Os humanos fermentam alimentos há milhares de anos. É um dos métodos mais fáceis de preservar as colheitas. Recentemente, A fermentação de vegetais e outros alimentos encontraram um novo mercado devido aos benefícios para a saúde. A fermentação de vegetais produz alimentos com sabor diferente da colheita original, mas geralmente são melhores. Aprenda a fermentar vegetais e obter os benefícios de novos sabores, bem como de alimentos que auxiliam na saúde intestinal.
Por que produzir fermentação?
Os antigos chineses começaram a fermentar produtos desde os 7 anos, 000-6, 600 a.C. Essa prática milenar converte açúcares ou carboidratos em ácidos ou mesmo em álcool. Isso cria um alimento que pode ser preservado com segurança por um longo período de tempo, ao mesmo tempo que introduz sabores e texturas diferentes dos contidos nos alimentos crus.
O processo de fermentação é um processo químico que libera probióticos poderosos. Eles são cruciais para manter sua barriga feliz e saudável. Eles são especialmente úteis para aqueles que estão em um longo curso de antibióticos, que pode destruir a flora do estômago. Bactérias intestinais saudáveis são cruciais para um sistema imunológico saudável em geral. A fermentação também costuma aumentar os níveis das vitaminas B e K12, bem como enzimas úteis.
Comer alimentos fermentados com outros alimentos pode aumentar a digestibilidade desses alimentos. Isso é útil se você tiver um estômago delicado que parece intolerante a certos alimentos. Adicionalmente, o processo é fácil e seguro quando feito corretamente, e pode ser traduzido para muitos vegetais diferentes.
Como fermentar vegetais
A fermentação de vegetais vai além do chucrute, um alimento familiar para a maioria. Quase todos os vegetais têm um sabor e uma conserva maravilhosos com a fermentação.
A fermentação vegetal não é complexa, mas exige que você siga algumas regras básicas. O primeiro item importante é a água. Os sistemas municipais de água geralmente contêm cloro, o que vai desacelerar o processo de fermentação, então use água destilada ou filtrada.
Os outros dois ingredientes importantes são a temperatura correta e a quantidade de sal. A maioria dos alimentos requer temperaturas entre 68-75 graus F. (20-29 C.). Vegetais grandes e não cortados precisam de uma solução de salmoura de 5%, enquanto os vegetais picados podem se contentar com uma solução de apenas três por cento.
A concentração mais baixa precisa de duas colheres de sopa de sal para cada litro de água, e o maior é três colheres de sopa com a mesma quantidade de água.
Começando a fermentar vegetais
Frascos de conservas limpos são úteis. Não use nenhum tipo de metal que reaja aos ácidos e descolorir os alimentos.
Lave seus produtos e processe-os no tamanho que desejar. Pedaços menores ou vegetais desfiados fermentarão mais rápido.
Faça a sua salmoura e meça o sal com cuidado. Adicione todos os temperos, como grãos de pimenta inteiros, cravo, semente de cominho, etc.
Coloque os vegetais em potes e encha com temperos e salmoura para submergir. Cubra com tampas soltas ou pano para permitir o escape de gases.
Guarde os frascos em local com pouca luz em temperatura ambiente por quatro dias a duas semanas. Quanto mais longo o processo, mais intenso é o sabor. Quando você tiver alcançado o sabor que deseja, leve à geladeira e guarde por vários meses.
