Andrew Deines, um pesquisador pós-doutorado que estuda espécies invasoras na Michigan State University, é conhecido por comer lagartas africanas no café da manhã e gosta de sorvete de mostarda de alho invasivo como sobremesa.
Deines lidera um grupo de biólogos de todo o mundo que administram o Invasivore.org, um site que rastreia notícias de campo e fornece conselhos experientes sobre o controle de espécies invasoras por jantá-las. Eles se autodenominam “invasores”.
“Comer seus inimigos é muito bom, " ele diz. “Mas o verdadeiro objetivo é ajudar as pessoas a entenderem as espécies invasoras um pouco melhor e chamar a atenção para seus impactos.”
Kudzu, porcos selvagens, rãs-touro e bardana são apenas alguns dos alimentos do repertório invasivo. Todas essas pragas são comestíveis e algumas são consideradas iguarias em sua terra natal. Os invasores buscam reformular essas espécies como uma escolha alimentar ética e têm uma série de slogans bacanas para a causa, como “Comendo alienígenas” e “Erradicação pela mastigação”.
Um banquete único acontece em Oregon a cada verão para ajudar a espalhar a palavra. Patrocinado pelo Instituto de Ecologia Aplicada, o Invasive Species Cook-Off anual atrai uma mistura de famílias locais, divertiram empresários e estudantes ativistas a experimentar a comida exótica. Música ao vivo flui pela multidão junto com panfletos explicando os males das espécies invasoras. Sob uma grande tenda de cima, uma seleção de chefs locais compete no evento principal.
Chef Philippe Parola e sua 'Mania de Silverfin' na cozinha.
A planta invasora Kudzu.
Javali à la chef Jason Bigas, que ganhou o primeiro prêmio no Invasive Species Cook-Off do ano passado.
O vencedor do primeiro prêmio do ano passado, chef Jason Bigas, não é estranho a ingredientes estranhos. “Eu costumava trabalhar em um restaurante de peixe e caça em Jackson Hole, Wyoming, " ele diz. Cozinhar alimentos como pombo e alce era familiar para ele, mas estes eram animais criados em fazendas. Aqui ele serviu javali marinado em um molho que roubou a cena. Os ingredientes secretos? - flores de borragem, Amora-preta do Himalaia, beldroegas e cenouras selvagens. Bigas fermentou alguns dos vegetais selvagens em um "invasor Kimchi , ”Ele revelou, “Para se livrar da amargura.”
Alguns animais escaparam do menu invasivo, mas não por falta de tentativa. Leva, por exemplo, as pítons que invadiram recentemente o sul da Flórida.
Originário da Birmânia, essas pítons atingem seis metros ou mais de comprimento e perturbam a cadeia alimentar local com seus apetites massivos. Na Birmânia, eles são uma iguaria; invasores esperavam que o mesmo pudesse ser verdade na Flórida. Afinal, agências locais de gestão de terras incentivaram a caça ao python, indo tão longe a ponto de organizar eventos de erradicação, como o Desafio Python anual.
Infelizmente - e por razões desconhecidas pela ciência - a carne de python acumula mercúrio em níveis duas vezes maiores que os limites considerados seguros para consumo pelo estado da Flórida, mais do que qualquer outro organismo nos Everglades. O site de Deines transborda de informações importantes como essa que mantêm os invasores seguros em suas buscas.
Kudzu, porcos selvagens, rãs-touro e bardana são apenas alguns dos alimentos do repertório invasivo. Todas essas pragas são comestíveis e algumas são consideradas iguarias em sua terra natal.
Na Louisiana, O chef Philippe Parola espalha a palavra sobre as qualidades culinárias dos invasores por meio de uma campanha implacável de aparições públicas e demonstrações de culinária. Um francês, Parola vem de uma cultura de comedores de mente aberta. Em sua infância, javali selvagem, coelho e escargot eram comida comum.
