início e no meio da temporada - têm uma variedade de usos. O uso de uma maçã depende da variedade da maçã.
- Alguns estão certos em comer fora de mão; eles geralmente são firmes, suculento, crocante, e degustação de doce a doce.
- Alguns são melhores para tortas; são mais secos do que suculentos e têm um sabor ligeiramente ácido.
- Alguns são ótimos para assar ou cozinhar inteiros; serão doces mas firmes e não se desintegrarão facilmente no forno.
- Alguns são adequados para geléias; eles serão mais ácidos, mas suculentos.
- Alguns são melhores para o molho; eles serão doces para azedar e não descolorirão facilmente.
Se você quiser uma maçã de inverno com sabor doce para comer fora de mão, escolha a Pink Lady. Se você quiser uma salada de maçã de inverno crocante, mas não muito doce, escolha o Sierra Beauty ou o Newtown Pippin. Se você está fazendo purê de maçã do final da temporada, escolha o Rhode Island Greening. Se você está planejando assar uma torta neste dia de inverno, escolha o Winesap.
Se você realmente quer apreciar maçãs frescas, conheça as variedades que crescem na sua região. Haverá logo-, meio-, e maçãs do final da temporada crescendo perto, e haverá uma maçã em cada estação certa para o uso que você tem em mente.
Maçãs de final de temporada ou de inverno são ótimas para cozinhar e também as melhores conservadoras. A maioria vai durar durante o inverno até o início da primavera, se for resfriada a um pouco acima de 0 ° C (32 ° F).
Escolha maçãs com apertado, suave, Pele imaculada com boa cor para a variedade. As maçãs devem ser firmes a duras. O perfume deve ser completo e fresco. Evite frutas ligeiramente macias, a carne pode ser farinhenta e pastosa. Para testar o grau de maturação, dê uma sacudidela na maçã perto do pedúnculo - um som abafado indica que está maduro, um som oco é um sinal de amadurecimento excessivo.
O sabor é sempre mais importante do que a aparência quando se trata de maçãs. Conheça as variedades que crescem na sua região. Prove vários para descobrir quais você prefere.
Variedades de maçã de inverno ou de fim de temporada
Arkansas Black: do condado de Benton, Arkansas; cor muito escura; crocante, suculento, ligeiramente ácido; bom para comer fora de mão, para sobremesas e compota de maçã; bom guardião de armazenamento.
Kernel de Ashmead: herança que é altamente considerada no Reino Unido; amarelo com um blush marrom-alaranjado; ótimo sabor fresco ou em suco - intenso sabor de noz com um equilíbrio de doce e ácido; azedo quando a árvore está madura, mellows com armazenamento.
Baldwin: de Wilmington, Massachusetts desde 1740; vermelho brilhante e estriado de amarelo; torta doce com sabor intenso; suculento; textura crocante; ótimo para mastigar, assando tortas, cidra, e compota de maçã; bom para guardar para comer no inverno.
Black Twig: herança encontrada apenas em mercados de agricultores; vermelho escuro, quase roxo; duro, suculento, perfumado; carne dourada e gramínea, sabor intenso; ótimo para comer fora de mão.
Braeburn: da Nova Zelândia; tamanho médio, pele manchada de vermelho e amarelo e laranja-avermelhado sobre amarelo; crocante, sabor agridoce, aromático, textura firme; armazena bem por até 12 meses; comendo fora de mão, purê de maçã, tortas, cozimento.
Brown Russet: herança antes de 1870; colheita muito tardia; com manchas verdes e vermelhas; bom fresco, armazenado, ou use para cidra de maçã doce.
Cortland: de Genebra, Nova York desde 1915; ampla, volta, suave, vermelho brilhante com pontas achatadas; polpa suculenta de grão fino, muito branca, crocante, perfumado, doce; a carne resiste ao escurecimento; comer fresco, perfeito em saladas, bom para cozinhar e assar no forno, permanece firme quando cozido, perfeito para tortas, sobremesas, purê de maçã. Não armazena bem.
Cox’s Orange Pippin ’: do Bucks, Inglaterra por volta de 1830; encontrado em mercados de fazendeiros nos EUA; a pele é de um amarelo claro com listras laranja e vermelhas; suculento crocante, sabor excelente; para comer fora de mão, purê de maçã, ou misturado com outras variedades para tortas; bom goleiro.
Empreendimento: tamanho médio, rubor vermelho; empresa, doce; mantém-se bem.
Esopus Spitzenburg: de Esopus em Ulster County, Nova York desde 1790; médio a grande, vermelho brilhante com pontos amarelos; crocante, doce e tenra carne dourada pálida; sabor complexo rico, picante e picante; escolha para sobremesa, bom geral.
