Um tomate caseiro totalmente maduro é o destaque da horta de verão. No entanto, um tomate maduro também é suscetível a rachar, rachaduras, e pragas. A boa notícia é que existem duas maneiras de colher tomates; quando os frutos estão totalmente maduros ou quando estão apenas parcialmente maduros. Existem vantagens e desvantagens em cada estratégia. Continue lendo para aprender mais sobre quando colher tomates.

Quando colher tomates:duas estratégias

Conforme o tomate amadurece, sua cor se aprofunda, o teor de açúcar aumenta, e as frutas amolecem. Tradicionalmente, os tomates do jardim são colhidos quando totalmente maduros, mas, na realidade, o amadurecimento pode acontecer na videira ou na bancada da cozinha. Na verdade, Descobri que há vantagens em colher tomates antes de estarem totalmente maduros; menos problemas de pragas, menos rachaduras e rachaduras, e amadurecimento confiável. Abaixo, você encontrará informações sobre a colheita de tomates maduros e parcialmente maduros, bem como dicas sobre como amadurecer os frutos dentro de casa.

Quando colher tomates maduros

Um tomate maduro aquecido pelo sol é um deleite de verão que os jardineiros esperam meses para desfrutar. Se você tem um pequeno jardim, pode colher os frutos à medida que amadurecem. Se você tem muitos tomates, pode ser preferível colher os frutos quando estiverem parcialmente maduros. Craig LeHoullier, um especialista em tomate e autor do livro best-seller Epic Tomatoes afirma que os tomates que amadurecem totalmente na videira têm uma vida útil curta e precisam ser comidos ou cozidos o mais rápido possível. Olá, sanduíche de tomate! Então, se você estiver no jardim e se perguntando se seus tomates estão totalmente maduros, Aqui estão cinco dicas que você pode usar para determinar se os frutos atingiram a maturidade máxima.

1) Dias para o vencimento

Existem milhares de variedades de tomates que você pode cultivar, cada uma tendo um dia específico para a maturação. Esse é o tempo que leva do plantio à colheita. No caso do tomate, os dias até a maturidade geralmente é o tempo desde o transplante, não semeando. Variedades de maturação precoce podem começar a produzir frutos maduros em até 55 dias após o transplante, enquanto as variedades de maturação tardia podem precisar de 85 ou mais dias para que os frutos amadureçam completamente. Como estou em um clima de estação curta, tendo a plantar principalmente variedades de tomate no início e no meio da estação para garantir que tenho tempo suficiente para colher uma boa safra de frutas antes que o tempo esfrie. Para aprender os dias até a maturidade de uma variedade específica de tomate, consulte o pacote de sementes ou o site da empresa. À medida que se aproximam os dias de maturidade para sua variedade específica de tomate, os frutos devem começar a amadurecer.

2) Cor da fruta

Outra dica para a maturação de um tomate é a cor da pele. A casca de um tomate totalmente maduro deve ter escurecido até a cor madura indicada na embalagem de sementes ou no catálogo de sementes. É muito fácil dizer quando um tomate vermelho está bem colorido, mas pode ser um pouco mais complicado dizer quando um roxo, amarelo, Branco, ou variedade listrada está totalmente madura. Torna-se mais fácil com a experiência, mas se você não tem certeza, verifique as outras pistas para julgar se está pronto para ser colhido.

3) Sinta

Embora a cor seja talvez a maior dica de maturação, sentir também é importante. Um tomate verde é firme ao toque, enquanto um tomate muito maduro é muito macio. Um maduro, o tomate pronto para colher deve ser firme, mas dê uma pequena folga quando pressionado suavemente com um dedo.

4) Fragrância

Alguns anos atrás, eu estava em uma loja de presentes e avistei uma vela chamada "tomate maduro com videira". (Aqui está um semelhante chamado "tomate maduro com videira" - não estou brincando!) É verdade que tomates maduros têm uma bela, fragrância de tomate, mas não tenho certeza se quero uma vela que cheira a tomate! Se você acha que seu tomate está pronto para colher, dê uma cheirada rápida, pois os tomates tornam-se mais cheirosos à medida que amadurecem.

