O fim do verão pode trazer uma pontada de tristeza.
Mas é também quando colhemos os frutos do nosso trabalho de jardinagem - uma tarefa garantida para afastar o blues!
E parte do processo de colheita é escolher como você vai preservar sua colheita.
Como com alho. Depois de desenterrar sua safra de bulbos picantes, tudo o que você não vai usar imediatamente deve ir para o armazenamento de longo prazo.
Mas você não pode guardá-los para o inverno somente ainda.
Primeiro, eles precisam curar. É quando o excesso de umidade é removido para melhorar a vida útil da lâmpada. Ao mesmo tempo, sabores calmos e suaves, tornando-os mais palatáveis.
Então, como você o armazena depende muito de como você deseja usá-lo.
Junto com o método rústico de pendurar tranças em uma viga, existem várias outras maneiras saborosas de preservar sua colheita - como desidratar, congelando, e até mesmo decapagem!
Mais, você também pode reservar um pouco para o plantio na próxima temporada.
Então, andar por aí, e vou lhe contar tudo sobre como curar e armazenar o alho do jardim. Aqui está o que vem pela frente:
Como curar e armazenar alho caseiro
- Cura
- Limpeza e preparação das lâmpadas
- Melhores Condições de Armazenamento
- Desidratando para Pó e Sais
- Congelando
- Fazendo óleos aromatizados
- Agrupamento ou trança e suspensão
- Decapagem em salmoura, Vinho, ou vinagre
- Economizando estoque de sementes para o jardim
Cura
Lâmpadas recém-escavadas podem ser usadas imediatamente, mas o odor e o sabor deles serão fortemente pungentes.
Voce foi avisado!
A cura é o processo que ocorre imediatamente após colheita .
O objetivo é remover o excesso de umidade para uma vida de armazenamento prolongada. E os sabores também melhoram durante esse período, mistura e amolecimento.
Isso os torna mais palatáveis, cozidos e crus.
Curar, planta de camadas em uma bandeja ou tela, mantendo as folhas, raízes, e caule intacto para concentrar suas energias no bulbo de secagem.
Coloque a bandeja em um local seco, local quente fora da direção da luz solar e com boa circulação de ar.
Vire as lâmpadas uma vez por dia durante três a seis semanas, dependendo de quanta umidade está presente no tecido da planta.
Uma vez que todas as folhas verdes ficaram completamente marrons e os caules não são mais flexíveis, as lâmpadas podem ser consideradas curadas, e pronto para armazenamento.
Nós vamos, quase pronto. Vamos ver o que vem a seguir ...
Limpeza e preparação das lâmpadas
Após a cura, as lâmpadas precisam ser limpas e aparadas antes de serem guardadas.
Com recortes de jardim ou tesouras, apare as raízes perto do final de cada bulbo.
Usando uma pequena escova de cerdas macias, Limpe suavemente qualquer solo remanescente.
Remova qualquer material solto da túnica e reserve todos os bulbos de casca fina ou danificados. Estes não durarão tão bem a longo prazo e devem ser levados para a cozinha para serem usados primeiro.
Para fanáticos, apare o caule com um comprimento de sete a quinze centímetros a partir do topo da cabeça.
Deixar parte da haste presa ajuda a dissipar qualquer umidade remanescente, e também torna mais fácil abrir a lâmpada. Mais, você precisa de um pouco de haste para empacotar se quiser pendurá-los. Eu vou entrar em detalhes mais tarde, então continue lendo!
Os caules do pescoço macio também podem ser aparados, se você não planeja trançar ou amarrá-los para pendurar.
Se você planeja fazer a trança de softnecks para armazenamento, isso deve ser feito antes da cura. (Veja o seção sobre agrupamento ou trança e suspensão abaixo .)
Também, se você está feliz com os resultados da variedade que você cresceu, é uma ótima ideia reservar um pouco para o plantio.
Escolha o maior, mais gordo, e os bulbos mais bonitos para estoque de sementes - eles passarão seus genes para a próxima geração para maiores, melhores lâmpadas. Vou explicar isso com um pouco mais de detalhes posteriormente neste artigo também.
Melhores Condições de Armazenamento
O ambiente de armazenamento ideal é um local entre 55 e 60 ° F, Sombrio, seco, e com boa circulação de ar.
As lâmpadas não devem ser mantidas na geladeira. A combinação de luz e umidade não cria um ambiente adequado e pode causar bolor ou germinar.
Lâmpadas curadas podem ser mantidas em uma cesta de vime aberta ou de arame, caixas de horticultura, caixas de ovos, rede, ou um saco de papel aberto - ou você pode usar um dos seguintes métodos de armazenamento.
