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As 5 principais ervas mediterrâneas:cultivo, Comendo, e cura

Tanto para o aspirante a jardineiro quanto para o experiente, cultivar ervas culinárias é um desafio provável e lógico - especialmente ao cuidar de um jardim para atender às suas necessidades de comida caseira.

O verdadeiro quebra-cabeça, Contudo, pode ser na seleção das melhores e mais úteis ervas para começar.

Algumas boas perguntas para se fazer neste momento do jogo:

Uma boa solução é escolher ervas culinárias muito comuns, pelo menos no início - ou seja, aqueles que são usados ​​com frequência em molhos, sopas, e outros pratos. Dessa maneira, você saberá que certamente encontrará um uso para eles quando estiverem prontos para a colheita.

Alguns dos temperos culinários mais populares são tão comuns que nem sequer pensamos neles, pelo menos não além de como eles vão realçar os sabores de dar água na boca de nossos pratos favoritos, enquanto os borrifamos em nossas refeições!

Por isso mesmo, colher ervas comuns para o seu jardim é uma idéia inteligente.

O que muitos de nós podem não perceber, Contudo, é que certos tipos são uma combinação excelente para o seu jardim, não apenas porque você os usará com frequência - eles também são comuns por muitos motivos que uma pessoa comum simplesmente não saberia, ou que foram esquecidos com o tempo.

O que torna o plantio de tipos conhecidos ainda mais interessante? Continue lendo para explorar os benefícios.

As 5 melhores ervas mediterrâneas

Encontrei, e outra vez, que existem cinco tipos principais que usamos tanto, e tão ritualmente, que poderíamos realmente estar esquecendo ou negligenciando muitas de suas virtudes.
... esses intensificadores de sabor de estilo italiano não são comuns em nossas cozinhas apenas por coincidência. Cada um deles abrange muitas categorias diferentes do que os temperos culinários podem alcançar, além de ser relativamente comum e fácil de crescer.

Apesar de como essas especiarias estão arraigadas em nossas vidas - tanto na alimentação quanto na jardinagem - podemos muito bem estar negligenciando o quão verdadeiramente poderosas e maravilhosas elas podem ser em outras áreas.

Este é mais um motivo para escolher estes, e eles farão um bom começo (ou excelentes acréscimos) à sua horta!

A quais ervas devo estar me referindo? Estou falando sobre as ervas "clássicas italianas" ou mediterrâneas, nomeadamente:

Mas por que essas cinco opções, entre os muitos que eu poderia escolher?

Antes de responder a esta pergunta, deixe-me perguntar primeiro:por acaso você tem essas especiarias em sua prateleira de temperos ou armário de cozinha?

Pense um pouco mais atrás:como você acha que eles chegaram lá, como cinco das especiarias mais comumente usadas?

Aqui está minha resposta - esses intensificadores de sabor de estilo italiano não são comuns em nossas cozinhas apenas por coincidência. Cada um deles abrange muitas categorias diferentes do que os temperos culinários podem alcançar, além de ser relativamente comum e fácil de crescer.

Essas plantas também eram tão prevalentes e poderosas ao longo da história que não estavam satisfeitas em ficar apenas na Itália e no Mediterrâneo, de onde eles se originaram - mas sim, eles se espalharam para o resto do mundo, para jardins e cozinhas em todos os lugares.

Estes formaram não apenas a base para o grego, Oriente médio, Norte da África, e cozinha italiana (bem como as cozinhas de outras culturas), mas também tinham muitos outros usos, incluindo a preservação de alimentos e até mesmo a medicina popular tradicional, que gradualmente se espalhou para outras partes do globo.

Então, vamos dar uma olhada em cada uma dessas ervas culinárias, começando com o básico sobre como mantê-los e cultivá-los em seu jardim - sem esquecer por que eles se tornaram facetas importantes de nossas hortas e armários de temperos em primeiro lugar.

Mais especificamente:vamos ver como fazê-los crescer, Coma-os, e curar com eles!

Uma Nota de Cuidado

As informações de saúde neste artigo não se destinam a avaliar, diagnosticar, prescrever, ou promessa de cura. Consulte seu profissional de saúde antes de considerar qualquer uma dessas ervas fáceis de cultivar para sua saúde e bem-estar.

Manjericão ( Ocimum basilicum )

O manjericão pode ser conhecido pela maioria de nós como uma especiaria italiana, particularmente a espécie Ocimum basilicum ou manjericão doce.

Deve-se notar que todas as espécies são, na verdade, nativas da Ásia, e que existem muitas outras variedades e espécies de manjericão disponíveis. Eles são frequentemente usados ​​na culinária indiana e tailandesa e em rituais de cura, mais notavelmente Manjericão tailandês (Ocimum basilicum, var. tirsiflora) e manjericão sagrado (Ocimum sanctum).

A doce variedade italiana originalmente encontrou seu caminho para o Mediterrâneo por meio do comércio com a Ásia em tempos históricos.

A partir daí, ele se apossou da culinária e das receitas italianas, que então se espalhou rapidamente para o resto do mundo. Certas qualidades curativas também ajudaram a espalhar o conhecimento do manjericão em outros países, elegendo-o como uma erva comum encontrada em jardins de cozinha.

Crescente

Embora seja uma planta bastante fácil de gerenciar assim que você começar, deve-se notar que o manjericão gosta de quente - REAL quente. Como tal, existem alguns truques importantes para fazê-lo germinar e crescer até seu estado maduro da maneira correta.

Porque requer um certo nível de calor, você vai querer começar o manjericão um pouco mais tarde do que suas outras plantas, para que possa florescer durante os meses mais quentes do verão. Meados de maio, depois que todas as ameaças de geada desaparecerem, é um ótimo momento para começar a trabalhar dentro de casa.

Regras de ouro

Semeando e começando

Da Semente:

Depois de germinar, você deve mantê-los no mesmo local quente e ensolarado, e água da mesma forma todos os dias.

À medida que as mudas ficam maiores e começam a se aglomerar, você terá que “diluir” ou transplantar o mais escolhido, brotos de aparência mais saudável em vasos maiores para que tenham espaço para crescer, em preparação para transplante ao ar livre.

Em 2-3 semanas (final de maio ou início de junho, se você começou a sementes em meados de maio, e após qualquer risco de geada), seus brotos estarão maduros o suficiente para serem transplantados para fora.

Transplante

Assim que sua planta estiver estabelecida, você pode arrancar folhas e caules como quiser para tempero fresco em suas refeições - ou manjericão seco em cachos, para armazenamento ou uso posterior.

Evite cortar o manjericão com uma faca. O contato do metal com a planta faz com que ela oxide e fique preta, o que pode torná-lo um pouco menos atraente visualmente.

Lembre-se de que esta erva é anual. Se você está cultivando a planta ao ar livre em climas frios, ele morrerá e não retornará na primavera - então você terá que plantar uma nova rodada a partir da semente novamente no próximo ano.

Para saber mais sobre o cultivo de manjericão, encontre nosso guia completo aqui .

Cozinhando

É fácil pensar em muitos lugares onde você gostaria de adicionar um pouco de manjericão:molhos de espaguete, Batatas fritas asiáticas, e claro - delicioso, maluco, e molhos pesto com alho!

Estas são as escolhas óbvias, mas você pode trocá-lo e adicionar alguns com pratos que apresentam outros aromas bem combinados também. Esses incluem:

Para obter mais sugestões sobre como combinar ervas cultivadas no jardim com outros ingredientes, Verificação de saída Excelente livro de Karen Page e Andrew Dornenburg, A Bíblia do Sabor .

Cura

A medicina popular tradicional da Índia considera o manjericão uma erva que alivia o estresse, útil para quem tem asma, e de suporte para aqueles com diabetes tipo 2. Na África, manjericão é um remédio para o coração venerado, para problemas emocionais e cardíacos.

Comer a planta em quantidades culinárias (em vez de maiores, doses concentradas) podem ser ligeiramente sedativos, e pode ajudar a aliviar problemas digestivos.

Pesquisa atual está apenas começando a arranhar a superfície com relação às suas propriedades antimicrobianas aparentes, e vários estudos foi feito em relação à sua capacidade potencial para combater e prevenir o câncer.

Orégano ( Origanum vulgare )

Como seu parente próximo manjericão, orégano adora clima quente - e precisará de consideração especial em áreas com frio, invernos rigorosos.

Esses caras são parecidos com primos, ambos os membros da família Mint, assim como todas as ervas neste artigo.

Ao contrário do manjericão, esta erva perfumada e aromática é, na verdade, nativa da região do Mediterrâneo, onde seu sabor é sinônimo de boa comida italiana, bem como cura superior, na fitoterapia e no mundo da saúde alternativa.

Diferentes variedades de orégano encontraram seu caminho em várias tradições culinárias ao longo do tempo:

Crescente

Enquanto o orégano adora o clima quente e despreza o frio, felizmente, existem variedades disponíveis que são mais resistentes ao frio e perenes do que outras. As variedades de orégano mais "mediterrâneas" que você tenta cultivar (grego, por exemplo), menos tolerantes ao frio eles serão.

Regras de ouro

Semeando e começando

Você pode facilmente começar esta erva a partir de sementes, embora a maioria se volte para mudas para começar seu suprimento para jardins e cozinhas.

Da Semente:
De estacas:

Certifique-se de que o solo em que você plantar seja argiloso e bem drenado, e comece dentro de casa perto da última chance de geada. Para o orégano prosperar, um bom marcador de temperatura do solo é cerca de 21 ° C.

Transplante

Quando as estacas ou mudas estão maduras, você pode transplantá-los para o seu jardim lá fora. Certifique-se de que eles recebem bastante luz do sol, e que eles estão abrigados com segurança em sistemas de drenagem, solo seco.

Quando você rega, faça isso esporadicamente - mas dê regas longas e profundas, para que a planta seja capaz de absorvê-la pelas raízes.

Se mantido dentro de casa, certifique-se de colocá-lo em um local com bastante sol e calor. Quando chega o inverno, variedades resistentes ficarão dormentes - cobertura morta sobre a planta, e esperamos seu retorno na primavera!

Para saber mais sobre o cultivo de orégano, leia nosso guia completo aqui .

Cozinhando

Orégano é um tempero inconfundível, sempre presente nos temperos de muitas comidas italianas de marca registrada:massas, molhos de espaguete, e pizza, para citar alguns favoritos.

Se você quiser se desviar um pouco da norma, O perfil de sabor picante de orégano vai muito bem com as seguintes combinações:

Cura

Antes da era da medicina moderna na Europa, orégano era usado para digestivo, respiratório, nervoso, e queixas hormonais. Na América, algumas tradições nativas o adotaram em seu léxico de medicamentos botânicos quando os colonizadores europeus chegaram, para desequilíbrios femininos, e como um antifúngico para combater infecções fúngicas.

UMA estudo médico de orégano mostra esperança de que a planta tenha confirmado o antibacteriano, antifúngico, e até mesmo propriedades anticâncer, apoiando seu uso contínuo para a saúde, ainda hoje.

Para obter mais informações sobre remédios à base de ervas, Livro de Michael Castleman, As novas ervas curativas, é um recurso útil.

Alecrim ( Rosmarinus officinalis )

Dependendo de onde você mora e da sua zona de cultivo, alecrim é um começo vibrante e saboroso para seu jardim de ervas .

Em algumas partes dos Estados Unidos ou outras zonas temperadas - como o sul ou sudoeste dos EUA, Texas, ou a Costa Oeste - esta erva pode potencialmente se tornar uma planta "perene", nunca fica dormente, e prosperando energicamente durante todo o ano.

Como as ervas que já foram mencionadas, alecrim é nativo de climas mais quentes. Este tempero culinário onipresente pode chamar de lar o Mediterrâneo, bem como algumas regiões asiáticas.

Embora seja conhecido por ser muito mais resistente do que orégano ou manjericão, ainda precisará de alguma proteção em climas frios, às vezes até dentro de casa.

Crescente

Dadas certas condições quentes, o alecrim realmente se destaca como uma erva de jardim na qual você nem precisa pensar. Não só é razoavelmente resistente, também pode passar longos períodos sem água e ficar bem.

Como tal, você não tem que fazer muito com alecrim, exceto regar de vez em quando. Uma vez por semana funciona bem, or you can let the natural rains of your region do the trick for you.

Rules of Thumb

Seeding and Starting

The seeds of this herb are so miniscule (tinier than the head of a pin) that they make starting it from seed quite a challenge.

Even after you get the seeding right, getting all of the seeds to germinate uniformly can be a difficult task. Leave rosemary seed-starting to the experts, and to turn to the easier and far more popular rosemary cuttings instead.

Da Semente:
De estacas:

Transplante

When either cuttings or seedlings seem big enough to transplant outdoors, you can certainly do so – that is, if you live in an area with milder winters.

Seja paciente, as most who deal with rosemary from seed must wait until the second year to see it truly flourish.

If the chillier months are too much for it to handle, consider keeping your rosemary potted indoors. Dessa maneira, you can transfer it outside in the summer, then back in for protection during the winter.

De outra forma, protect your permanent outdoor plant with a thick layer of mulch until spring.

Uma vez maduro, pinch off tender sprigs of the plant for cooking and drying at your leisure!

For more about growing rosemary, read our full guide here .

Cozinhando

You probably wouldn’t begin to cook certain meats, breads, stuffings, gravies, and so much more if you didn’t have at least a pinch of rosemary on hand!

This is all the more reason to grow it. It’s absolutely irreplaceable in certain dishes – but consider using it with the following foods to really bring out the flavor and deliciousness of your meals:

Cura

Traditional folk medicine around the world has employed rosemary for nervous issues, dores de cabeça, digestive troubles, and female complaints.

One common use for the plant – preserving foods, particularly meats – slowly spread into both culinary and healing use over time. This was because it didn’t just enhance meaty flavors, it also protected meat from spoilage, with some observed antimicrobial powers.

Studies support these claims , as rosemary contains rosmarinic acid, a potent antioxidant which prevents oxidation so intensely that it can keep some foods from rotting for certain periods.

These studies also describe rosemary’s antimicrobial properties, while other research upholds the herb as a gentle nervous stimulant, respiratory soother, and even a possible protective against cancer .

Sage ( Salvia officinalis )

Sage’s beginnings stem from early favor by the Greeks and Romans – pre-Italian and Mediterranean cultures that used it practically for food preservation like rosemary, as well as other culinary and medicinal purposes.

Also like rosemary – an herb that it is often paired with – sage is among the hardiest of the Mediterranean spices. Isto enjoys basking in full sun and warm weather, and will also tolerate most cold – but it will need some protection in truly frigid climates!

Crescente

Compared to rosemary, sage is generally easier to get started and germinated. Contudo, it takes just as long for seeds to sprout (though they have a higher success rate), and for the mature plant to become robust and strong enough for the outdoors.

It may be two or three years before your sage is strong enough to fend for itself outside.

Sage likes dryness too, though a methodical and intensive watering at the roots about once a week is optimal.

Other than a little extra attention to winter care when the time comes, you’ve got a reliable culinary herb for your garden – one that you don’t need to be particularly worried about.

Rules of Thumb

Seeding and Starting

Gardeners have been known to direct seed their sage straight into their garden. They may also start it from cuttings, or nurse larger seedlings in readiness for more successful transplanting outside, during warmer weather.

Da Semente:
De estacas:

Transplante

Ready-to-go sage plants can be transplanted straight into your yard, or you can set them out in easy-to-move containers or pots.

In places with harsh winters (dipping well below 0°F), it is recommended that you use a container to bring your sage inside. De outra forma, prepare to mulch over it well, to help it get through winter.

Lembrar, it will take your sage plants about two or three years to become fully established, and ready for culinary or other use.

Once your mature plant reaches this ripe old age, many expert gardeners recommend that you replace your sage every few years, as they can grow woody, scraggly, and inedible.

For culinary or healing use, freely cut away, pick, or pinch off branches and leaves for your needs. You can also dry and store sage for long-term use later!

For more about growing culinary sage, read our full guide here .

Cozinhando

Your mouth may water at the thought of common sage-flavored foods:pasta, Turquia, breads, and stuffing. Being a Mediterranean spice, it pairs exceptionally well with tomatoes, as well as other Italian herbs.

Expand your cooking horizons, and think about adding it to foods with the following flavors and ingredients:

Cura

This delightful herb offers a wide array of folk uses, and was even a reputed “cure-all, ” with claims that it could heal any illness or disease.

Most herbalists observed its effectiveness specifically in cases of cold, gripe, febre, female issues, and digestive troubles.

Hoje, there are studies aplenty confirming various additional healing powers of sage. A study authored by Yinrong Lu and L Yeap Foo and published in the journal Food Chemistry in 2001 indicates that the plant contains potent antioxidants, which could protect against free-radical damage and even cancer.

It has also been noted as a potentially effective therapy for Alzheimer’s disease – and a likely candidate as a food supplement for the prevention of Type 2 diabetes, assim como improved mood and anxiety reduction .

Read more about culinary sage in our growing guide.

Tomilho ( Thymus vulgaris )

Thyme is a petite yet powerful little plant that’s native to the Mediterranean region, like its close relatives.

It goes well with rosemary and sage in many dishes, adding a touch of culinary flair that’s rooted in ancient Roman tradition, as it was also once used as a meat preservative – like rosemary and sage.

Mais tarde, it caught on as a simple but flavorful seasoning, flourishing in Italy and then spreading to the rest of the world – gardens, kitchens, and medicine cabinets alike.

Crescente

While this plant is more similar cooking-wise to rosemary and sage, its growing habits are much more reminiscent of oregano.

It loves the heat and warmth of Mediterranean weather, while being as hardy as the toughest oregano varieties – though it can struggle against severe cold.

Rules of Thumb

Seeding and Starting

While its seeds are incredibly tiny, it germinates much better than rosemary, with growing characteristics closer to those of oregano.

Da Semente:
De estacas:
From Root Divisions:

Transplante

Transplant new thyme plants in the spring using the root division method, or continue tending in its original container.

Your well-established plant will need hardly any extra attention once it has grown in size (usually 10-12 inches tall at the most), with only a sprinkling of water required once a week or so.

In drought conditions, thyme may need more regular watering – keep that in mind!

Come winter, it is best that thyme be mulched or brought inside in its container. For teatime and meals as well as for healing, snap off or pick sprigs as needed.

Read our full guide to growing thyme here .

Cozinhando

It’s a common spice with a flavor you might not always notice standing out from the rest – yet you can find thyme in practically any kitchen or restaurant, whether it’s featured on the menu or hidden in a dish.

Not only is it central to many Italian herb blends, it is also known to enhance and uplift the tastes of many other spices, even some that are not typically found in the popular aforementioned spice mixtures.

Melhor ainda, it can subtly adapt to the flavor profile of any delicious meal. As a seasoning, you could say that thyme is the “rhythm section, ” supporting the notes of louder, more noticeable flavors. You’ll find this in meals that include:

Cura

Traditional herbalism upholds many virtues of thyme and its abilities to heal infections, resfriados, gripe, and women’s complaints. It was also known to support labor, gravidez, digestive issues, e mais.

Beyond its current culinary reputation, thyme has continued on as a major successful player in modern alternative healing. Ainda hoje, it’s an almost inarguable antimicrobial and decongestant herbal remedy.

Studies supporting its herbal use are so numerous and successful that active constituents in thyme (most notably thymol) have made their way into many over-the-counter cold, gripe, and cough remedies. Its antioxidant – and thus potentially cancer-preventing – activities are the subject of loads of continuing health research .

Herbs for Growing, Dining, and Healing

Through my own journeys as a gardener, food lover, and herbalist, I’ve repeatedly found that these five herbs serve as an excellent start to bringing these three paths together – and an easy way to branch out into the complex and ever-growing world of using herbs, for a variety of reasons.

This is just a start – these are by no means the only five herbs you can master in your backyard, cozinha, and medicine cabinet!

Let us know what you’re growing in your garden, and feel free to ask any questions you may have in the comments.

Did you know many of these herbs also make a delightfully fragrant and edible ground cover? Saber mais aqui .


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