5) Facilidade de escolha

Uma dica final para avaliar a maturidade de um tomate é a facilidade com que ele escorrega da planta. Eu não recomendo confiar neste teste, pois puxar os frutos do tomate das plantas pode danificar o tomate e a planta, bem como outras frutas ainda em maturação. Eu prefiro verificar a maturação usando dias até o vencimento, cor, e sentir e se eu decidi que a fruta está pronta para ser colhida, Vou usar recortes de jardim ou podadores manuais para cortá-lo da planta. Dito isto, se você quiser puxar delicadamente o tomate para ver se ele sai facilmente do caule, é sinal de que está maduro. Se não se separar da planta com um leve puxão, não tente forçá-lo, pois ainda não está pronto para ser colhido.

Como o clima pode afetar a hora de colher tomates

Você já foi ao seu canteiro de tomates após uma tempestade e descobriu que muitos dos tomates cereja racharam e os de frutos grandes se partiram? Chuva pesada, especialmente quando segue um período de tempo seco, é uma das principais causas de frutos rachados e partidos. Frutas verdes também podem ser afetadas, mas são frutas tipicamente maduras ou quase maduras que estão danificadas. Frutas quebradas e quebradas estragam rapidamente e podem atrair pragas de insetos, bem como criaturas maiores. Por este motivo, é importante colher tomates maduros ou quase maduros antes de uma chuva forte ou uma rega profunda.

Outra forma que o clima pode influenciar na decisão de colher tomates é no final da estação de cultivo, quando os dias estão ficando mais frios e mais curtos. O clima frio pode retardar o amadurecimento e a geada pode danificar as plantas e os frutos. Eu fico de olho na previsão e se houver ameaça de geada ou queda acentuada de temperatura, Colho todos os tomates verdes. Tomates totalmente verdes não amadurecem bem e os usamos para fazer chow chow ou tomates verdes fritos. Os tomates parcialmente maduros são colocados em uma única camada em cestas ou caixas e trazidos para dentro para amadurecer completamente.

Colhendo tomates verdes

Existem várias razões para considerar a colheita de tomates antes de estarem totalmente maduros. Craig LeHoullier diz que deixar os tomates amadurecerem completamente na videira pode levar a alguns problemas. "Primeiro, permitir que os frutos amadureçam totalmente nas plantas pode resultar em uma maior probabilidade de rachaduras, " ele diz. “Uma vez que o tomate está totalmente crescido, em termos de tamanho, qualquer absorção de água da chuva ou rega pode causar uma divisão, pois as células da pele não podem se dividir para acomodar o inchaço da carne. ”

Outro problema são as pragas. “Frutas maduras cheiram muito bem e são uma atração muito maior para as criaturas do que frutas verdes, ”Diz Craig. Potenciais ladrões de tomate incluem cervos, coelhos, marmotas, esquilos, e esquilos. Eu até encontrei lesmas se banqueteando com tomates maduros em meu jardim! Então, quando Craig colhe seus tomates cultivados em casa? “Eu colho os tomates quando metade a três quartos da fruta está colorida, mas a parte do ombro ainda está verde, " ele diz. “Acho que há menos rachaduras e menos potencial de danos à criatura.” E depois de colhidas, leva apenas um ou dois dias na bancada da cozinha (ou outro local fora da luz direta do sol) para que as frutas terminem de amadurecer. “O sabor e a textura dos frutos colhidos precocemente não podem ser distinguidos daqueles amadurecidos na videira, ”Diz Craig.

Quando colher tomates verdes

Nós sabemos que queremos comer nossos tomates quando estão totalmente maduros, mas, como Craig disse, você não precisa esperar até que os frutos estejam maduros para a colheita. Você pode amadurecer tomates na videira ou pode amadurecê-los fora da videira. Existem seis estágios no processo de amadurecimento de um tomate:

1. Verde - Na fase verde o fruto é totalmente verde, não aparecendo nada da cor madura. Se colhido nesta fase, o sabor e a cor das frutas não se desenvolverão totalmente.
2. Disjuntor - Este é o ponto onde a cor verde da fruta 'quebra' e começa a sugerir a cor madura. No estágio de quebra, até 10% da fruta pode ser rosa, vermelho, amarelo, etc. Um tomate pode ser colhido neste estágio e deve amadurecer totalmente dentro de casa.
3. Virando palco - No estágio de viragem entre 10 e 30% do fruto está colorido.
4. Cor de rosa - Entre 30 a 60% da fruta está colorida.
5. Luz vermelha - O estágio vermelho claro está quase maduro, com 60 a 90% da cor desenvolvida. Este é o estágio em que colho tomates antigos de frutos grandes.
6. Vermelho ou totalmente maduro - Se um tomate totalmente maduro é o que você deseja, espere até que mais de 90% da fruta esteja mostrando seu vermelho (ou amarelo, laranja, etc.) cor.

