Não o alho-poró. Tão alto, allium esguio e frequentemente esquecido é silencioso. Sutil, até.
Com metades inferiores branco-marfim e tops verdes, alho-poró é atraente. O primo culto da rampa selvagem, um alho-poró se assemelha a uma cebolinha adulta, mas com um doce, sabor mais complexo. Os franceses há muito apreciam o alho-poró:em sopas clássicas (pense em vichyssoise, ou alho-poró e batata) e saladas (vinagrete de alho-poró) e como base doce para guisados, refogados e gratinados. Recentemente, Os chefs americanos têm usado em tudo, desde tortas salgadas e pudins de pão a coberturas para ramen, sushi e pizza.
O alho-poró chegou à América do Norte com os primeiros colonos, diz o etnobotânico John Forti. “Nas antigas ervas e livros de agricultura-corte-dona de casa trazidos aqui pelas primeiras gerações de imigrantes no século 17, eles recomendam plantar alho-poró como uma paliçada ou borda em torno de seu jardim para ajudar a manter as criaturas fora. ”
Forti, o curador dos jardins históricos de Strawbery Banke em Portsmouth, Nova Hampshire, diz:“O jardineiro plantava alho-poró de forma que se espalhassem e formassem uma borda estreita.”
O alho-poró é tradicionalmente plantado no início da primavera, semeando diretamente as sementes ou usando pequenos conjuntos (sementes que germinaram). O único truque para o cultivo de alho-poró é que você precisa regularmente acumular a terra ao seu redor à medida que amadurecem, mantendo a raiz escondida do sol e protegida pelo solo - técnica chamada branqueamento. Isso dá à delicada metade inferior do alho-poró (chamada haste) sua cor branca pura. A metade superior verde mais dura tem um sabor mais forte, mas ainda é comestível (excelente em caldos e sopas) e não precisa ser enterrado.
O alho-poró prefere solo com bastante composto e nitrogênio e é melhor plantado em trincheiras com cerca de 15 centímetros de profundidade. Eles gostam de uma boa quantidade de água enquanto as sementes ou os conjuntos estão criando raízes. (O alho-poró com sede tende a crescer de forma desigual e ter uma consistência, textura desagradável.)
Diminua suas fileiras de alho-poró no início do verão, removendo minúsculo, alho-poró delgado para dar a cada planta pelo menos 7 centímetros de espaço. Pique esses pequenos espécimes finamente e adicione-os crus em saladas ou molhos, ou use-os como base de um molho em vez de alho ou cebola. No final do verão, colha alho-poró conforme necessário. Se a terra estiver úmida, você pode puxá-los cuidadosamente com as mãos. Mas você provavelmente precisará de um garfo para soltar o solo antes de puxar lentamente o alho-poró pela base.
O alho-poró é resistente ao frio e às geadas. São uma das últimas plantas do jardim; Peguei um pouco no Dia de Ação de Graças para usar no recheio do feriado. A limpeza completa é importante, tb. Porque você tem acumulado solo ao redor da base, você encontrará sujeira presa nas camadas. Corte o alho-poró ao meio, em seguida, enxágue em água fria corrente.
Assim que o alho-poró estiver limpo, corte a parte branca e salteie bem devagarinho no azeite. Adicione as batatas jovens com a cebolinha e o tomilho e, por fim, um pouco de caldo. Um giro no liquidificador e você tem uma linda sopa para celebrar a primavera.
Mova-se, rampas. Seu cultivado, prima quieta está pronta para seu close-up.
Sopa de alho-poró e batata com purê de cebolinha
Quando os dias esquentam, esta sopa pode ser servida fria. Conserva-se vários dias no frigorífico ou pode ser congelado até 4 meses.
2 colheres de sopa de azeite
1 libra de alho-poró fino, seção verde-escura aparada, e seções brancas e verdes claras lavadas, seco, corte ao meio longitudinalmente e em pedaços finos
1 colher de sopa de tomilho fresco, picado
1 colher de sopa de cebolinha fresca, picado
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
5 batatas médias (cerca de 1 libra, 3 onças), descascado e cortado em cubos
6 xícaras de caldo de legumes ou frango
1/2 xícara de creme de leite, opcional
Em uma grande panela, aqueça o óleo em fogo baixo. Adicione o alho-poró e cozinhe, mexendo, por 12 minutos. Você não quer que o alho-poró dourar, mas para ser terno e macio. Adicione o tomilho e a cebolinha, sal e pimenta e mexa. Adicione as batatas e mexa; cozinhe por 3 minutos.
Aumente o fogo e acrescente o caldo. Leve para ferver; reduza o fogo para baixo e cubra parcialmente. Cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que as batatas estejam macias.
Usando um processador de alimentos ou liquidificador, purê a sopa. Adicione o creme conforme desejado.
Coloque a sopa de volta na panela e experimente os temperos. Adicione mais sal, Pimenta, tomilho ou cebolinha conforme necessário. Mantenha a sopa quente em fogo baixo. Sirva quente com um fiozinho de purê de cebolinha. Rende 6 porções.
Purê de cebolinha
Coloque 3/4 xícara de cebolinha fresca picada e 3/4 xícara de azeite em um processador de alimentos ou liquidificador e bata. Tempere com sal e pimenta. Mantenha refrigerado. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de despejar na sopa. Rende 1 xícara.
