O ruibarbo é uma das primeiras safras do ano; a planta ganha vida quando as temperaturas chegam a 40sF; comece a colheita do ruibarbo assim que os talos estiverem prontos.

Os caules colhidos no início da primavera serão os mais tenros e saborosos. (O ruibarbo é naturalmente azedo e geralmente junto com morangos.) Não espere que os talos fiquem muito grandes (ou muito maduros) - eles podem ser vigorosos e duros, especialmente quando atingidos por clima quente ou seca. (Hastes vigorosas podem ser usadas para cozer, molhos, e congestionamentos.)

Quando colher ruibarbo

• Colha os caules do ruibarbo quando eles tiverem a espessura de seu dedo e pelo menos 20 cm de comprimento.
• Talos de 12 a 18 polegadas (30-45 cm) de comprimento e mais longos serão os mais saborosos. O comprimento do caule adulto varia de acordo com a variedade.
• Cor também variedades por variedade:cultivares como ‘Victoria’ e ‘Linneaus’ têm hastes verdes que ficam um pouco vermelhas perto da base; cultivares como ‘Ruby’, 'Namorados', e ‘Canada Red’ têm hastes vermelhas sólidas.
• O ruibarbo é uma planta perene. Uma moita de ruibarbo será produtiva por 20 anos ou mais. Não colha ruibarbo no primeiro ano após o plantio da semente. A colheita do segundo ano alguns talos ao longo de um período de quatro semanas. No terceiro ano após o plantio e nos anos seguintes, colha quantos talos do tamanho de um dedo você quiser ao longo de oito a 10 semanas.

Como colher ruibarbo

• Colha o ruibarbo segurando o caule com firmeza próximo à base e puxe e gire suavemente. Você também pode cortar os caules com uma faca afiada; corte o mais próximo possível da coroa. Deixe para trás novidades, baixo, e caules finos. Tenha cuidado para não ferir o botão central que irá produzir mais talos, e não corte mais de um terço dos caules da planta a cada ano.
• Imediatamente após a colheita, corte as folhas dos talos com uma faca e descarte as folhas; deixar as folhas presas ao caule fará com que os caules sequem e murchem.
• A colheita do ruibarbo geralmente dura cerca de oito semanas e cada planta renderá de um a três quilos de talos. Após a colheita, permita que as plantas cresçam novos caules e armazenem reservas de energia para o próximo ano. Alguns talos podem ser puxados no final do verão, mas não com frequência; é melhor deixar a planta ganhar força para a temporada seguinte.
• Se as plantas enviarem hastes de flores, remova-as imediatamente. A floração usa energia que poderia ser usada para rejuvenescer a planta. As plantas que florescem serão menos produtivas.

Como Armazenar Ruibarbo

• Uma vez na cozinha, corte a parte de cima folhosa deixando apenas os caules coloridos. Não coma folhas ou raízes de ruibarbo crus ou cozinhe; eles contêm ácido oxálico que pode causar convulsões, coma, e morte. As folhas são seguras para a compostagem.
• Os caules recém-colhidos são melhores para cozinhar e congelar.
• Armazene o ruibarbo em um local frio e úmido, 32 ° -40 ° F (0 ° -4 ° C) e 95 por cento de umidade relativa. O armazenamento frio e úmido pode ser um desafio. As geladeiras fornecem o frio, mas também secam o ar. Embrulhe os talos de ruibarbo em um pano úmido ou papel-toalha e coloque-os em um saco plástico perfurado na gaveta para gavetas de vegetais da geladeira; isso irá manter a umidade.
• Os talos cortados podem ser mantidos na geladeira por duas a quatro semanas. Refresque os talos mantidos na geladeira, deixando-os repousar em um copo de água antes de usá-lo.
• Os caules picados podem ser congelados em um saco plástico para freezer para uso posterior - geralmente com morangos que vêm para a colheita após o ruibarbo.