Underripe, dizer, para os gostos de Steve Leveque, enólogo-chefe da vinícola Napa Valley’s Hall. No passado, excluir sua espécie dos táxis e sauvs significava um trabalho enfadonho e despesas incalculáveis.
Cada manhã Leveque alimenta 200 uvas perfeitas para a máquina, que os fotografa digitalmente e forma uma espécie de ideal platônico de uma uva.
“Separe as uvas por cinco minutos e você fica tonto. Imagine a deriva mental após oito horas. Eu fiz isso por anos - brutal, ”Leveque diz.
Então, o futuro aconteceu:com dez pés de comprimento, Uma engenhoca Willy Wonka chamada de classificador ótico de uva. Cada manhã Leveque alimenta 200 uvas perfeitas para a máquina, que os fotografa digitalmente e forma uma espécie de ideal platônico de uma uva. Em seguida, a classificação começa. Goles de uvas são despejados e a máquina tira uma foto de cada um, 10, 000 quadros por segundo, comparando cada um com o incomparável de Leveque. Aceitável? Continue, torne-se vinho. Subpar? Um rápido jato de ar o tira da escalação e o leva para a obscuridade. Em ação, a máquina soa como pipoca estourando.
“A maioria das vinícolas pode separar cerca de duas toneladas por hora, usando 15 classificadores humanos, ”Leveque diz. Hall processa a mesma quantidade em doze minutos, com zero classificadores humanos. E isso é apenas metade do apelo.
O classificador óptico em ação.
“Eu estava desconfiado, " ele diz, até que ele conduziu uma série de testes de sabor às cegas. De novo e de novo, as uvas escolhidas opticamente produziram um vinho melhor.
Um punhado de vinícolas no Vale começou a usar máquinas semelhantes - Hall investiu em um dos modelos maiores, que custou cerca de $ 150, 000. Leveque diz que espera que mais e mais operações façam o investimento, à medida que a notícia continua a se espalhar.
Uvas podres, você está alerta.
(Fotos cortesia de Hall Wines.)
