O estragão é uma erva perene resistente e fria com um sabor doce de anis que é uma estrela na culinária francesa e útil em uma ampla variedade de pratos.
As folhas saborosas são ricas em óleos essenciais, e fazer uma adição deliciosa aos ovos, aves, frutos do mar, tomates, e muito mais.
O estragão é uma das primeiras ervas a quebrar a dormência do inverno, enviando brotos no final do inverno ao início da primavera.
O cultivo e o cuidado são simples e fáceis, o que o torna uma escolha excelente para o jardineiro ou fitoterapeuta iniciante.
Na nossa guia para o cultivo de estragão , cobrimos como cultivar esta erva em seu jardim.
Ele prospera em contêineres, canteiros de jardim, ou em um peitoril de janela ensolarado para crescimento interno.
E com um pouco de corte seletivo, você pode desfrutar de um suprimento constante de folhas durante a primavera e até mesmo durante os meses quentes do verão.
Então pegue seus recortes e aprenda como desfrutar de uma colheita contínua de estragão!
Aqui está o que é coberto:
Para o usuário de estragão pesado (sou eu!), cultivar uma seleção de três ou quatro plantas em canteiros ou recipientes de jardim pode fornecer um suprimento constante de folhas saborosas de março a setembro.
Essas plantas de crescimento rápido são mais produtivas quando cortadas regularmente para estimular a ramificação, e o crescimento é rápido - os caules cortados estão prontos para a colheita novamente em cerca de quatro a seis semanas.
Quando escolher o sabor do pico
Para um sabor ideal, as ervas devem ser colhidas quando seus óleos essenciais estão no auge.
Isso normalmente é pela manhã, depois que o orvalho secar e antes que as folhas sejam expostas ao sol. Assim que o calor do sol atinge a planta, os óleos essenciais são liberados no ar e o sabor diminui.
Comece cedo
Como um princípio básico, ervas tenras podem ser colhidas quando tiverem folhas suficientes para manter o crescimento saudável.
E porque o estragão é uma das primeiras ervas a aparecer após o inverno, a colheita pode começar no início da primavera arrancando as pontas de crescimento.
Para apertar novos topos, espere até que os caules tenham pelo menos dez a dezoito centímetros de altura antes de beliscar de forma limpa entre as folhas, levando apenas um terço superior do crescimento frondoso.
Continue a arrancar as pontas tenras ao longo do início da primavera, conforme necessário. Este crescimento inicial inicial é muito verde e delicado e pode ser facilmente pinçado à mão.
Mas conforme as plantas crescem, os caules tornam-se fibrosos e beliscar nesta fase produz mutilados, caules quebrados e folhas machucadas.
Conforme as plantas amadurecem, você pode cortar mais alto, caules fibrosos para cerca de cinco ou seis polegadas usando um afiado, faca esterilizada ou tesoura de jardim.
Corte de meio de temporada
O estragão gosta de esfriar e cresce mais prolificamente na primavera.
No verão, o crescimento pode desacelerar e as plantas se beneficiam de um corte rejuvenescedor que proporciona uma produção contínua de folhas durante os meses quentes de julho, Agosto, e setembro.
Mas a regeneração leva de quatro a seis semanas antes de estar pronta para a colheita novamente, e você não quer ficar tanto tempo sem ervas frescas se não precisar. E você não!
O segredo é cortar apenas metade das plantas de cada vez. Enquanto você está esperando o novo crescimento aparecer, você pode colher os caules restantes conforme necessário.
Para tosar, simplesmente corte as hastes de volta em cinco ou seis polegadas usando uma faca afiada, faca esterilizada ou tesoura.
Se você tem uma única planta ou contêiner, selecione as hastes mais altas para cortar primeiro. Continue a colheita cortando os caules restantes conforme necessário, que cambaleia bem os estágios de crescimento.
Se você tiver várias plantas ou recipientes, tosquie plantas ou vasos individuais em intervalos de quatro semanas para garantir que sempre haja um suprimento constante de folhas frescas disponíveis.
