Uvas para vinho, ao contrário das uvas de mesa, quase todos contêm sementes; se você vai esmagá-los para fazer suco, as sementes serão descartadas de qualquer maneira, então não há muito sentido em cultivar seletivamente as sementes deles. Essas sementes, na verdade, têm alguns benefícios; eles podem ser pressionados para fazer óleo de semente de uva, ou podem ser usados como alimento para o gado como uma fonte barata de gorduras e proteínas decentes. Mas eles não são realmente consumidos por humanos. Mas talvez devessem ser!
Wallace Yokoyama, um químico do Serviço de Pesquisa Agrícola do USDA, tem, entre outros projetos, vem trabalhando nos possíveis benefícios nutricionais e de saúde das sementes de uva há alguns anos. Yokoyama tem dado comida para ratos que são "contaminados, ”De acordo com o comunicado, com farinha de grainha de uva pulverizada. As farinhas foram fornecidas pela WholeVine Products, um Sonoma, Califórnia, empresa que vende óleos, biscoitos, e farinhas feitas de sementes e cascas de uvas Sonoma.
Um estudo anterior descobriu que as sementes de chardonnay - não as sementes de uvas de vinho tinto como você poderia esperar - têm os níveis mais altos de flavinóides e compostos antiinflamatórios das variedades testadas. Esse estudo anterior descobriu que a farinha de sementes de chardonnay, mesmo despojado de seus óleos, é capaz de reduzir os níveis de LDL (o tipo ruim de colesterol) nos animais de laboratório. A nova pesquisa da equipe se concentra na composição das bactérias intestinais dos ratos e como isso é afetado pelos produtos químicos na farinha de semente de uva. Eles encontraram, de acordo com Yokoyama, “Uma redução dramática no número de bactérias intestinais, ”Que a equipe relaciona à diminuição da obesidade, diabetes, e colesterol.
Quem sabe? Em breve, você poderá encontrar biscoitos de farinha de semente de uva nas prateleiras das lojas perto de você.
