Muitas vezes é difícil encontrar produtos cultivados em casa sem mácula, mas algumas manchas não são necessariamente uma indicação de que a fruta ou o vegetal não podem ser usados. Pegue jalapeños, por exemplo. Algumas rachaduras na pele do jalapeño são comuns nessas pimentas e são chamadas de rolha de jalapeño. O que exatamente é rolha em pimentas jalapeño e isso afeta a qualidade de alguma forma?
O que é cortiça?
A rolha em pimentas jalapeño aparece como cicatrizes ou pequenas estrias na superfície da casca da pimenta. Quando você vê a pele do jalapeño rachando dessa maneira, simplesmente significa que ele precisa se esticar para acomodar o rápido crescimento da pimenta. Chuvas repentinas ou qualquer outra abundância de água (mangueiras) combinadas com muito sol farão com que a pimenta comece a crescer, resultando em rolha. Este processo de rolha ocorre em muitos tipos de pimenta, mas não em variedades de pimentão.
Jalapeño Corking Information
Jalapeños com rolha não são vistos com frequência no supermercado americano. Esta ligeira mancha é vista como um prejuízo para os produtores aqui e as pimentas que arrolharam são mais provavelmente transformadas em alimentos enlatados onde o defeito passa despercebido. Adicionalmente, a pele de um jalapeño com rolha pode ser ligeiramente mais espessa, o que realmente não tem nenhuma relação com sua qualidade.
Em outras partes do mundo e para o verdadeiro aficionado da pimenta, leves rachaduras na pele do jalapeño são, na verdade, uma qualidade desejável e podem até render um preço mais alto do que seus irmãos não marcados.
Um grande indicador para a colheita de jalapeños é ir até a data de colheita listada nos pacotes de sementes de pimenta. A data de separação ideal será fornecida em um intervalo, uma vez que diferentes variedades de pimentas são plantadas em várias épocas do ano, bem como para acomodar as variações nas zonas de cultivo do USDA. A maioria dos intervalos de pimentas são entre 75 e 90 dias após o plantio.
Arrolhando, Contudo, é um ótimo indicador de quando colher suas pimentas jalapeño. Uma vez que os pimentões se aproximam da maturação e a pele começa a mostrar essas marcas de estresse (rolha), fique de olho neles. Colha os pimentões antes que a casca se separe e você terá certeza de ter puxado os pimentões no pico de maturação.
