Cura de cebolas para armazenamento a longo prazo e uso no inverno
Na minha casa, parece que precisamos de um suprimento infinito de cebolas. Embora comprar cebolas no supermercado ou mercado do fazendeiro não nos custe tanto quanto comprar ervas frescas ou tomates amadurecidos na videira, cultivar suas próprias cebolas pode reduzir os custos dos alimentos simplesmente pelo grande volume de cebolas que famílias como as nossas consomem (o americano médio come 20 libras de cebolas por ano!). Também nos dá a chance de garantir que sejam cultivados sem o uso de fertilizantes químicos sintéticos, fungicidas, ou herbicidas. Embora cultivar cebolas não seja um processo complicado (você encontrará detalhes sobre como fazer isso aqui), curar as cebolas corretamente após a colheita é essencial para garantir que você possa aproveitar a colheita nos próximos meses.
Por que curar cebolas é importante
Se você planeja armazenar as lâmpadas pungentes para uso no inverno, curar cebolas é uma etapa necessária no processo. Sem cura adequada, os bulbos de cebola ficam macios e pastosos. Seu seco, peles totalmente curadas protegem-nos da dessecação e evitam que os patógenos entrem no bulbo, causando podridão, e desenvolvendo um mau cheiro. Curar cebolas também permite que você as armazene em temperatura ambiente, ao invés de mantê-los na geladeira. Cebolas totalmente curadas mantidas em um balcão em local fresco, Quarto escuro ou sacos de cebola pendurados em malha têm a maior vida útil de armazenamento. Você aprenderá mais sobre essas e outras técnicas de armazenamento posteriormente neste artigo.
Para jardineiros que planejam comer suas cebolas dentro de algumas semanas após a colheita, o armazenamento da geladeira está bom. Isso também é verdadeiro para as cebolas colhidas antes de estarem totalmente maduras.
Antes de oferecer mais informações sobre as etapas necessárias para curar cebolas, vamos falar sobre como uma colheita no momento certo influencia o processo de cura.
A melhor técnica de colheita para curar cebolas
As cebolas são comestíveis em todos os estágios de maturidade. Quando eles são jovens, cebolas colhidas são chamadas de cebolinha ou cebolinha. À medida que envelhecem, os bulbos engordam e sua pele endurece, mas as cebolas não precisam estar oficialmente "maduras" para que possamos desfrutar de uma colheita. Contudo, se você planeja armazenar suas cebolas para uso no inverno, espere até que as lâmpadas estejam totalmente maduras, cerca de um terço da folhagem escureceu, e os pescoços se dobraram e caíram completamente. No meu jardim da Pensilvânia, isso normalmente ocorre no final de julho ou início de agosto.
Assim que um terço das pontas ficarem marrons e os caules tombarem, pare de regar a cebola por 3-6 dias para secar um pouco as cascas. Se possível, espere mais alguns dias se chover durante esse período. Depois disso, Retire as cebolas do solo e inicie o processo de cura.
Cura cebolas para armazenamento prolongado
Depois que as cebolas são colhidas, use os dedos ou um cogumelo muito macio ou uma escova cirúrgica para remover o excesso de sujeira. Não os lave nem enxágue. Deixe intactas as raízes pequenas que se projetam do fundo da cebola. Não os corte nesta fase, pois isso pode causar apodrecimento. Coloque as lâmpadas em um local aquecido, seco, local bem ventilado, espalhando-os para que não se toquem. Eu alinho os meus em apartamentos infantis de plástico de cabeça para baixo em nossa garagem anexa. Minha mãe usa telas de janela antigas elevadas sobre tijolos e um amigo construiu telas de secagem com tecido grampeado a uma moldura de madeira simples (como esta).
Se você não tem algo elevado para colocá-los, você também pode colocá-los no jornal ou até mesmo pendurá-los em pequenos cachos para curar. Não importa o que você use, a ideia é estimular uma boa circulação de ar ao redor de todo o bulbo. A ideia é secar e endurecer as cascas sem ressecar o interior da cebola.