Por que os estágios de maturação são importantes para saber? Se você está colhendo tomates imaturos com a intenção de permitir que amadureçam dentro de casa, você pode colher a qualquer momento que eles atinjam o estágio de quebra, sem sacrificar o sabor ou a nutrição.

Como amadurecer tomates dentro de casa

Se você colher tomates imaturos - a qualquer momento após o estágio de quebra - você vai querer trazê-los para dentro e colocá-los em um local claro, longe da luz solar direta. Eu uso um canto do balcão da minha cozinha ou se eles estiverem no rompedor ou no estágio de viragem, coloco-os em uma única camada em uma caixa ou cesta e coloco-os em um local afastado. Espace os tomates para que não se toquem e verifique-os duas vezes por semana, removendo os que estiverem maduros ou apresentarem sinais de podridão. Temperatura ambiente média, ou um pouco mais frio está bom, mas evite a geladeira porque as frutas não amadurecem bem e podem se tornar farinhentas.

Quando colher tomates tradicionais

Espero durante toda a primavera e o verão para saborear os tomates Brandywine Pink ou Black Krim totalmente maduros do meu jardim. Eu cultivo uma grande variedade de tomates tradicionais e descobri que é melhor colher relíquias de frutos grandes quando estão ligeiramente abaixo do amadurecimento. Se você esperar até que estejam totalmente coloridos, muitas vezes estão maduros demais e podem rachar ou apodrecer. Em vez disso, colha quando estiverem meio a três quartos maduros e deixe-os terminar dentro de casa.

Quando colher tomates cereja

Cereja e outros tomates de frutos pequenos são doces de jardim e plantas como Sungold e Rapunzel são tão prolíficas que pode ser difícil permanecer no topo da colheita. Eu verifico minhas plantas diariamente no verão, colher todas as frutas maduras ou quase maduras. Os tomates cereja são produzidos em treliças, às vezes com dezenas de frutas por treliça. Eles não amadurecem ao mesmo tempo, então não espere que toda a estrutura fique colorida antes de colher os tomates cereja. Uma treliça totalmente madura pode parecer impressionante em uma postagem do Instagram, mas quando as frutas de baixo amadurecerem, os primeiros provavelmente se dividiram. Em vez disso, colha a cereja, uva, e tomates de groselha, quando os frutos individuais adquirem sua cor madura.

Com que frequência colher tomates

Para reduzir o risco de frutos rachados ou partidos, verifique as plantas regularmente e remova as que estiverem maduras. Eu faço uma verificação diária em minhas plantas de tomate cereja assim que os primeiros frutos começam a amadurecer. Para frutos grandes, saladette, e tomate ameixa eu inspeciono as plantas a cada poucos dias.

Como colher tomates

Houve muitas ocasiões (muitas!) Em que subi ao jardim para pegar um tomate e percebi que havia um monte de frutas maduras prontas para colher. Não querendo que eles sejam vítimas de pragas ou se partam na videira, Usei minha camisa como uma cesta improvisada para tentar carregar o máximo que pudesse de volta para a cozinha. É claro que isso significa que acabei esmagando ou machucando acidentalmente algumas das frutas. Para evitar danos desnecessários, agora mantenho uma cesta de arame para a colheita no jardim. Esta cesta à prova de intempéries é sempre útil quando há uma abundância de tomates cultivados em casa para colher e me permite levá-los para casa sem danos. Se eu tenho muitas frutas, Também vou pegar meu hod de jardim do Maine, que tem muito espaço para transportar tomates.

Quando você colher tomates - maduros ou verdes - não puxe ou puxe-os da planta. Isso pode danificar a planta ou derrubar frutas imaturas. Em vez disso, use recortes de jardim ou podadores para cortar frutas da videira.

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