Após o cisalhamento de midseason, você pode ter um excedente de folhas frescas - verifique as sugestões sobre o que fazer com elas na seção Preservar o Excedente abaixo.
O corte final
No final da estação de cultivo, colha todos os caules cortando a planta inteira em dez centímetros.
O momento do corte final deve ser cerca de um mês antes da data prevista para a primeira geada, ou em meados de setembro.
A tosquia no final da temporada, conforme o clima frio se aproxima, ajuda a evitar novo crescimento, que pode ser morto por uma geada precoce e causar danos às plantas.
Esta colheita tardia também ajuda a preparar as plantas para uma dormência de inverno segura.
Como armazenar o excedente
Quando você tem excesso de raminhos, tente um desses métodos para preservar seu estragão.
Fresco
Caules frescos, despojado de suas folhas mais baixas, pode ser mantido na geladeira por até duas semanas em um copo pequeno de água.
Ou você pode colocar os caules em camadas em um pano úmido ou toalha de papel e colocá-los em um saco plástico ou recipiente de armazenamento na geladeira.
Secagem
Estragão posso ser seco, mas os óleos essenciais se dissipam rapidamente e o sabor pode ser indescritível. Para melhor sabor, use folhas secas dentro de quatro semanas.
Para desidratar sua colheita, corte os caules com um cordão de jardim e pendure no escuro, seco, e ambiente quente até que estejam secos, o que geralmente leva de duas a seis semanas.
Quando eles estão completamente secos, retire as folhas dos caules e esmigalhe ligeiramente.
Armazene em recipientes de vidro com uma tampa bem ajustada em local fresco, armário escuro.
Ervas como o estragão também podem ser secas em um desidratador de alimentos ajustado para a temperatura mais baixa.
Congelando
O congelamento oferece melhor retenção de sabor. E embora as folhas escurecem, eles podem ser usados para adicionar sabor a muitos pratos cozidos, como molhos, sopas, e ensopados.
Congelar, use os dedos para retirar as folhas dos caules e depois pique grosseiramente. Encha as bandejas de cubos de gelo até dois terços com folhas picadas e cubra com água ou azeite antes de colocar no congelador.
Quando eles estão congelados, retire os cubos das bandejas e guarde no freezer em recipientes herméticos por até seis meses.
Alternativamente, você pode congelar seções de caules de 15 a 20 centímetros - com as folhas ainda presas - em uma bandeja de biscoitos por três ou quatro horas.
Quando congelado, armazenar em recipientes herméticos no congelador.
Você pode aprenda mais sobre como congelar ervas em nosso guia .
Em vinagre
Preservar o sabor do estragão no vinagre é outra opção popular.
Coloque uma xícara de raminhos de estragão em um local limpo, frasco estéril e cubra com duas xícaras de seu vinagre favorito.
Para liberar óleos essenciais e sabor, use o cabo de uma colher de pau para machucar delicadamente as folhas do pote.
Cubra e guarde em local fresco, armário escuro por duas a três semanas. Coe para um estéril, jarra ornamental e adicione raminhos frescos, se desejar.
Sele o frasco e guarde em local fresco, armário escuro por até seis meses.
Sabor ininterrupto
A colheita do estragão começa cedo e termina tarde. E com apenas uma poda criteriosa, você pode desfrutar do sabor ininterrupto da primavera ao outono!
Comece beliscando as pontas tenras de um novo crescimento, logo depois que eles despontam. Em seguida, rejuvenescer as plantas com uma meia tosquia no início do verão e encerrar a temporada com uma tesoura completa quando o outono se aproxima.
Você vai adorar a rapidez com que as plantas respondem a um corte e pode saborear seu sabor doce durante toda a estação de cultivo - e mais além!
Como vocês usam a colheita de estragão? Deixe-nos saber na seção de comentários abaixo.
E por mais know-how de ervas , confira estes guias a seguir:
- Como cultivar cebolinhas, e por que você precisa
- Como Cultivar Orégano Grego Saboroso
- Como cultivar hortelã no jardim (sem assumir o controle)