E não armazene lâmpadas danificadas. Eles estragam facilmente, então use-os primeiro, ou jogue-os na pilha de compostagem .
Se você tem um excedente, use os bons dentes de lâmpadas danificadas para desidratar, congelando, ou picles.
Desidratando para Pó e Sais
A desidratação fornece a vida útil mais longa.
As peças cortadas ao meio podem ser arrumadas como estão, ou finamente moído para alho em pó e sal aromatizante.
Pedaços secos, pó, e os sais aromatizados podem ser usados em uma variedade de ingredientes aromatizantes e pratos, como produtos para esfregar a seco, caçarolas, curativos, marinadas, carnes grelhadas, vegetais torrados, refeições de uma panela, molhos, sopas, e ensopados.
Aqui está o que fazer:
- Descasque os cravos e corte ao meio no sentido do comprimento, em seguida, coloque em bandejas de secagem com o lado cortado para cima.
- Secar a 140 ° F durante as primeiras duas horas, em seguida, vire as peças e termine a 130 ° F até secar completamente. A textura ficará crocante quando as metades estiverem secas.
- Retire das bandejas e deixe esfriar completamente nas grades antes de embalar.
- Embale em recipientes de vidro com uma tampa bem ajustada e mantenha em local fresco, armário seco.
Dica para economizar tempo:use um desidratador de alimentos para conservar colheitas abundantes
Se você constantemente se encontra com uma colheita abundante, um desidratador é um inteligente, maneira econômica de preservar bagas, fruta, ervas, e vegetais.
Para mais detalhes, confira os melhores desidratadores de alimentos do mercado hoje em nosso site irmão, Foodal .
Use um almofariz e um pilão para moer pequenas quantidades para obter pó.
Se você estiver processando muitos cravos, um moinho de especiarias ou um pequeno moedor de café agiliza um processo tedioso.
Confira este guia para esmerilhadeiras de lâminas com preços acessíveis em nosso site irmão, Foodal - eles são na verdade moedores de café, mas faça exatamente o mesmo trabalho que os moinhos de especiarias mais caros!
Este é um gadget útil se você gosta de secar muitas ervas e alliums.
Você também pode fazer sal de alho a partir do pó. Basta adicionar quatro partes de sal marinho a uma parte do pó e mexer para misturar bem.
Mantenha as peças desidratadas, pó, e sais aromatizados em recipientes herméticos em um local fresco, armário seco fora da luz direta por até quatro anos.
Congelando
O congelamento é outra opção viável para armazenar cravos-da-índia excedentes.
A cor e a textura podem mudar depois de congeladas, mas eles ainda adicionam muito sabor a pratos como caçarolas, curativos, molhos, ensopados, e sopas.
Aqui estão três maneiras de congelar alho:
- Descasque e pique o cravo. Coloque o alho picado no fundo de um saco de freezer, e enrole-o firmemente em um tronco antes de selar o saco. Congele até ficar sólido e depois pare, Picar, ou rale o quanto você precisar.
- Congele lâmpadas inteiras com as túnicas de papel intactas e empacote em sacos de freezer ou recipientes. Remova os cravos conforme necessário.
- Descasque e bata os cravos no processador de alimentos com uma pequena quantidade de azeite de oliva, cerca de uma parte de alho para uma parte de óleo. Congele em bandejas de cubos de gelo, em seguida, transfira para sacos de congelamento herméticos ou recipientes para armazenamento. Remova os cubos individuais conforme necessário.
Seu alho deve ser armazenado por até 12 meses no congelador.
Fazendo óleos aromatizados
Se é isso que você pretende fazer, prossiga com cuidado!
De acordo com Linda J. Harris, um especialista em segurança alimentar microbiana na Extensão Cooperativa em UC Davis, extremo cuidado deve ser exercido quando armazenando alho fresco em óleo .
Cravo descascado pode ser colocado em óleo e com segurança congeladas por vários meses. ( Veja a seção Congelamento acima para obter detalhes.)
Mas na geladeira, cravos inteiros ou picados armazenados em óleo devem ser descartados após quatro dias para evitar a formação de toxinas. E os óleos deixados em temperatura ambiente devem ser descartados após duas horas.
O alho é considerado um vegetal de baixo teor de ácido, com um pH que varia de 5,3 a 6,3. E em óleo, tem as condições certas (baixo teor de ácido e falta de oxigênio) para apoiar o crescimento de Clostridium botulinum - a bactéria que causa o botulismo.
Estar seguro, rotule suas misturas de óleo com a data de preparação e uma data de descarte também. Quando em dúvida, jogue fora!
Agrupamento ou trança e suspensão
Fácil e eficaz, pendurado em ganchos ou vigas fornece máxima circulação de ar para todo o bulbo, mantendo-os secos e dormentes.