Como um jovem chef empreendedor em Baton Rouge, ele se encarregou de expandir a cultura alimentar na América, enquanto combate espécies invasoras ao mesmo tempo. Ele falou comigo com alegria sobre comer nutria, um roedor semi-aquático introduzido na América do Sul como uma espécie de caça com peles na década de 1930.
“A melhor carne vermelha que você já comeu, ”, Diz ele com um sotaque francês inegavelmente carismático.
Nutria é um herbívoro e superpastou grandes áreas dos pântanos da Louisiana, agora que a demanda por suas peles diminuiu. Parola realizou demonstrações de culinária e eventos onde o público pôde provar a nozes colhidas na natureza e o Departamento de Vida Selvagem e Pesca da Louisiana trabalhou em parceria com Parola para tentar fazer da nozes uma fonte atraente de caça para os caçadores. Embora ele tenha criado uma sensação na mídia, Parola admite que nunca superou as associações negativas da aparência de rato da nutria. O outro problema era político. O FDA simplesmente não permite que animais caçados na natureza sejam vendidos para consumo humano, o que significa que a nutria provavelmente não tem futuro como um restaurante básico.
Parola teve melhor sorte com outra espécie exótica encontrada nos igarapés da Louisiana. A carpa asiática é o novo invasor mais quente da América e Parola se tornou seu embaixador na indústria de alimentos. Ele chama isso de "Mania de Silverfin, ”Uma tentativa de rebatizar o peixe para maior apelo ao paladar americano. Em uma bandeja, As carpas asiáticas são indistinguíveis de qualquer outro peixe branco de sabor suave e há milhões delas obstruindo o rio Mississippi e seus afluentes. Alqueires de carpa estão aparecendo nas redes dos pescadores comerciais, em vez das espécies nativas que procuram, mas não houve mercado para os invasores - até agora.
Gray “Butch” Magee, um amigo de Parola que mora rio acima em Illinois, não é apenas sonhar com uma solução para o problema, ele construiu um. A companhia dele, Produtos de pesca de American Heartland, vai abrir a primeira planta de processamento industrial de carpa da América nesta primavera.
De acordo com Magee, comer carpa asiática não é tão simples quanto parece:elas são um bocado de ossos. Após dois anos de análise de mercado e pesquisa em técnicas de desossa, ele percebeu que vender filés de carpete para consumidores americanos não era uma proposta lucrativa. Magee descobriu que as culturas asiáticas amam a carpa asiática; eles apenas pegam os ossos enquanto comem. Não é assim na América.
Em vez de, seus planos para limpar as carpas dos rios da América tomaram outra direção. Ele tem uma licença exclusiva para uma nova forma de processador de alimentos, chamado de Sistema de Recuperação de Valor de Subproduto Agrícola, ou AVPRS para breve. Os trabalhadores de Magee vão alimentar até 60, 000 libras de carpa fresca no dispositivo durante cada turno e ele vai vomitar a quantidade equivalente de óleo de peixe, farinha de peixe e farinha de ossos - não para consumo humano, mas como aditivos para ração animal.
Onde existe um recurso a ser explorado, os empreendedores encontrarão um caminho. Explorar até o ponto de extinção geralmente tem conotações negativas, mas quando se trata de invasores, os ambientalistas só conseguem sentar-se à mesa.
receita
Silverfin (ou carpa asiática) ProvenÁ§ale
4 porções
Ingredientes:
4 bifes de peixe prateado / carpa
4 colheres de sopa de azeite
4 onças de vinho branco
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de alho fresco picado
2 colheres de sopa de cebola picada fina
1 tomate em cubos
1 ramo de salsa bem picada
Tempero a gosto
Instruções:
Tempere o Silverfin a gosto, despeje o azeite em uma assadeira do que os bifes de Silverfin, salpique alho, cebola e salsa, em seguida, adicione o suco de limão, cozido em 325 por 5 minutos, em seguida, adicione o vinho branco e tomate em cubos e continue a cozer em 325 por 12 minutos. Sirva sobre macarrão, arroz ou purê de batata.
