A couve-flor é um membro da família Brassica cultivada para a sua cabeça ou coalhada, que é composto por um cacho de flores. A cabeça é na maioria das vezes de cor branca pura a um leve creme, mas e se houver uma tonalidade roxa na couve-flor? É seguro comer couve-flor roxa?
Ajuda, Minha Couve-Flor Ficou Roxa!
Aconteceu comigo na primeira vez que plantei couve-flor na minha horta; minha couve-flor ficou roxa. Foi minha primeira incursão no cultivo de vegetais, cerca de 20 anos ou mais atrás. Tudo foi um experimento.
A Internet era mais ou menos inexistente, por isso, muitas vezes confiava em minha mãe ou tia para me dar dicas sobre problemas de jardinagem e possíveis soluções. Agradecidamente, eles me disseram que essa tonalidade roxa na couve-flor não era uma doença, fungo ou praga.
A couve-flor é um vegetariano de clima frio que prospera nas baixas temperaturas da primavera e do outono. Como mencionado, é cultivado por sua cabeça ou coalhada esbranquiçada a creme. Mas a couve-flor tem, naturalmente, uma variedade de cores, mesmo tendendo para o roxo, amarelo, matizes vermelhos ou azuis. Esta cor roxa na couve-flor é causada pela presença de antocianina, o que é agravado pela exposição ao sol. É um pigmento solúvel em água inofensivo encontrado em alimentos coloridos, como uvas, ameixas, bagas, repolho roxo e berinjela. Certas variedades, como ‘Snow Crown, 'Têm uma tendência mais forte para uma cor roxa em cabeças de couve-flor.
Prevenindo Couve-Flor com Tinge Roxa
Para evitar o crescimento de couve-flor com uma coloração roxa, adquira uma variedade autobranqueadora que foi desenvolvida para reduzir os problemas de tingimento da coalhada, ou escalde ou cubra a cabeça conforme ela se desenvolve. Também, programe a maturação da couve-flor para os meses mais frios, como setembro e outubro.
Longo, os dias quentes de verão causam uma coloração roxa nas cabeças da couve-flor; você pode até ver folhas brotando da coalhada. Se isso já aconteceu, não há nada a ser feito sobre isso, exceto anotar para a safra do próximo ano. Para escaldar a cabeça de uma couve-flor, amarre as folhas externas sobre a coalhada em desenvolvimento quando ela tiver 5 cm de diâmetro, prendendo-os com um clipe ou barbante de jardinagem. As folhas protegem do sol a coalhada em formação e permitem que ela mantenha sua coloração esbranquiçada.
A época de plantio da couve-flor também é uma consideração importante para evitar a formação de coalhada arroxeada. A couve-flor precisa de temperaturas diurnas entre 70-85 F. (21-29 C.), mas com um tempo de início precoce o suficiente para uma estação de crescimento longa o suficiente para suportar a maturação de uma grande cabeça. Se você plantar muito cedo, Contudo, uma geada tardia pode matar a jovem couve-flor. Você pode precisar procurar variedades de maturação precoce ou tardia, dependendo do clima em sua área e da duração de sua estação de cultivo. As primeiras variedades amadurecem em apenas 60 dias e, em algumas regiões, você pode obter uma colheita antecipada e então replantar em junho para uma colheita de outono.
É seguro comer couve-flor roxa?
Se for tarde demais e a coalhada de couve-flor já estiver tingida de roxo, não se desespere. Couve-flor roxa é perfeitamente segura para comer. Pode ter um sabor um pouco "estranho" e, Como tal, você pode querer usá-lo cru; cozinhá-lo apenas aumentará o sabor "ruim". O aquecimento das florzinhas arroxeadas também mudará a cor de roxo para cinza ou azul ardósia, especialmente se sua água for dura ou tiver um pH alcalino - não dos tons mais apetitosos. Se você não suporta couve-flor crua e quer cozinhá-la, adicione um pouco de vinagre ou creme de tártaro (ácido tartárico) à água para minimizar a mudança de cor.