Fuji: cruzamento entre Ralls Janet e Red Delicious; estimado no Japão e na China; introduzido nos EUA do Japão em 1980; médio a grande, verde a amarelo com subcor avermelhado; polpa verde-amarelada com faixas vermelhas; empresa, crocante, suculento, fragrantemente doce, excelente sabor de mel; lojas também; usar em misturas de compota de maçã, comer fora de mão; muito duro para tortas, mas mantém a textura bem quando assado.
Golden Russet: origem desconhecida antes de 1870; difícil de encontrar fora dos mercados de agricultores; tamanho pequeno ou médio e redondo; pele avermelhada marrom-avermelhada e dourada; a polpa é firme e amarela; sabor rico e aromático; excelente comer fora de mão, cozinhar e fazer cidra fresca; mantém-se bem no armazenamento.
Corrida do ouro: tamanho médio, amarelo; qualidade da sobremesa, excelente fresco ou para assar; melhor após o armazenamento.
Eu duvidei: de Idaho desde 1942; ampla, vermelho escuro com manchas amarelo-esverdeadas; empresa, suculento, perfumado, sabor picante e ácido, polpa aromática; Todos os propósitos, excelente assado, permanece firme quando cozido ou assado; para compota de maçã; mantém-se bem.
Melrose: de Ohio, a maçã oficial de Ohio; cruzamento entre um Jonathan e um Delicious; médio a grande, volta; pele amarela com um blush vermelho brilhante; carne branca, ligeiramente azedo, aromático; bom para armazenamento, boa sobremesa de maçã.
Mutsu (Crispin): desenvolvido no Japão como Mutsu; rebatizado de Crispin na Europa e América; ampla, volta, mais difícil do que Golden Delicious; pele amarela pálida com leve rubor avermelhado; carne de cor creme, crocante, moderadamente doce a picante; coma fora de mão, excelente em tortas e para sobremesa; longa vida de armazenamento.
Newtown Pippin ’(Yellow Pippin’, Yellow Newtown): desenvolvido no Borough of Queens, Nova York antes da Revolução Americana; ampla; a pele é verde-clara e amarelo-claro com listras vermelhas ocasionais; crocante, leve aroma cítrico e sabor complexo, doce e ácido; excelente para cozinhar, tortas, e compota de maçã.
Espião do Norte (Espião Vermelho): de East Bloomfield, Nova York por volta de 1800; hematomas de pele facilmente vistos geralmente em mercados de fazendeiros; ampla, formato redondo com pele rosa-pálida a avermelhada; macio, polpa de grão fino; suculento, sabor alegre, aromático; excelente sobremesa, cozimento, e cozinhar maçã; comendo na mão e compota de maçã.
Pink Lady: noites frescas de outono trazem a cor rosa brilhante à pele; sabor adocicado com notas de kiwi e framboesa; para petiscar e assar.
Rhode Island Greening: pele verde-amarelada com coloração gramínea; distinta carne picante e doce, às vezes azedo e duro; para comer fora de mão, tortas, purê de maçã; intensifica o sabor quando cozido.
Roma: do município de Roma, Ohio; mais velha do que a Bela de Roma; ampla, volta, pele amarela a verde com nuances vermelhas mosqueadas; textura crocante e sabor picante; melhor como uma maçã assada; farinhento e insípido quando armazenado por muito tempo.
Beleza de Roma (Roma Vermelha): de Ohio; médio a extra grande, volta, vermelho liso, casca grossa; polpa firme branco-esverdeada; suculento, crocante, ligeiramente azedo, empresa; excelente para panificação, mantém a forma com sabor adocicado; use para maçãs assadas inteiras; justo para comer fora de mão; temporada de setembro ao início de novembro, dura até junho.
Sierra Beauty: sabor doce e ácido intenso, crocante e suculento.
Stayman (às vezes chamado erroneamente de Winesap): cruzamento entre Red Delicious e Winesap; cultivado principalmente no sudeste dos Estados Unidos; rica cor vermelha com tons verdes, pontos avermelhados; refinado, carne firme, suculento com animado, sabor complexo; Todos os propósitos, excelente cozimento de maçã.
Tydeman’s Late Orange: sabor completo perto do Natal; excelente para armazenamento.
Winesap: pequena, pecado vermelho brilhante com áreas que parecem quase roxas; refinado, empresa, suculento com animado, sabor a vinho ligeiramente fermentado; bom comer fora de mão, bom para compota de maçã e tortas, cidra de maçã; lojas em junho.
York ou York Imperial: do condado de York, Pensilvânia desde 1800; Fora do centro, forma assimétrica; pele vermelha clara ou rosada pontilhada de amarelo; carne amarelada, crocante, moderadamente suculento, ligeiramente doce; bom para secar, cozinhando, ou assar; adicione às tortas ou compota de maçã.
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