A T&D Willey Farms cuida de 75 acres de terras agrícolas no Vale de San Joaquin Central em Madera, Califórnia, onde eles cultivam desde 1980, e são certificados como orgânicos pela California Certified Organic Farmers desde 1987. Eles administram um CSA com cerca de 800 clientes, além de vender diretamente para atacadistas de alimentos orgânicos. Denesse Willey foi gentil o suficiente para responder às nossas perguntas sobre por que você quer comprar um tomate verde agora - mesmo que ainda possa haver alguns tomates vermelhos no mercado local.
Fazendeiro moderno: Então, por que esta é a temporada de tomates verdes?
Denesse Willey: Nós vamos, porque não há calor suficiente para amadurecer completamente os tomates agora.
MF: Não há calor suficiente à noite?
DW: Não há calor suficiente durante o dia. [risos]. Só não há calor suficiente para amadurecê-los totalmente, período.
MF: Então, quando você leva esses tomates verdes para os clientes, o que eles devem fazer com eles?
DW: Bem, a resposta óbvia é tomate verde frito. Mas as pessoas também fazem picles de tomates verdes. E também tenho bolo de tomate verde que também é muito bom.
MF: Em que época do ano os tomates param completamente de amadurecer. Existe um encontro difícil que você sabe que vai ficar verde?
DW: Nós vamos, nos velhos tempos, antes de terem uma rodada extra de playoffs de beisebol, tradicionalmente, você comeria tomates verdes fritos no primeiro jogo da World Series. Mas agora o primeiro jogo não é até novembro ... [risos]
MF: A Liga Principal de Beisebol realmente estragou tudo.
DW: Na realidade, no ano passado, tínhamos tomates verdes em nossas caixas de CSA de novembro, mas tivemos um outono quente e seco no ano passado, e quase todos os tomates ainda estavam amadurecendo em outubro. Mas este ano, tivemos uma chuva algumas semanas atrás, e isso vai realmente esfriar o solo, então todas as safras de verão diminuíram muito seriamente em nossa fazenda. Então agora, os tomates são muito verdes.
(Esta entrevista foi editada e condensada.)
Receita
Bolo De Tomate Verde
Adaptado de foodnetwork.com
Deixe todos os ingredientes em temperatura ambiente.
1 xícara de manteiga
1 colher de chá. fermento em pó
1 xícara de açúcar mascavo
1 colher de chá. sal
1 xícara de açúcar branco
1/2 colher de chá noz-moscada moída
3 ovos grandes
2 1/2 xícaras de tomates verdes em cubos
3 xícaras de farinha multiuso
1 xícara de passas
1 1/4 colher de chá canela em pó
1 xícara de nozes picadas
Pré-aqueça o forno a 350 graus F.
Unte e enfarinha uma assadeira com 12 xícaras de farinha.
Bata a manteiga e os açúcares na batedeira até ficarem cremosos. Adicione os ovos, 1 de cada vez, batendo bem após cada adição.
Em uma tigela média, combinar farinha, canela, fermento em pó, sal, e noz-moscada. Adicione gradualmente à mistura de manteiga, batendo bem. (A massa será macia.) Junte os tomates, passas de uva, e nozes.
Coloque a massa na assadeira preparada. Asse por 70 a 75 minutos, ou até que um testador inserido no centro saia limpo.
Deixe esfriar na forma sobre uma gradinha por 10 minutos. Retire da panela, e deixe esfriar completamente. Polvilhe com açúcar de confeiteiro.