Deixe as cebolas repousar assim por duas ou três semanas. Na verdade, Às vezes eu perco a noção do tempo e isso se transforma em quatro semanas, o que nunca causou problemas para mim. Durante este tempo, as peles endurecem, e as pontas das folhas restantes secam e murcham. Esta é a etapa mais importante da cura das cebolas. Não permita que as lâmpadas se molhem e vire-as uma ou duas vezes durante o processo, se possível. Após o término do processo de cura, é hora de guardar as lâmpadas.
Como armazenar cebolas curadas
Mesmo que você tenha feito um bom trabalho ao curar adequadamente suas cebolas, ainda é essencial que as lâmpadas sejam armazenadas corretamente. Antes de armazenar suas cebolas curadas, use as mãos ou uma tesoura afiada para remover qualquer folha seca restante. As chances são, ele vai desmoronar imediatamente. Mas se isso não acontecer, apare as folhas douradas com uma tesoura, deixando cerca de 1 a 2 polegadas do “toco” intacto. Você também pode cortar as raízes secas, se desejar. Mais frequente, Sou capaz de quebrá-los facilmente com meus dedos ou eles caem por conta própria quando coloco as cebolas no armazenamento.
De lá, você tem algumas opções quando se trata de armazenamento de cebola.
Coloque-os em sacos de cebola de malha para pendurar ou colocar em prateleiras.
Guarde as cebolas totalmente curadas em uma caixa de papelão com furos nas laterais.
Use uma caixa de plástico para leite ou uma caixa de armazenamento de madeira com ripas abertas.
Se você pendurou suas cebolas para curar, você pode deixá-los pendurados em cachos ou tranças para armazenamento.
Quaisquer cebolas curadas que apresentem sinais de mofo ou manchas macias, ou estão brotando, deve ser usado imediatamente. Se uma cebola na caixa ou saco apodrecer, ele se espalhará rapidamente e arruinará sua colheita.
As melhores condições para armazenar cebolas curadas
Independentemente do que você usa para segurar as cebolas, selecione um local com boa circulação de ar para abrigá-los nos próximos meses. Fique com as malas, caixas, ou caixas longe das paredes para encorajar a boa circulação do ar. Uma cave ou uma garagem funcionam bem. A temperatura ideal para armazenamento é entre 45 e 55 ° F, embora controlar isso com precisão seja difícil em um ambiente doméstico. Não guarde cebolas em sacos plásticos.
Se as lâmpadas ficarem expostas à luz por um longo período de tempo, eles podem brotar novas folhas verdes. Um escuro, seco, local bem ventilado é o melhor. Mantenha-os longe da luz solar direta e de fontes de calor.
Mais dicas para curar cebolas e para armazenamento de longo prazo
Para o armazenamento ideal no inverno, tente selecionar e cultivar uma variedade conhecida por ter boa capacidade de armazenamento.
Curar cebolas adequadamente significa uma vida útil de até 180 dias para variedades de cebola criadas para armazenamento prolongado.
Se você notar um odor desagradável vindo de suas cebolas armazenadas, procure na lixeira ou saco para encontrar o macio e remova-o - e todas as outras cebolas que tocarem - imediatamente.
As camadas externas da casca de uma cebola devidamente curada estarão totalmente secas, crocantes, e grosso. Se não forem, use a cebola dentro de 30 dias.
Não armazene cebolas que caíram, cortar, machucado, ou de outra forma danificada durante os processos de colheita ou cura.
Se a camada externa da pele cair durante o armazenamento, não se preocupe. Espera-se algum derramamento.
Não guarde cebolas com batatas. As batatas liberam umidade à medida que envelhecem, o que pode fazer com que as cebolas desenvolvam manchas moles.
Uma vez que eles são abertos, guarde qualquer cebola não utilizada em um saco plástico na geladeira.
Os benefícios de curar cebolas
Como você pode ver, a cura adequada das cebolas significa que você pode aproveitar a colheita local durante todo o inverno. Se você quiser saber mais sobre como cultivar cebolas grandes, visite este artigo no qual discuto as variedades de cebola para dias curtos e para dias longos e como incentivar o desenvolvimento de bulbos maiores.
Para mais informações sobre o cultivo de membros da família da cebola, confira os seguintes artigos:
