Foodies não são os únicos que podem desfrutar de uma variedade de mostardas.

Junto com aqueles potes gourmet do popular condimento que são feitos com as sementes, com sabores como “champagne” e “mel Dijon, “Os jardineiros podem provar todos os tipos de folhas de mostarda quando cultivam seus próprios suprimentos.

E enquanto as pastas complementam sanduíches e assados, as folhas largas picantes ou as folhas verdes asiáticas oferecem nutrição substancial e sabor delicioso em batatas fritas, ensopados, e saladas.

Mas antes de falarmos sobre comê-los, vamos falar sobre o cultivo de mostarda em seu jardim. O primeiro passo é escolher uma variedade que se dê bem na sua área e agrada a você.

Eu, pessoalmente, sou um grande fã de ‘Red Giant, 'Porque sempre gostei de tudo que cresce rápido, fica alto, e tem um gosto ótimo.

‘Red Giant’ fornece ingredientes folhosos para muitos jantares, com bastante sobra para congelar, tudo a partir de um único pacote de sementes baratas.

Eu sou o primeiro a admitir, no entanto, que existem muitas outras opções atraentes. As melhores escolhas de outros jardineiros podem ser menores, mais doce, mais picante, ou ter uma textura de folha diferente da minha antiga favorita.

Chegando, Darei às outras variedades o mesmo tempo que o ‘Gigante Vermelho’. Também vou ajudá-lo a decidir qual é a melhor para o seu jardim, se você está pensando em folhas de bebê, microgreens, cabeças maduras, ou até mesmo adubo verde cultivado localmente.

Primeiro, Quero ser claro em um ponto:

Quando você pensa em folhas de mostarda, você pode estar pensando em algo diferente do que é imediatamente trazido à mente por seu vizinho, cônjuge, ou aquele chef cujo livro de receitas você está folheando.

Variedades de “mostarda” fazem parte do Família Brassicaceae e Brassica gênero, mas eles podem fazer parte do B. juncea , B. rapa , B. nigra , B. hirta , ou Sinapis Alba (anteriormente B. alba ) espécies.

Alguns crescem folhas gigantes, o tipo mais comum na culinária sulista.

Outros têm folhas serrilhadas ou com babados, ou são destaques na categoria de verdes asiáticos.

Alguns combinam um ou mais desses traços.

Felizmente, a maioria deles são fáceis de crescer e têm requisitos semelhantes, qual você pode leia mais sobre em nosso guia de crescimento .

Mas aqui, Vou me concentrar em compartilhar informações úteis sobre a rapidez com que diferentes tipos crescem, para que são usados, como eles sabem, e que textura as folhas têm.

Estas são 13 das melhores variedades a considerar para o seu jardim.

13 principais variedades de mostarda para cultivar em casa

• Amara
• Florida Broadleaf
• Onda verde
• Kodiak
• Mizuna
• Osaka Purple
• Onda Roxa
• Gigante vermelho
• Tatsoi Vermelho
• Rosette Tatsoi
• Tendergreen
• Tóquio Bekana
• Wasabi

1. Amara

Esta polinização aberta, azul verde B. juncea cultivar vem da África, por isso ganhou o apelido de “couve etíope”.

Mas tecnicamente, é uma mostarda, e um dos mais suaves. E como o resto das variedades recomendadas aqui, é fácil crescer.

‘Amara’

A colheita das folhas pequenas começa apenas três semanas após a semeadura direta, então tenha sua saladeira pronta. Aos 45 dias, eles estão totalmente maduros e grandes o suficiente para serem jogados no vaporizador, wok, ou panela de ensopado.

Sementes ‘Amara’ estão disponíveis em pacotes de 500 da David’s Garden Seeds via Amazon .

2. Florida Broadleaf

Este é um gigante gentil, com seu toque sutil de tempero e capacidade de crescer até 25 polegadas em apenas 45 dias.

Eu gosto de adicionar fragmentos de B. juncea ‘Florida Broadleaf’ ao meu queijo cheddar especial e cebolinha grelhado no pão de massa fermentada, mas talvez seja só eu.

‘Florida Broad Leaf’

A maioria das pessoas comê-los refogados ou cozidos em caldo ou com algum tipo de sabor de porco, como bacon sal, presunto rural, ou jarretes de presunto defumado. Nós, sulistas, chamamos isso de “bagunça de verdes”.

Sementes de ‘Florida Broadleaf’ são disponível em Eden Brothers em pacotes de vários tamanhos.

3. Onda Verde

B. juncea ‘Onda Verde’ é para a mostarda o que o amarelo aproximado é para o condimento feito com as sementes.

Confiável e saboroso, é apenas médio-quente, com folhas verdes onduladas de crescimento muito rápido.

Você pode escolher as folhas pequenas para salada aos 21 dias, e as folhas maduras gigantes ficam prontas em 45 dias.

‘Onda Verde’

Cozinhe no vapor ou refogue em tamanho grande ‘Green Wave’ colhido no jardim, e se tornará mais saboroso e não tão afiado quanto quando cru.

E ‘Green Wave’ é uma maca sazonal, lento para aparafusar e bastante tolerante ao frio.

Você pode encontrar as sementes da 'Onda Verde' disponível no True Leaf Market .

4. Kodiak

Esta cultivar de B. juncea é vendido especialmente como uma colheita de cobertura de adubo verde . Você o planta como um construtor de solo na primavera seguinte, verão, ou colheitas no início do outono.

Cresce muito rápido, fornecendo uma biomassa que impedirá as ervas daninhas de estabelecerem uma fortaleza em qualquer estação. As raízes profundas também evitam que os nutrientes do solo sofram erosão em chuvas fortes ou ventos fortes.

E ‘Kodiak’ continua dando. Quando terminar de cobrir o solo para beneficiar a próxima safra, você pode cortar as folhas bem com uma enxada ou tesoura, e, em seguida, vire a planta inteira sob o solo para aeração adicional e para estimular as minhocas.

‘Kodiak’

Talvez o mais emocionante de tudo, esta mostarda fornece uma maneira natural de suprimir nematóides indesejados no solo.

Não é muito saboroso, mas com todas as outras vantagens, não precisa ser. Economize espaço no canteiro de vegetais para outras variedades comestíveis, e dar um bom uso a este de outras maneiras.

Sementes ‘Kodiak’ são disponível no Renee’s Garden via Amazon .

5. Mizuna

Existem algumas variedades incomuns de mizuna (às vezes escrita "mizunu"), mas muito do que você verá à venda é simplesmente essa variedade básica.

B. rapa var. Japonica tem verde brilhante, folhas serrilhadas que crescem de caules finos, e adiciona um toque de wasabi à pizza, mexa as batatas fritas, ou saladas. Grandes colheitas também são ótimos para adicionar ao suco caseiro.

Mizuna

As plantas adoram sol pleno, e se espalhará por 30 centímetros e atingirá cerca de 40 centímetros de altura em 30 a 45 dias.

Este apimentado crescimento rápido tem outra vantagem, também:é uma variedade do tipo "corte e volte", assim você pode ter seus ingredientes salteados crescendo em uma base contínua.

Sementes de Mizuna são disponível na Burpee .

Leia mais sobre o cultivo de verduras de mizuna aqui .

6. Osaka Purple

B. juncea ‘Osaka Purple’ é um alimento apimentado do século 21.

Adiciona um toque especial a uma mistura de microgreen, por exemplo, tanto como guarnição de sushi ou parte da mistura mesclun regada com vinagrete. E suas folhas verdes com seus reflexos roxos adicionam um pouco de cor, também.

Ele crescerá de dez a quinze centímetros de altura em questão de semanas, e você pode colher para uma salada ou um refogado vegetariano.

‘Osaka Purple’

Esse lindo roxo pode inspirar muitos experimentos na cozinha. Considere começar usando ‘Osaka Purple’ para substituir as folhas de beterraba nesta receita de folhas de alho frescas salteadas de nosso site irmão, Foodal .

Atinge o tamanho máximo em 45 dias. E nesse ponto, é um padrão para batatas fritas. As folhas maduras combinam melhor com outros vegetais que não são tão picantes, gostar bok choy , cenouras , ou ervilhas.

Você pode encontrar sementes ‘Osaka Purple’ disponível no True Leaf Market .

7. Onda Roxa

Esta polinização aberta B. juncea cultivar aproveita o melhor de seus dois pais, 'Osaka Purple' e 'Green Wave'.

Possui aquela atraente cor roxa clara e folhas com babados. O sabor é quente, não de uma forma tímida.

‘Onda Roxa’

E como os outros tipos de folhas de mostarda "onduladas", ‘Onda roxa’ fica grande e ousada com pressa.

Você será capaz de escolher muitas porções de empilhamento de apenas algumas plantas, então planeje ter segundos!

Você pode encontrar sementes ‘Purple Wave’ em uma variedade de tamanhos de pacote disponível no True Leaf Market .

8. Gigante Vermelho

Este foi o primeiro tipo de mostarda que vi crescer no meu próprio quintal. Parecia que um dia era folha de bebê, no seguinte, era do tamanho de um prato.

Eu estava um pouco experimentando a primeira folha magenta descomunal, mas eu comecei a gostar muito da picada picante e das folhas enrugadas.

Eles crescem tão rapidamente, atingindo a maturidade total em 40 dias, que nunca tive tempo de colher as folhas menores para usar em uma salada.

Mas eu entendo que eles são bem apreciados jovens em saladas, e sei por experiência própria que eles fazem um acompanhamento saboroso cozido no vapor ou refogado.

'Gigante vermelho'

Eu também gosto de misturar algumas folhas com folhas frescas espinafre cultivado em casa para apimentar uma quiche caseira de feta sem crosta.

E essa variedade é definitivamente amiga do procrastinador. Você pode plantar sementes antes da última geada da primavera, ou esperar durante todo o verão e plantá-los apenas algumas semanas antes da primeira geada no outono, e ainda obter uma excelente colheita.

Isso é um impulso se você não plantou o suficiente no verão, ou mal posso esperar para provar algo verde (ok, vermelho escuro!) no início da primavera.

B. juncea Sementes ‘Red Giant’ são disponível no True Leaf Market .

9. Tatsoi Vermelho

Tatsoi forma rosetas doces que são quase bonitas demais para comer. Em vermelho, essas formas florais são ainda mais atraentes como ornamentais.

Mas você vai querer comer este verde asiático, B. rapa var. Narinosa , também.

As folhas são crocantes com uma leve picada. Eles são deliciosos em saladas quando jovens, ou frite quando estiverem mais maduros. E as costelas são crocantes com uma nota de sabor de aipo.

Este leva um pouco mais de tempo do que as antigas mostardas gigantes para atingir a maturidade, geralmente cerca de 60 dias. Se você está impaciente, cresça isso como uma micro tela, pronto apenas 7 a 10 dias após a semeadura.

Tatsoi ‘Red’

Embora não vá hibernar, O tatsoi ‘vermelho’ ainda é resistente ao frio. Você pode colher algumas folhas do jardim, mesmo depois da primeira neve.

Sementes de tatsoi ‘vermelhas’ são disponível no True Leaf Market .

10. Rosette Tatsoi

Esta é a mostarda em sua forma mais suave - e mais bonita. B. rapa var. Narinosa ‘Rosette’ é uma herança que faz crescer rosetas de 30 centímetros de largura com um verde profundo, folhas em forma de colher.

