O aipo está pronto para a colheita 85 a 120 dias após o transplante dependendo da variedade.

O aipo é mimado e pode ser um desafio para crescer. As temperaturas ideais para o cultivo de aipo são de 65 ° a 75 ° F (18 ° -24 ° C) durante o dia e de 60 ° a 65 ° F (15 ° -18 ° C) à noite.

As temperaturas devem ficar acima de 55 ° F durante o dia e 40 ° F à noite, de outra forma, as plantas crescerão e darão sementes. Aipo colhido a quente, o tempo seco - mesmo em 80 ° sF - será difícil, pegajoso, e amargo.

Quando colher aipo

• Colha o aipo assim que os talos ficarem grandes o suficiente para serem usados ​​- cerca de 15 cm ou mais desde a linha do solo até a primeira folha.
• Corte caules individuais ou corte a planta inteira na linha do solo ou logo abaixo dela. Os talos internos são os mais tenros e têm o melhor sabor crus; os talos verde-escuros contêm a maioria dos nutrientes.
• As plantas inteiras estão prontas para a colheita quando têm 7 cm ou mais de diâmetro. Colha plantas inteiras que sejam compactas e apertadas, sem espaços abertos no centro do caule.
• O aipo pode ser colhido durante o inverno nas regiões de inverno ameno. Em regiões frias de inverno, o aipo deve ser colhido antes do congelamento e protegido da geada. Proteja o aipo das geadas acumulando solo ao redor da planta.

Como colher aipo

• Se você não precisa da planta inteira, corte talos conforme necessário. Se você cortar apenas os talos de que precisa, a planta continuará produzindo novos colmos. Colha caules individuais de fora para dentro.
• Corte caules individuais ou toda a planta com uma faca serrilhada.

Como Armazenar Aipo

• Armazene o aipo frio e úmido, 32 ° -40 ° F (0 ° -4 ° C) - o mais frio possível, sem congelamento, e 95 por cento de umidade relativa. O armazenamento frio e úmido é um desafio. A geladeira está fria, mas o ar está seco.
• Embrulhe o aipo em um pano úmido ou toalha de papel e coloque-o em um saco plástico perfurado na seção de vegetais crocantes.
• O aipo com as folhas presas vai manter na geladeira por alguns dias, sem as folhas até duas semanas.
• Se o aipo for armazenado muito quente ou muito frio, a qualidade se deteriorará e os caules ficarão amarelos e vigorosos.