Lâmpadas Hardneck podem ser amarradas em feixes de seis a 12, enquanto as madeixas de pescoço macio são normalmente trançadas para serem penduradas.
Para trançar ou trançar pescoços macios, é melhor trabalhar com eles logo após a colheita e antes da cura. As folhas ainda estarão parcialmente verdes, o que torna a trança muito mais fácil.
- Amarre três lâmpadas juntas onde as lâmpadas encontram a haste com um pequeno pedaço de barbante, e arrume-os sobre uma superfície de trabalho limpa com as hastes voltadas para baixo.
- Você terá três hastes de plantas - esquerda, Centro, e certo.
- Agora adicione uma quarta lâmpada no meio, colocando sua haste ao lado ou no topo da haste central.
- Cruze a haste mais à direita sobre as duas hastes centrais, exatamente como você faria para uma trança normal.
- Adicione outra lâmpada no meio, novamente colocando a haste no centro.
- Cruze as duas hastes centrais com a haste esquerda.
- Continue adicionando outra lâmpada ao centro e repita cada cruzamento até terminar.
- Quando você terminar de adicionar lâmpadas, trance as hastes restantes até o fim.
- Apare e amarre as pontas soltas em um laço para pendurar.
Pendure seu alho trançado em um refrigerador, local seco com boa circulação de ar.
Decapagem em salmoura, Vinagre, ou vinho
A decapagem é outra opção saborosa que suaviza o sabor. E o resultado suave, o sabor de nozes é bem-vindo em pratos de antepasto e charcutaria ou em saladas.
Use sua receita favorita de decapagem, como este de nosso site irmão, Foodal , e embalagem limpa, cravo descascado em potes esterilizados, em seguida, processe em banho-maria pelo tempo necessário.
Como dito anteriormente, alho é um vegetal de baixo teor de ácido, por isso é muito importante que a receita de decapagem que você usa seja rica em ácido para evitar o crescimento de bactérias. Se em dúvida, guarde seus pickles enlatados na geladeira.
Rotule e coloque a data nos frascos com as datas de decapagem e de preferência antes.
Ou você pode fazer picles de geladeira fáceis com vinho ou vinagre.
Basta adicionar limpo, cravo descascado em uma jarra, em seguida, cubra com seu vinagre favorito ou um vinho tinto ou branco seco.
Adicione algumas folhas de louro para melhorar o fator de esmagamento. Se desejado, tempere com seus temperos favoritos de decapagem, como frutas da pimenta da Jamaica, folhas de louro, semente de aipo, flocos de pimenta, cominho, semente de mostarda, Pimenta, sal marinho, e assim por diante.
Picles de geladeira duram até quatro meses na geladeira, se forem mantidos submersos no líquido.
Uma nota de cuidado:Enlatar é proibido
Para preservar, enlatar não é recomendado para alho.
Para processar com segurança os cravos-da-índia com baixo teor de ácido, uma enlatadora de pressão é necessária. E infelizmente, isso destrói a maior parte do sabor.
Como tal, tempos de processamento aceitáveis não foram determinados.
Parece que é melhor dar uma chance ao enlatamento.
Economizando para estoque de sementes
Para manter parte de sua colheita para estoque de sementes, escolha gordo, saudável, e bulbos totalmente maduros.
Arrume as lâmpadas em cestos ou abra os sacos de papel em local arejado, Sombrio, local bem ventilado com umidade moderada até que você esteja pronto para plantar.
Aprender mais sobre como propagar alho neste guia .
Garantindo uma vida útil confiável
Você decidiu como vai armazenar sua colheita de alho este ano? Existem muitas opções excelentes para escolher!
Depois de salvar algumas cabeças para o plantio na próxima temporada, ou trance seus softnecks para armazenamento, certifique-se de dar à sua colheita um período de cura completo por um longo, vida útil confiável.
Em seguida, mantenha-os no freezer, processe seus cravos desidratados em pó, ou faça sal aromatizado para que você sempre tenha um pouco à mão para desfrutar do distinto, sabor rico.
E lembre-se, não guarde aquelas lâmpadas levemente danificadas ou de casca fina - use-as primeiro na cozinha, ou prepare um lote de pickles de geladeira!
Você é fanático por alho? Diga-nos como você gostaria de armazenar o seu e compartilhe suas principais dicas na seção de comentários abaixo.
E certifique-se de verificar estes guias para mais conhecimento de cultivo de alho próximo:
- Como plantar e cultivar alho em seu canteiro de vegetais
- Dicas para cultivar alho em recipientes
- Como identificar e controlar as pragas do alho