‘Rosette’ Tatsoi

Os verdes são macios e mais doces do que a maioria dos verdes asiáticos, com apenas um toque de sabor picante. Alguns jardineiros gostam de plantar as lindas rosetas como parte de uma paisagem comestível - elas são lindas.

Pegue um pacote de sementes de tatsoi ‘Rosette’ do Jardim de Renee via Amazon .

11. Tendergreen

Eu amo espinafre, mas não sou um grande fã de sua curta temporada de crescimento aqui no sul. Se eu plantar em março, ele foge no final de abril.

Esta variedade, frequentemente chamado de espinafre de mostarda japonesa, ( B. rapa var. perviridis ) preenche o peneirador inicial.

As folhas lisas crescem rapidamente, pronto em 35 a 40 dias. Mas eles vão durar mais semanas do que o espinafre, sendo particularmente resistente ao calor e à seca.

Eles crescerão, quase dois pés, sem perder o sabor.

‘Tendergreen’

Quanto ao sabor de ‘Tendergreen, 'Conhecido como Komatsuna no Japão, tem algum tempero, mas é mais uma cutucada do que um chute.

Majoritariamente, ‘Tendergreen’ produz doces, macio, folhas carnudas você pode usar em qualquer receita que peça espinafre fresco.

Você também pode escaldar e colocar alguns sacos do tamanho de xícaras no freezer para ter um substituto de espinafre para molhos, quiches, e tal.

Sementes ‘Tendergreen’ são disponível na Burpee .

12. Tóquio Bekana

Esse B. rapa var. chinensis é um favorito para microgreens, baby greens, e uma variedade de usos na culinária asiática. É muito diferente do que você poderia esperar se crescesse comendo verduras cozidas em grandes panelas com feijão.

‘Tokyo Bekana’ é crocante e leve, assemelhando-se mais ao pak choi do que às folhas de mostarda, como "Florida Broadleaf".

‘Tokyo Bekana’

Eu gosto das folhas babadas, a cor verde clara, e o fato de que vai tolerar geadas leves, o que não é verdade para todos os verdes asiáticos.

Sementes de ‘Tokyo Bekana’ são disponível no True Leaf Market .

13. Wasabi

Também conhecido como “Wasabina, ”Este verde nunca deve ser confundido com uma genuína raiz de wasabi japonesa. Oferece um sabor semelhante ao popular condimento de sushi, Contudo.

Wasabi de mostarda, B. juncea var. wasabi , pode adicionar zip ao seu mix de microgreen, e é um começo rápido. Você pode esperar colher brotos de 5 a 7 cm apenas 10 dias após o plantio.

Mostarda wasabi

Ou deixe as folhas amadurecerem, um processo que leva cerca de 45 dias, e usá-los frescos em rolinhos primavera, mexa as batatas fritas, ou como parte de uma panela refogada de verduras ao estilo sulista reforçadas com carne de porco.

Como seu homônimo, não é para quem tem gostos suaves. Wasabi fica quente desde o dia em que brota até o dia em que você carrega as sobras para o composto.

Você pode encontrar sementes disponíveis em uma variedade de tamanhos de embalagens do True Leaf Market .

Coronel Mostarda, No Jardim, Com a enxada

Assim como aquele jogo de pistas, escolher uma dessas variedades pode envolver muitas decisões.

Minha solução para as demandas cada vez maiores no espaço do meu jardim? Eu cultivo um casal na primavera, e mais alguns no outono.

Posso até colocar um em um recipiente nos meses frios, quando não é muito difícil acompanhar a rega.

E você? Você tem um tipo favorito, ou dicas para cultivar esses vegetais picantes? Se então, ketchup com a seção de comentários abaixo! (Também estou surpreso de ter chegado tão longe e este é meu primeiro trocadilho ...)

E para mais informações sobre mostarda verde , confira estes guias a seguir:

• Benefícios para a saúde de verduras de mostarda
• Como guardar sementes de mostarda para o plantio
• Melhores plantas companheiras para crescer com verduras de mostarda