A Reuters relata que a escassez de trigo de alta proteína durante dois anos é um problema crescente para a indústria de pão e panificação. Vamos descobrir o que está acontecendo aqui, devemos nós?
O trigo é geralmente dividido em grandes categorias de trigo de inverno e primavera, assim chamado pelo tempo em que cresce. O trigo de inverno é normalmente plantado no outono e colhido no verão ou outono seguinte; confusamente, o trigo da primavera é semeado na primavera e colhido no mesmo outono. O trigo de inverno normalmente tem um rendimento mais alto, e também tem características diferentes do trigo de primavera. Um dos mais importantes são os níveis de proteína.
O tipo mais importante de trigo de inverno para os fabricantes de pães para o mercado de massa - pense na Pepperidge Farm - é o trigo duro de inverno vermelho. O trigo HRW é excepcionalmente rico em glúten, e isso é bom para pães de massa, que tentam ser o mais arejados possível. Mais glúten contribui para um aumento maior, que é a chave para pães tipo sanduíche, mas também é significativamente mais caro.
Kansas produz a maior parte do trigo HRW nos EUA, mas a safra dos últimos dois anos teve níveis de proteína mais baixos do que o normal. Isso se deve principalmente às estações excepcionalmente úmidas; O trigo HRW gosta de solo mais seco. Além disso, as plantações de trigo no Kansas estão diminuindo em todas as áreas; este ano, os fazendeiros plantaram menos acres de trigo do que em qualquer ano desde que o USDA começou a acompanhar esse material em 1919, porque há uma abundância geral de trigo em todo o mundo. Mas a maior parte desse não é o tipo certo de trigo para esta aplicação.
Com menos trigo HRW geral e níveis mais baixos de proteína no que está disponível, os padeiros estão lutando para encontrar uma solução. Algum, relatórios Reuters, mudaram as receitas para incluir glúten adicionado, mas esse processo pode ser caro e demorado. Para a maioria, Contudo, parece que a melhor solução é pagar um prêmio por trigo HRW de alta qualidade.
No momento, ainda há trigo HRW suficiente para circular quando as colheitas de Dakotas, Canadá, ou a Europa são considerados, mesmo que precise ter glúten adicionado. Portanto, embora as empresas de panificação e pães estejam sentindo o aperto, a maior preocupação é se essas tendências continuarão. Se Kansas continuar recebendo tanta chuva, a indústria de panificação vai mudar.
